Naudanlihan stroganoff keitetystä naudanlihasta

Liha poistetaan kalvoista, keitetään, jäähdytetään, leikataan suikaleiksi, laitetaan kulhoon, lisätään keitetyt keitetyt porkkanat ja smetanakastike, keitetään 5-7 minuuttia. Liha kastikkeella vapautetaan nuudelilla, perunamuusilla.

Naudanliha 164, porkkanat 4, persilja 3, sipulit 4, suola 1, valmistetun lihan massa 75, porkkanat 32, kastike 100. Saanto 195/150.

Höyrytetty naudanlihan leikkuri (ruokavaliot nro 1, 2, 5).Lisää voita leipämassan massaan ja vaivaa hyvin, leipälevyt tai lihapullot muottiin, jotka asetetaan höyrykorin ritilälle, sulje tiiviisti kannessa ja keitä 15-20 minuuttia. Tuotteet voidaan värjätä pienessä määrin vettä öljyttyyn kulhoon. Valmiit leivonnaiset tai lihapullot vapautetaan 2 kappaleena. per annos perunamuusia, vihanneksia maitokastikkeessa tai viskoosia viljaa. Astia kaadetaan voilla, maitoa tai kermakastikkeella..

Naudanlihaa ja raejuustoa (ruokavaliot nro 1, 5). Liha, joka on ajettu jauhatimurin läpi 2 kertaa, sekoitetaan raejuustoon, suolaan ja kuljetetaan jälleen lihamyllyn läpi, sitten yhdistetään voin ja raakamunien kanssa. Massa lyödään perusteellisesti ja hienonnetaan nyytteihin, erottamalla ne lusikalla pieninä, enintään 25 g painoisina paloina. Myyrät höyrytetään ja vapautetaan kasvissoseella tai haudutettuilla porkkanoilla, kaada voin päälle..

Naudanlihaa (ruokavalio numero 1). Keitetty naudanliha poistetaan kalvoista, johdetaan 2 kertaa lihahiomakoneen läpi tavallisella grillillä ja valmistetaan sitten ja vapautetaan samalla tavalla kuin kalan souffle. Ruokavalioissa nro 2, 5 souffléa voidaan keittää paistettuina.

Naudanlihan stroganoff keitetystä lihasta kerma- ja maitokastikkeessa (TTK2670)

TEKNINEN JA TEKNINEN KORTTI № Naudanlihan stroganoff keitetystä lihasta kerma- ja maitokastikkeessa

  1. SOVELTAMISALA

Tämä tekninen ja teknologinen kartta on kehitetty GOST 31987-2012 -standardin mukaisesti, ja sitä sovelletaan julkisen ateriapalvelulaitoksen valmistamassa keitetystä lihasta naudanliha Stroganoff-ruokia..

  1. RAAKA-AINEITA KOSKEVAT VAATIMUKSET

Ruoanvalmistuksessa käytettävien elintarvikeraaka-aineiden, elintarvikkeiden ja puolivalmisteiden tulee olla voimassa olevien säännösten mukaisia, niillä on oltava turvallisuutta ja laatua tukevat tositteet (vaatimustenmukaisuustodistus, terveys- ja epidemiologinen todistus, turvallisuus- ja laatusertifikaatti jne.)

3. VASTAANOTTO

Tuotteiden kulutusaste yhtä annosta kohden 100 g nettopainoa

DP-naudanlihan iso pala, jäähdytetty (sisäfilee tai lonkkaosa) tai DP-naudanlihan iso pala (lonkkaosa), jäädytetty

Juomavesi (liemen keittämiseen)

Keitetyt naudanlihamassat:

Pöytä-porkkana kuorittu puolivalmis tuote tai tuore porkkana

Väkevästi natriumilla väkevöity suola

Rikastettu DP-maito pastöroitu maito

Vehnäjauho 1 luokka

4. TEKNOLOGINEN PROSESSI

Porkkanat ja persilja pestään juoksevan veden alla vähintään 5 minuutin ajan. Valmistettu naudanliha pestään, leikataan paloiksi, joiden nettopaino on 1-1,5 kg, paksuus 8 cm, asetetaan kuumaan veteen, keitetään kiehuvaksi, pinnalle muodostunut vaahto poistetaan, lisätään jodattua ruokasuolaa (1/2 osa reseptinormista), keitetään suljetussa astiassa kevyellä keittimellä, kunnes keitetty.

Keitetty liha jäähdytetään ja leikataan kuutioiksi. Kastike valmistetaan maidosta, kuivatusta jauheesta ja smetasta. Valmistettu liha asetetaan kattilaan, lisää suola (1/2 osa reseptiä koskevasta normista), kuoritut keitetyt porkkana-porkkanat, voi ja kastike, sekoita ja keitä matalassa kiehuvassa lämpötilassa 10-15 minuuttia.

Lisää muhennos lopuksi murskattua persiljaa.

