Yleensä haudutettuja porkkanoita, nauriit, kurpitsa, kesäkurpitsa, kaali, tomaatit, pinaatti, hapokas. Ne sallivat vihannekset omassa mehussaan tai pienellä määrällä nestettä (vettä tai liemiä) lisäämällä voita. Kansi on suljettu värjäyksen aikana. Värjäyksen jälkeen jäljellä olevaa nestettä ei tyhjennetä, vaan sitä käytetään yhdessä vihannesten kanssa. Ravinteiden menetykset höyrystymisen aikana ovat paljon vähemmän kuin kypsennyksen aikana.

Kuoritut vihannekset leikataan kuutioiksi, viipaleiksi tai kuutioiksi. Salametsästämistä varten vihannekset laitetaan korkeintaan 20 cm kerrokseen tai yhdeksi riviksi (kaali). Ilman nestettä ne antavat vihanneksille (kurpitsa, kesäkurpitsa, tomaatti, pinaatti) helposti kosteutta. Voit lisätä tietyn tyyppisiä vihanneksia (porkkanat, nauriit, kurpitsa, pinaatti, kaali jne.) Tai niiden seoksia. Pinaattia ei tule sallia hapokas, koska se tulee kovaa ja väri muuttuu. Voilla tai maitokastikkeella maustetut höyrytetyt vihannekset, joita käytetään itsenäisenä ruokia tai lisukkeina.

PORKO PIKERIKASTIKASSA

Porkkanat haudutetaan yllä kuvatulla tavalla. Yhdistä sitten keskitiheyden maidokastikkeeseen, laita sokeri ja lämmin.

Kun lähdet, aseta annosteltuun pannuun tai lampaannahkaan, laita päälle voita, voit lisätä krutonkeja vehnäleipää.

VALKOINEN KAAPPA TYHJEN

Valkokaali leikataan viipaleiksi tai leivotaan ja taitetaan erillisiksi lehtiä palloina, asetetaan kulhoon peräkkäin, kaada pieni määrä liemiä tai vettä, lisää voita, suolaa, kiehauta, sulje kansi ja anna keittää. Kun lähdet, laita annosteltuun pannuun, lautasen tai painoon, kaada maidon tai smetanan tai tomaattikastiketta kanssa. Jos kaalia käytetään lisukkona, kaali leikataan tammissa.

Mikä on yliruiskutus? Squash omassa mehussa

Squash on yksi tärkeimmistä tuotteiden lämpökäsittelymenetelmistä, jossa ne keitetään omassa mehuun tai pieneen määrään nestettä. Lämpökäsittelyn tärkeimmät menetelmät ovat höyrystymisen ja keittämisen lisäksi myös paistaminen (paistaminen).

Korvaus eroaa ruoanlaitosta siinä, että prosessoinnin aikana tuotteet jalostetaan vähimmäismäärällä nestettä, jota voidaan käyttää vetenä, maitoa, liemi tai lieme. Lisäksi on melko yleistä, että ruoka siedetään omissa mehuissaan, erityisesti vihanneksissa.

Tätä menetelmää käytetään pääasiassa tuotteiden lämpökäsittelyyn, joille on ominaista korkea kosteuspitoisuus. Tätä varten tuote kaadetaan nesteellä noin kolmanneksella tilavuudestaan, minkä jälkeen se kuumennetaan kannen ollessa kiinni. Tällä käsittelyllä kypsennettävän tuotteen alaosa keitetään nesteessä, kun taas yläosa on höyryssä.

Useita elintarvikkeita voidaan valmistaa tällä tavalla käyttämättä nestettä - tässä tapauksessa tätä kutsutaan lisäaineeksi omassa mehussa, joka vapautuu, kun ne lämmitetään. Tämän menetelmän erottuva piirre on, että vähentämällä tuotteesta vähemmän liukoisten aineiden pääsyä nesteeseen annetaan prosessi.

Ruoka voidaan muuten sallia myös rasvassa noin 90-95 ° C: n lämpötilassa. Tätä menetelmää käytetään pääasiassa kylmä- ja lisäruokien valmistukseen..

Vihanneksiin, joissa ei ole vettä ja liemiä, on tapana lisätä kesäkurpitsaa, kurpitsaa, tomaattia ja muita hedelmiä, jotka vapauttavat helposti oman kosteutensa. Näillä ominaisuuksilla ei ole kaalia, nauria, porkkanaa ja rutabagia, ja siksi on suositeltavaa lisätä niitä lisäämällä rasvaa ja nestettä (yhden vihanneskiljan kilogrammalle käytetään keskimäärin 200 ml vettä tai liemettä sekä 20-50 grammaa rasvaa)..