  1. REKISTERÖINTI, TÄYTÄNTÖÖNPANO JA VARASTOINTI

Tarjoaminen: Ruoka valmistetaan kuluttajan tilauksesta, jota käytetään pääruoan reseptin mukaan. Säilyvyys ja myynti standardien SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 mukaisesti Huomautus: teknologinen kartta on laadittu suunnitteluraportin perusteella.

Käyttölämpötila: 65 ± 5 ° С.

Toteutusjakso: enintään 2 tuntia valmistelupäivästä.

  1. LAATU - JA TURVALLISUUSINDIKAATTORIT

6.1 Aistinvaraiset laatuindikaattorit:

Ulkonäkö - Tyypillinen tälle ruokia.

Väri - erityinen tuotteessa oleville tuotteille.

Maku ja tuoksu - tuotteeseen sisältyvien tuotteiden ominaispiirteet, ilman vieraita hajuja ja hajuja.

6.2 Mikrobiologiset ja fysikaalis-kemialliset indikaattorit:

Mikrobiologisten ja fysikaalis-kemiallisten parametrien mukaan tämä ruokalaji täyttää tulliliiton elintarviketurvallisuutta koskevan teknisen määräyksen (TR TS 021/2011) vaatimukset.

  1. RUOKA- JA ENERGIA-ARVO

Naudanliha Stroganoff - 15 kotitekoista herkullista ruoanlaittoreseptiä

Tarjoile naudanlihan stroganoffia päivälliselle - kaikki pyytävät lisäravinteita! Upea ruokia ranskalaisen keittiömestari Kreivin Stroganovin vanhan venäläisen reseptin mukaan. Reseptit valokuvan kanssa valmiin ruuan kanssa, kaloreiden laskenta, annokset, kypsennysaika, kyky korvata tuotteet. Jatka lukemista...

  1. Koti
  2. Suosituimmat suositukset
  3. Toinen kuuma ruokia
  4. Toinen liha
  5. Naudanliha stroganoff
  6. Naudanliha stroganoff

BEEFSTROGANOV BEEF - herkullinen liharuokia koko perheelle!

Vain parhaat todistetut naudanlihan stroganoff-reseptit 1000.menussa! Astiat puolukkojen, sienten ja osterisienten, smetanan ja kerman kanssa, tomaattipasta ja sinappi, keitetyt hitaassa liesissä ja pannulla. Ruoanlaitto kestää puolen tunnin ja puolentoista tunnin välillä, ja tulos ylittää kaikki odotukset.

Naudanlihan naudanliha on valittava vähiten sinewy. Liha on tällöin helpompi leikata, ja astia on hellävaraisempi. Optimaalinen käyttö tuotteelle, jota ei ole jäädytetty.

Naudanliha-stroganoff-resepteissä on viisi yleisintä ainesosaa:

TuoteKalorit kcal / 100 gProteiini g 100 grammassaRasva g / 100 gHiilihydraatti g / 100 g
naudanliha15822.27,10
Jauhot32512167
Smetana2102.8kaksikymmentä3.2
Tomaattisose285,61,516,7
Sipulipipulit411,4010,4

Klassinen naudanlihan stroganoff valmistetaan seuraavasti:
1. Huuhtele ja kuivaa liha huolellisesti paperipyyhkeellä.
2. Leikkaa viipaleiksi, joiden paksuus on puoli senttimetriä ja pituus enintään viisi.
3. Paista sipulirenkaita kasviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
4. Lisää liha sipulin päälle ja paista, kunnes ruskea..
5. Kaada sekoitus smetanaa, tomaattipastaa, kuivaa viiniä.
6. Lisää suola ja mausteet.
7. Paista kannen alla, kunnes liha on pehmeää.

Viisi nopeinta naudanlihan stroganoff-reseptiä:

Lautasen nimiAika valmistautuaKalorit kcal / 100 gKäyttäjäarvostelu
Naudanliha-stroganoff osteri-sienillä25 min166+8
Naudanliha stroganoff hapankermalla35 min176+70
Naudanliha ja sieni a. Naudanliha40 min156+1
Naudanliha stroganoff koristella45 min176+26
Naudanliha stroganoff hapankermalla pannulla45 min178+viisikymmentä

Auttavia vihjeitä:
• Naudanliha-liha tulee leikata kuitujen poikki.
• Naudanlihaa suositellaan paistamaan ennen paistamista pannulla yhdellä kerroksella korkealla kuumuudella, jotta se ei päästä mehua ulos eikä muuttu myöhemmin kuivaksi ja kovaksi. Jos lihaa on paljon, voit paistaa osittain.
• Tomaattipastan sijasta voit käyttää tuoreita tomaatteja tai ketsuppia.

Naudanliha Stroganoff - klassinen resepti

Naudanliha-stroganoffilla on myös toinen nimi - naudanliha Stroganov-tyyliin. Ja kaikki siksi, että tämä ruokalaji on alunperin peräisin 1800-luvulta ja se on saanut nimensä kreivi Stroganoville.

Tähän päivään mennessä naudanlihan stroganoffia valmistetaan maailman kaikissa nurkissa käyttämällä erilaisia ​​tekniikoita ja reseptejä..

Lisäaineiden ja klassisen reseptin kaikenlaisten tulkintojen ansiosta naudanlihaa voidaan keittää joka kerta eri tavalla. Naudanlihan stroganoffin keiton muunnelmat sianlihasta, kanasta, vasikanlihasta ja jopa maksasta ja sydämestä ovat myös tulleet erittäin suosituiksi.

Tomaattipastaa ei tarvitse lisätä kastikkeeseen. Haluttaessa se voidaan korvata Madeiralla tai hienonnetulla tomaattimassalla.

Naudanlihan stroganoff keitetystä lihasta haimatulehdukseen: parhaat reseptit "kierrellä"

Haimatulehdusta sairastavien on ehdottomasti noudatettava erityistä säästävää ruokavaliota - vältettävä rasvaisia, mausteisia, suolaisia, savustettuja ruokia. Ruokavaliota laadittaessa on otettava huomioon, että ruokavalion on oltava täydellistä ja ravitsevaa - proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien epätasapaino, vitamiinien riittämätön saanti, tärkeiden hivenaineiden käyttö on mahdotonta. On muistettava, että 30% proteiineista on oltava eläinperäisiä - vähärasvaisesta lihasta, joka on keitetty ilman aggressiivisia mausteita, suuresta määrästä öljyä.

Sen jälkeen kun potilas on lopettanut haimatulehduksen akuutin hyökkäyksen ja saavuttanut vakaan paranemisjakson, hän voi sallia suosikkiruoansa (kohtuullisessa määrin) - esimerkiksi naudanlihan stroganoffin. Sillä on monia muunnelmia..

Ruokavalio naudanliha

Klassisen naudanliha-stroganoffin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

  • vähärasvainen naudanliha - 0,5 kg;
  • porkkanat - 1 kpl. (keskikokoinen);
  • persilja maun mukaan.

Erillinen luettelo on luettelo komponenteista lempeälle kastikkeelle:

  • kasviöljy - 50 ml;
  • vehnäjauho - 2 rkl. lusikat;
  • rasvaton hapankerma - 3 rkl. lusikat.
  1. Leikkaa liha neljään yhtä suureen viipaleeseen, lisää vettä, keitä maltillisella lämmöllä puolitoista tuntia.
  2. Hienonna porkkanat karkeasti, lähetä lihalle. Keitä puoli tuntia. Lisää vähän suolaa, jos haluat.

Huomio! Suolaa on käytettävä pienin määrin, koska se voi aiheuttaa taudin pahenemisen.

Naudanliha voidaan korvata vasikanlihalla, smetanan sijasta käyttää luonnollista jogurttia ilman makeutusaineita - lautasen sulaa suussa.

Variantti kanalla "Tender"

Naudanlihan stroganoff haimatulehdukseen siipikarjan ystäville maitokastikkeella voidaan keittää 2–3 kertaa kuukaudessa.

  • Kananliha - 1 kg;
  • Sipulit - 1 kpl.;
  • Kesäkurpitsa keskipitkällä - 1 kpl.;
  • Maito, jolla on vähärasvainen pitoisuus - 1 kuppi;
  • Vehnäjauhot - 2 rkl. lusikat.
  1. Hienoita liha, suola ja hauduta ohuiksi puoliksi ja puoli tuntia yhdessä hienonnetun sipulin kanssa puolirenkaisiin.
  2. Kuumenna maitoa hiukan, sekoita jauhojen kanssa, keitä, jätä maltillinen kuumuus vielä 10 minuutiksi.
  3. Leikkaa kesäkurpitsa kuutioiksi, hauduta erillisessä astiassa 10–15 minuutin ajan. Sitten hierotaan tehosekoittimessa.
  4. Sekoita ainesosat, kaada maitokastiketta, hauduta muutama minuutti tiukan kannen alla.

Vinkki: jos laitat lihan pannun pohjalle yhdellä ohuella tasaisella kerroksella, se haudutetaan paremmin, säilyttäen mehukkyyden ja pehmeyden.

Keittovaihtoehto hitaassa liesissä

Tämä on nopein resepti naudanlihan stroganoffista keitetystä lihasta haimatulehduksen torjumiseksi..

  • Kanafilee - 1 kpl;
  • Porkkanat - 1 kpl;
  • Sipulit - 1 kpl;
  • Kasviöljy (valinnainen) - 30 ml;
  • Vehnäjauhot - 2 rkl;
  • Matalarasvainen smetana - 2 rkl.
  1. Leikkaa filee puoliksi, lyö vasaralla.
  2. Leikkaa porkkanat ja sipulit "muhennos" -ohjelmasta.
  3. Leikkaa kana ohuiksi viipaleiksi, sekoita jauhojen kanssa, lisää voita, keitä samassa tilassa.
  4. Lisää porkkanaa, sipulia, smetanaa lihaan, kaada vesi - niin että se peittää hieman säiliön sisällön.
  5. Lisää suolaa. Hauduta tunnin ajan.