Sinun on annettava vihannekset viidentoista-kaksikymmentä minuuttia. Totta, että muutama vihannesvilja (vihreät) - esimerkiksi pinaatti ja hapokas, antaa alle kymmenen minuuttia. On sanottava, että pinaattia ei tule sallia hapokkaan kanssa, koska ensimmäinen sisältää happoa, joka tekee pinaatista kovaa ja muuttaa väriä.

Sisäänpääsyä kutsutaan pinaatin rationaalimmaksi käsittelytapaksi, jossa vitamiinien ja mineraalisuolojen menetykset eliminoidaan käytännössä. Tätä varten kaadetaan vähän vettä (liemi) maljoihin, jotka kuumennetaan kiehuvaksi, minkä jälkeen pestyt pinaatit laitetaan nesteeseen. Tuoreet vihannekset sallitaan suljetussa astiassa, jolla on voimakas keitys.

Mitä ruuan pilaaminen tarkoittaa?

korvaus - Ruoanlaitto pienessä määrin nestettä tai omassa mehussa. [GOST 30602 97] Julkisten palveluiden aiheet Yleistelyt, ruokatuotteiden kulinaarisen jalostuksen menetelmät... Tekninen kääntäjän opas

Huuhtelu - vrt. toimintaprosessi gl. sallia 3., 4. Ephraimin selittävä sanakirja. T. F. Efremova. 2000... Venäjän kielen moderni selittävä sanakirja Efremova

Liha - (liha) lihan määritelmät, lihan koostumus ja ominaisuudet Lihan määritelmät, lihan koostumus ja ominaisuudet, lihan kulinaarinen jalostus Sisältö 1. Lihan koostumus ja ominaisuudet Lihan autolyysi 2. Lihan kulutuksen historia Lihan syöminen antropogeneesissä Lihan syöminen...... Investor Encyclopedia

Liha - Erilaisia ​​lihaa Eläimen liha, luurankoiset lihakset vierekkäin olevien rasva- ja sidekudosten kanssa sekä... Wikipedia

Luku 5. HENGITYS JA HENGITYS - Panimot ovat yksi kulinaaristen prosessien pääprosesseista, yksi yhdeksästä perustuksesta, pylväästä, pylväästä, joihin koko kulinaarinen rakennus perustuu. Laajassa mielessä haudutus on keittämisen tulos, ja kapeammassa, vain osa ruokia, jotka ovat jollain tavalla...... Kulinaarisen taiteen iso tietosanakirja

Ruoka - epäorgaanisten ja orgaanisten aineiden yhdistelmä, jonka organismit ovat hankkineet ympäristöstä ja joita ne käyttävät ravitsemukseen. P. on välttämätön keholle rakentamaan kasvavia kehon kudoksia ja palauttamaan romahtavan prosessin aikana... Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja

ARMENIAN KEITTIÖ - Armenialainen keittiö on yksi Aasian vanhimmista ja Transkaukasian vanhimmista keittiöistä. Sen ominaispiirteet ovat kehittyneet ainakin vuosituhannella eKr., Armenian kansan muodostumisen aikana, ja ne on säilytetty monien vuosien ajan... Laaja kulinaarisen taiteen tietosanakirja

Armenialaiset kalaruoat - Sevanin taimenta ishkhania käytetään pääasiassa armenialaisessa keittiössä kalaruokia varten. Harvemmin käytettyjä ovat taimen, temppelit ja ns. Zangin-pienkalat, Armenian särki, synkkä. Armenialainen kalakeittiö on erityinen. Hänelle...... Iso ruokakulttuurin tietosanakirja

Juutalainen keittiö - Juutalainen keittiö, sellaisena kuin se on kehitetty entisen Neuvostoliiton alueella, on seurausta perinteisestä juutalaisesta ruoanlaitosta yhdistelmällä puolalaista ja osittain saksalaista ruokaa. Lisäksi karaiteiden, tatien,...... iso kulinaarisen taiteen tietosanakirja

ohikulkija ((ohikulkija ohittaa jonkin aikaa; joskus kirjoittaa passiivisesti virheellisesti). Hienoksi hienonnettujen vihannesten paistaminen riittävässä määrin öljyä maltillisella lämmöllä pehmeäksi välttäen äkillistä paistamista ja kuoren tai merkkejä...... Cookbook

Höyrytettyjä vihanneksia: mikä se on ja miten ruokaa?