Naudanliha stroganoff sopii erinomaisesti vihanneksiin (raa'at, keitetyt, paistetut, haudutetut), viljoihin - riisiin, tattariin, makeuttamattomaan kauran vanukasseeseen.

Lue kauran eduista haimassa täältä...

Ensimmäistä kertaa on parasta olla käyttämättä pastaa tai perunaa - yhdessä lihan kanssa ruokalaji tulee liian raskas.

Naudanliha-liha: minkä luokan valita

Edellä kuvattujen perinteisten vaihtoehtojen lisäksi naudanlihan stroganoffin valmistukseen haimatulehduksella käytetään kania tai kalkkunaa. On suositeltavaa ottaa vähiten laivat osat - rinta on paras vaihtoehto.

Sianlihan, ankan, hanhen, karitsan sekä sisäelinten syöminen on ehdottomasti kiellettyä - eläimenosien sulaminen voi olla liian vaikeaa loukkaantuneelle elimelle..

Miksi on tärkeää olla sulkematta pois liharuokia, joilla on haimatulehdus

Eläinperäisillä proteiineilla on joukko välttämättömiä ominaisuuksia ja toimintoja (erityisen tärkeitä haiman tulehduksessa), jotka eivät pysty korvaamaan kasviproteiineja:

  • eroaa suuresta biologisesta arvosta;
  • auttaa kehoa tuottamaan aineita, jotka torjuvat tulehduksen välittäjiä, palauttaen sairastuneen elimen kudokset;
  • helppo sulatella, sisältää suuren määrän rautaa;
  • aminohappokoostumus mahdollisimman tasapainoisena ja lähellä ihmisen kehon koostumusta.

Huomio! Haimatulehdukseen eivät sisälly makkarat, säilykkeet ja savustetut lihat.

Liharuokia höyrytetään, haudutetaan, keitetään. Aiemmin liha on käsiteltävä lisäkäsittelyssä - se on vietävä jauhatuslaitteen läpi, paloiteltu pieniksi paloiksi.

Haimatulehdus on sairaus, joka saa ihmisen harkitsemaan kaikkia makutottumuksiaan, muuttamaan täysin tavanomaista ruokavaliota. Älä kuitenkaan epätoivoisesti hylkää suosikkiruokiasi ikuisesti - he voivat löytää terveellisen vaihtoehdon korvaamalla tuotteet hyödyllisemmillä. On suositeltavaa tehdä tämä lääkärin tiukassa valvonnassa, noudattaen tiukasti kaikkia vaatimuksia ja ottamalla tarvittavat lääkkeet, missään tapauksessa itsehoitolääkitystä ja keksimällä "ruokavalio" reseptejä ilman erillistä koordinointia asiantuntijan kanssa.

Naudanliha stroganoff

Suklaa banaanipiirakka

Quiche (piirakka) villi purjo

Kebabit uunissa

Okroshka kanan kanssa kefirissä

Nestemäiset suklaatäytteiset banaanimuffinit

Kreivi Stroganov -niminen ruokalaji, joka oli suosion huipussa Neuvostoliiton ruokaloissa. Sitä tapahtuu elämässä! :)
Kyllä, ja tänään, kotiäidit rakastavat vain keittää naudanlihaa stroganoffia kotona, koska se kypsennetään alkeellisella tavalla, ja se osoittautuu herkulliseksi pehmeäksi lihaksi kermakerroksessa ja tomaattikastikkeessa. todellinen hillo!
Jos naudanlihan stroganoffin klassinen versio oli naudan sisäfileen esiintyminen, niin Neuvostoliiton ruokaloissa he eivät vaivanneet tätä, mistä he saivat naudan sisäfileen ?! Siksi naudanlihan stroganoff valmistettiin ohuen tai paksun reunan kappaleesta ja useimmiten takaosan massasta..
Emäntämme tottuivat keittämään tämän ruuan melkein mistä tahansa käsillä olevasta lihasta. Se voi olla naudanlihaa, sianlihaa ja kanaa, ja jopa kalaa! Mutta silti, jos haluat saada maukasta maukasta lihaa uloskäynniltä eikä kumipohjaa, pidä kiinni siitä, että valitaan lihapala naudanlihan stroganoffille ainakin pöytäversiona. Nimittäin ota se, jos kyseessä ei ole sisäfilee (on sääli, että kulutat lautasen niin yksinkertaiselle kahville, on parempi laittaa se pihveille), sitten naudanlihan ohuin tai paksu reuna pisin lihakset (yksinkertaisesti sanottuna se on selkä- tai selkälihakset) tai takajalan liha. Selkärangan lihaksen valmistelu vie kauemmin kuin sisäfileen, mutta se tulee pehmeä ja maukas, et voi erottaa sitä alkuperäisestä!

ainekset

naudanliha (sisäfilee tai selkäliha)400 g
sipulipipulit2 kpl
smetana150-200 g
voi50 g
kasviöljy3 rkl.
jauhot1 rkl.
tomaattikastike tai tomaattipasta1-2 rkl.
persilja
suola
tuoretta jauhettua pippuria

yleistä tietoa

Kokonaiskeittoaika

40 minuuttia

Monimutkaisuus

Helppo

Annokset konttia kohti

Askel askeleelta resepti valokuvalla

Pese liha, kuivaa hyvin paperipyyhkeillä ja leikkaa viipaleiksi, paksuus 5–7 mm.

Kärki. Naudanlihan sijasta voit keittää naudanlihaa stroganoffia sian sisäfileestä tai selkärankaasta.

Laita liha kahden kerroksen väliin (tai pussiin) ja lyö varovasti.

Leikkuukatkaisut leikataan ohuiksi suikaleiksi kuitujen poikki.

Kuori ja hienonna sipuli.
Kuumenna 30 g voita ja 2 rkl vihannesta pannulla, laita sipuli, suola, pippuri ja paista, kunnes se on pehmeä alhaisella lämmöllä sekoittaen satunnaisesti.

Ripottele paistettu sipuli jauhoilla ja sekoita..

Lisää smetana ja tomaattikastike sipuliin (maun mukaan).

Kuumenna kiehuvaksi kaada vähän vettä (niin että kastike ei ole liian paksu tai ohut) ja sekoita.

Keitä kastike hiukan sekoittaen jatkuvasti saadaksesi halutun tiheyden ja tasaisen sakeuden. Suolaa ja pippuria.

Kuumenna puhdas pannu hyvin, sulaa jäljellä oleva voi (20 g) ja 1 rkl kasviöljyä.
Pane liha (lihaa ei voi paistaa kerralla, mutta pieninä annoksina, mutta ei välttämättä).

Paista 3-4 minuuttia, kunnes on pehmeä, suolaa ja pippuria.

Siirrä paistettu liha kastikkeeseen.

Sekoita ja hauta vielä 2-3 minuuttia alhaisella lämmöllä (tai kunnes liha on pehmeää).

Viimeistele naudanlihan stroganoff lisäämällä tarvittaessa suolaa, pippuria, ketsupia tai smetanaa.
Tarjoile perunamuusia, keitettyjä perunoita, pastaa tai riisiä.
Kun tarjoilet, ripottele hienonnettu persilja.

Nauti ateriastasi!

Ja meillä on myös Telegram-kanava. Liity ja jaa ystävien kanssa!

Naudanlihan stroganoff keitetystä lihasta

Leikkaa naudanfilee kuitujen yli suikaleiksi. Keitä noin tunnin ajan kattilassa vedessä, joka peittää hieman lihaa. Paista tässä vaiheessa hienonnettua sipulia pannulla kasviöljyssä. Kun sipulit muuttuvat kultaisiksi, lisää jauhot, tomaattipasta ja lasi vettä. Kastiketa on sekoitettava jatkuvasti. Kaada kastike kattilaan, keitä useita minuutteja, lisää suolaa, pippuria ja smetanaa. Sekoita hyvin ja poista lämmöltä. Tarjoa minkä tahansa hyödyllisen lisukkeen, kuten tattarin tai riisin, kanssa..

Valitsit väärän vastauksen.

IPhonelle ja Androidille

Lue lehti ja TV-opas: 2 in 1

  • Muoti
  • uutiset
  • Trends
  • Vaatekaappi
  • Tähtityylinen
  • Terveys ja kauneus
  • uutiset
  • terveys
  • Ruokavalio ja urheilu
  • Kauneus opas
  • Tähteiden kauneuden salaisuudet
  • Elämäntapa
  • uutiset
  • Haastattelu tähdet
  • Toimittajan valinta
  • Vapaa-aika
  • Niksit
  • Motivaatio
  • Nostalgia
  • Hän ja hän
  • uutiset
  • Parisuhdepsykologia
  • sukupuoli
  • Tähtien henkilökohtainen elämä
  • lapset
  • Raskaus ja synnytys
  • Vanhemmuus
  • Tähtien vanhemmat
  • Vinkkejä äideille
  • Talo
  • uutiset
  • Korjausideat
  • Vinkkejä emäntälle
  • dacha
  • Lemmikkieläimet
  • testit
  • horoskoopit
  • Unelma tulkinta
  • Kilpailut
  • reseptit
  • foorumi
  • Henkilöt
  • projektista
  • palaute
  • Mainonta
  • Mediapakkaus
  • Käyttöehdot
  • Kilpailuolosuhteet

"Verkkojulkaisu" WomansDay.ru (VumansDey.ru) "Median rekisteröintitodistus EL nro FS77-67790, jonka on myöntänyt liittovaltion viestinnän, tietotekniikan ja joukkoviestinnän valvontayksikkö (Roskomnadzor) 13. joulukuuta 2016 16+.

Perustaja: Hirst Shkulev Publishing Osakeyhtiö
Päätoimittaja: Dudina Victoria Zhorzhevna

Naudanliha stroganoff

Naudanliha-stroganoff (ranskalaisesta Bœuf Stroganoff - Stroganoff-naudanlihasta), vaikka nimi on ranskalainen, mutta naudanliha-stroganoff on venäläinen ruokalaji, josta on tullut laajalle levinnyt koko maailmassa. Se löytyy myös nimellä "Meat in Stroganov", "beef in Stroganov", "Bef-Stroganov" tai "Bef a la Stroganov"..

Kuten usein suosittujen ruokien kohdalla, naudanlihan stroganoffin historiasta ei ole olemassa yhtä versiota. On tiedossa vain tarkalleen, että se liittyy kreivi Stroganov -nimeen. Myöskään tämän ruoan tarkkaa reseptiä ei ole säilytetty, joten nimellä "beef stroganoff" löytyy monia keittovaihtoehtoja, ja kutakin niistä kutsutaan "klassiseksi", vaikka valitettavasti ei tiedetä, mikä todella oli klassinen resepti. Ainoa asia, jonka kanssa kaikki naudanliha-stroganoffin reseptit todennäköisesti vastaavat, on ohuesti viipaloidut naudanlihanpalat smetanakastikkeessa.

ainekset

  • naudanlihaa 500 g
  • keula 1 kpl. (150-200 g)
  • smetana 150 g
  • jauhoja 1 rkl. lusikka
  • tomaattipasta 1 tl
  • vettä 150 ml
  • suola
  • mustapippuri

Nyt vähän ainesosista. Tässä ei yleensä ole mitään käsittämätöntä, ainoa asia, jonka haluaisin kiinnittää huomionne lihaan. Ihannetapauksessa sen pitäisi olla tuoreen naudan sisäfileetä, mutta esimerkiksi myymäläissamme sana “tuore” viittaa harvoin myytävään sisäfileeseen, ja se maksaa myös melko paljon. Siksi, jos hyvää sisäfilettä ei ole, ota tuore naudanliha (ilman suonia).

Määritetystä määrästä ainesosia saadaan 4-6 annosta naudanlihan stroganoffia.

Ruoanlaitto

Valmistelemme kaikki ainekset. Pese ja kuivaa liha.

Lypsämättä naudanlihaa, lyö sitä hieman. Teen tämän tarttuvan kalvon läpi niin, että liha ei hajoa ja vasara ei ole tukossa lihapalojen kanssa, joita on silloin erittäin vaikea pestä.

Leikkaa liha kuitujen yli ohuiksi viipaleiksi (paksuus noin 5 mm).

Leikkaa viipaleet ohuiksi suikaleiksi. Mitä ohuempaa leikkaamme lihaa, sitä nopeammin se paistetaan ja sitä enemmän mehu jää sisälle.

Hienonna sipuli ohuiksi renkaiksi.

Kaada vähän kasviöljyä pannuun ja kuumenna se hyvin. Paistamme lihan erittäin kuumalla pannulla pieninä erinä, niin että liha on pannun pinnalla yhdessä kerroksessa. Tarvitsemme lihapaloja tarttuaksesi kuoreen heti, ja sitten kaikki mehu jää sisälle. Jos laitamme paljon lihaa pannuun kerralla, se antaa mehua ja voi olla kovaa. Suola ei tässä vaiheessa ole välttämätöntä, koska suola provosoi myös mehun vapautumisen lihasta, tee se myöhemmin. Paista lihaa 2-3 minuutin ajan kääntämällä, kunnes murskaantunut. Koska palasemme ovat erittäin ohuita, tällä kertaa riittää, lihalla on aikaa paistamaan.

Pane paistettu naudanliha lautaselle ja paista kaikki jäljellä oleva liha samalla tavalla..

Kaada kasviöljyä samaan astiaan, lämmitä se uudelleen hyvin ja paista sipuli kultaiseksi.

Ripottele paistettu sipuli jauhoilla, sekoita hyvin ja paista vielä noin minuutin ajan..

Lisää smetana ja tomaattipasta.

Kaada vettä ja sekoita hyvin..

Pane liha pannuun, suola, pippuri, sekoita hyvin ja hauduta noin 5 minuuttia.

Avaa viiden minuutin kuluttua kansi ja kokeile lihaa. Nyt on olemassa useita vaihtoehtoja jatkotapahtumien kehittämiseksi. Jos se on pehmeää, silloin olet onnekas naudanlihasta, hienonnat ja paistit sen oikein, ja tässä tapauksessa naudanlihan stroganoff on valmis. Ja tämä oli ihanteellinen vaihtoehto, koska myymälöissämme oleva naudanliha on korkealaatuista, tapahtuu yhä enemmän vaihtoehtoa: liha osoittautui kovaksi. Jos näin tapahtuu, niin emme ole järkyttyneitä, suljemme sen vain uudestaan ​​kansi ja jatka hauduttamista edelleen alhaisella lämmöllä, kunnes se on pehmeää. Tämä voi viedä 10–40 minuuttia. Jos joudut hauduttamaan pitkään ja kastike sakenee paljon, lisää siihen vain vähän enemmän vettä. Kun naudanliha lopulta tulee pehmeäksi, poista pannu lämmöltä.

Valitse lisukkeita naudanlihan stroganoffista makusi mukaan, se sopii hyvin perunoiden (paistettuja ja perunamuusia), riisin, pasta kanssa. hyvää ruokahalua!

Keitetyt naudanlihan stroganoffit maito- ja kermakastikkeessa

REITITYS

G.

Perm tulos

Lopullinen työ

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Permin aaltokuvio

Tuotteen nimiTuotteen kulutus 1 ed.
Kokonaispaino, gNettopaino, g
Naudanliha (luuton palkkio) (öljy sulattamisessa ja jauhamisessa - 9%, t / o kypsennys-38%)107,597,8
Keitetyt lihamassat60,6
Sipulipipulit10,08.4
Punainen porkkana
01.01 saakka h./o-20%25.020,0
alkaen 01.01 h./o-25%27,020,0
Keitetty porkkanamassa18,4
Hapankerma 15% rasvaa10,010,0
Puhdistettu auringonkukkaöljy3.03.0
Vehnäjauho 1 luokka3.03.0
Steriloitu maito, väkevöity rasvapitoisuus 3,2%10,010,0
Liemi (tai vesi)10,010,0
Matala natriumjodisoitu suola1,21,2
Kastikkeen paino
Puolivalmisteen massa t / o-10%
ulostulo

100 grammaa tätä ruokaa sisältää
Ravinteet g.Mineraalit mg.
OravatrasvathiilihydraatitCAmgPFe
16.7315,784.2538,4425.17150,672.26

100 grammaa tätä ruokaa sisältää
Vitamiinit mg.
B1B2PPC
0,030,040,112,880,48

Energia-arvo (kcal): 225,82

Keittämismenetelmä:

Valmistettu liha kaadetaan kylmällä vedellä (1 kg lihaa varten 1–1,5 litraa vettä) niin, että lihanpalot peittyvät kokonaan, kiehautetaan nopeasti kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä matalassa lämpötilassa. Keitetyn lihan maun ja aromin parantamiseksi sipulia, porkkanaa ja suolaa lisätään liemeeseen 25-30 minuuttia ennen keittämistä. Keitetty liha leikataan 3–4 cm: n paksuisiksi kuutioiksi, joiden paksuus on noin 0,3–0,4 cm, ja valmistetaan kastike kuivattuista jauhoista, keitetyistä porkkanoista, smetasta, lisättynä öljyä ja liemiä. Valmistettu liha pannaan haudutuspannuun, kaadetaan kastikkeella ja haudutetaan 10 - 15 minuuttia.

Vaatimukset: lihan väri - vaaleanruskea; kermakastike.

Lihan koostumus on mehukas, pehmeä, kastike on homogeeninen. Maku ja tuoksu vastaa keitetyt lihaa ja kastike.

Lisäyspäivä: 2015-04-24; Katseluja: 492; tekijänoikeusrikkomus?

Mielipiteesi on meille tärkeä! Oliko julkaisusta materiaalista hyötyä? Kyllä | Ei

Keitetyt naudanliha Stroganoff

Keitetyt naudanliha Stroganoff

Tuotteet: liha 100, voi 7, maito 50, vehnäjauhot 7, smetana 20, tomaattimehu 20, yrtit 5.

Keitä liha, jäähdytä, pilota. Valmista valkoinen kastike, kaada siihen liha, lisää tomaattimehu, suola ja sekoita. Hauduta 10 minuuttia ja mausta smetalla..

Kun tarjoilet, lisää siivu voita ja ripottele naudanlihan stroganoffia hienoksi hienonnettuja yrttejä.

Tämä teksti on tietosivu..

Lue koko kirja

Samankaltaisia ​​lukuja muista kirjoista:

Savustettu kinkku ja keitetyt lihasalaatit

Savustettu kinkku ja keitetyt lihasalaatit Vaaditaan: 100 g savustettua kinkkua, 300 g keitettyä lihaa, 6 höyrytettyä perunaa, 3 tomaattia ja kurkku (jätä yksi kurkku koristeluun), joukko salaattia ja pinaattia, 1/2 purkkia majoneesia Valmistusmenetelmä Liha ja perunat

Yakhni (kylmäkeitetyt liha-alkuruoat)

Yakhni (kylmäkeitetyt liha-alkuruoat) Hyvin yleinen idässä, on tapana tarjoilla keitettyä lihaa (kylmänä alkuruoana). Toisin kuin eurooppalaiset, ei ole tapana hakea ohuesti savustettua makkaraa, karbonaattia ja / tai

Keitetyt liha - ja muut ruokia

Astiat keitetystä lihasta ja muista eläimenosista Naudanliha maustekastikkeella 1 kg naudanlihaa (rintaosa, olkapään massa), 1 rkl. 3% etikkaa, pippuria, neilikkaa, suolaa, laakerinlehteä maun mukaan: kastikkeelle: 2 sipulia, 3 rkl voita, 2 rkl jauhoja, 1 rkl. smetana, 2 munaa, 300 g

Keitetyt lihakaali kaali

Keitetyt lihakaali kaali Ainesosat 400 g keitettyä lihaa, 200 g kaalia, 4 rkl. l voita, 1 sipuli, 1 lasillinen maitoa, 2 munaa, suolaa Valmistaminen: Kuori sipuli, leikkaa paloiksi ja vie lihajauhimen läpi yhdessä lihan kanssa. Pilko kaali ja muhenna

Manty täytetty keitetyllä lihalla ja munilla

Keitetyllä lihalla ja munilla täytetty manti Taikina: 700 g jauhoja, 1 lasillinen vettä, 2 rkl kasviöljyä, suolaa maun mukaan Täyte: 800 g keitettyä lihaa (massaa), 3 keitettyä munaa, 3 rkl voita tai gheea, 2 sipulia, maun mukaan - tilli, mustapippuri

Keitetyt lihakallot

Keitetyllä lihalla täytetyt nyytit Taikina: 2 kupillista jauhoja, 1 muna, 1 kupillinen vettä, suolaa maun mukaanTäyttö: 100 g keitettyä lihaa, 1 sipuli, 1 rkl voita, 1 muna, maustettua mustapippuria maun mukaan, suolaTesti: kaada jauhoihin lisää suolavettä, lisää muna ja älä vaivaa

Keitetyt Souffle

Keitetyt souffletuotteet: liha 90, muna 1/2 kappaletta, maito 50, voi 10, jauhot 7. Soufflen valmistamiseksi sinun on keitettävä liha, jäähdytettävä ja kuljettava se lihajauhon läpi kolme kertaa. Valmista valkoinen kastike (maito) ja sekoita vähitellen sekoittaen huolellisesti

Keitetyt lihatäytteet “Prometheus Fire”

Prometheus Fire -raaka-aineen täytetty liha 500-600 g keitettyä lihaa (mikä tahansa), 2 - 3 sipulia, kasviöljyä, pippuria, suolaa. Valinnaisesti: hienonnettu vihanneksia Keittäminen Keitetty liha lihahiomakoneen läpi, lisää hienonnettu paistettu sipuli,

Keitetyt perunan lihapullot, lihaa tai ruskeaa leipää

Lihalla tai mustalla leivällä täytetyt keitetyt perunan lihapullot Ainesosat 12 perunaa, 1 kuppi perunatärkkelystä tai jauhoja, 1–2 munaa, 75 g crackl- tai pekonia, jauhettua pippuria, suolaa. Jauhelihalle: 300–400 g lihaa (kaikki keitetyt) tai ruisleipää (tunkkainen), 1 sipuli,

371. KYTKENNYT KATTATTUJEN POTATON Lihapullot, täynnä lihaa tai mustaa leipää

371. KYTKENNYT KATTAMATTIMAT Lihapullot, joissa on liha- tai mustaleivän päällä 12 perunaa, 1 kuppi perunatärkkelystä tai jauhoja, 1–2 munaa, suolaa, 75 g sipulia tai suolaista sianrasvaa, pippuria. r ja a: 300-400 g keitettyä lihaa, 1 sipulia, jauhettua pippuria, suolaa. Keitä perunat,

506. Keitetyn lihan jauhelihaa sisältävät nyytit

506. Keitetyn lihan jauhelihaa sisältävät tuput Valmista tumput nyyttejä varten (505) Ruokaa varten: 400 g keitettyä lihaa, 100 g pekonia, 1 rkl. lusikka valkoisia keksejä, suolaa, pippuria, 1 sipulia, persiljaa, öljyä, liemi. Lisää hienonnettu keitetty liha keitetylle lihalle

Keitetyt lihakaali kaali

Keitetyt lihakaali kaali Ainesosat 400 g keitettyä lihaa, 200 g kaalia, 4 rkl. l voita, 1 sipuli, 1 lasillinen maitoa, 2 munaa, suolaa Valmistaminen: Kuori sipuli, leikkaa paloiksi ja vie lihajauhimen läpi yhdessä lihan kanssa. Pilko kaali ja keitä

KENNYTETTY lihaliha

KENNYTETYT LIHA-SOUFFLE-tuotteet: liha 90, muna 1/2 kappaletta, maito 50, voi 10, jauhot 7. Soufflen valmistamiseksi on tarpeen keittää liha, jäähdyttää se ja viedä se lihajauhimen läpi kolme kertaa. Valmista valkoinen kastike (maito) ja sekoita vähitellen sekoittaen huolellisesti

BEEFSTROGAN KEITETTYstä lihasta

BEEFSTROGAN KEITETTYstä lihasta Tuotteet: liha 100, voi 7, maito 50, vehnäjauhot 7, smetana 20, tomaattimehu 20, vihreät 5. Keitä liha, jäähdytä, pilko. Valmista valkoinen kastike, kaada siihen liha, lisää tomaattimehu, suola ja sekoita. Keitä matalassa kiehumislämpötilassa 10 minuuttia ja