Monet kotiäidit rakastavat ilahduttaa rakkaitaan uusilla, maukkailla ja terveellisillä ruuilla. Usein suosikki resepteistäsi löydät käsitteen "haudutetut" vihannekset, joka ei ole kaikille tuttu. Mikä se on ja miten kypsennettyjä vihanneksia kypsennetään - tämä artikkeli kertoo siitä.

Mitä se tarkoittaa?

Melko usein kulinaarisen termin "pataaminen" merkitys sekoitetaan "paahtamiseen". Menetelmässä keitetään vihanneksia passerien avulla, paistamalla ne pieninä leikattuina hiukkasina, tämä tehdään pienellä määrällä öljyä. Squash on erityinen keittoprosessi. Tuotteiden keittäminen tällä tavoin tarkoittaa niiden kuumentamista pienellä määrällä nestettä lyhyen aikaa. Tässä prosessissa vihannekset tulisi peittää nesteellä.

Ompelu tapahtuu alhaisella lämmöllä, ja astioissa tulisi olla kansi, joka sopii tiukasti. Seurauksena on, että vihannekset lämpenevät kokonaan, mutta eivät keitä. On tunnettua, että tällä menetelmällä valmistettujen tuotteiden maku on kirkkaampi, tyydyttynyt ja ne ovat hyödyllisiä.

Toisin kuin ruoanlaitto, vitamiinien ja ravinteiden siirtäminen liemeen ei tapahdu salametsästyksen aikana - ne pysyvät vihannessa. Ruoalla on samalla luonnollinen, miellyttävä maku. Kulinaarisessa liiketoiminnassa käytetään tätä ruokavaliomenetelmän keittomenetelmää usein..

Kuinka valmistaa ruokaa?

Höyrytysprosessi on vihannesten valmistus pienessä määrin nestettä. Tällä tavalla valmistetaan vihanneksia sekä vilja-, liha- ja kalaruokia. Kasvistuotteen valmiusaste voidaan määrittää rapeaksi, mutta ei keitetyksi.

Tärkeitä asioita, jotka tulee pitää mielessä ruoanlaitossa:

• on parasta antaa etusija astioille, joille on ominaista tiukasti istuva kansi, tarttumaton pinnoite, leveä litteä pohja ja paisutetut reunat;
• vihannekset eivät tarvitse sekoittamista, niiden on kypsennettävä täysin lepäämällä;
• levitä rasvoja, öljyjen tulisi olla vähimmäismäärää;
• korvaus voidaan suorittaa mehuusi, samoin kuin lisäämällä liemettä, viiniä, vettä, olutta, sitruunamehua;
• tulipalo tällaisessa menettelyssä ei tarvitse suurta, vihannesten on kuivuttava nesteissä.

Astian valmistelu askel askeleelta tapahtuu seuraavan algoritmin mukaisesti.

1. Ainesosien valmistus. Hauduttaessa tomaatit, kaali, kukkakaali, parsakaali, nauriit, porkkanat, kurpitsa, kesäkurpitsa, vihreät pavut ovat herkullisia. Keitetyt vihannekset tulee pestä huolellisesti ja kuutioiksi..
2. Voitele puhtaat astiat rasvalla tai öljyllä..
3. Aseta ruoka astiaan ja peitä puoli nestettä.
4. Peitä astiat ja anna keittää, kunnes ne ovat kypsennettyjä.

Jos tomaatteja, kurpitsaa tai kesäkurpitsaa valmistetaan, niiden ei tarvitse lisätä nestettä. Näillä tuotteilla on tarpeeksi omaa mehua ruoanlaittoon. Menettely tulisi suorittaa vain kannen ollessa kiinni, jotta vitamiinien ja hyödyllisten ominaisuuksien enimmäismäärä säilyisi. Höyrytysprosessi voidaan suorittaa paitsi pannun avulla myös kaksoiskattilan avulla. Tuotteiden saattamiseksi valmiiksi joudutaan hajottamaan ne kaksinkertaisen kattilan leivinlevyyn, minkä jälkeen ne kypsyvät noin kymmenen minuuttia. Jos vihannekset jäädytettiin, vie vähän enemmän aikaa - noin viisitoista minuuttia.

Keittämisen tila voidaan tarkistaa veitsellä. Jos haudutettu tuote osallistuu myöhemmin toiseen ruokaan, sitä ei tule saattaa valmiuteen. Hieman kiinteässä tilassa tuotteet siirretään pääruokaan.

Mitä ruokia valmistetaan?

Vihanneksista voidaan valmistaa maustamalla useita erilaisia ​​herkullisia ja erittäin terveellisiä ruokia..

• Höyrytettyjä vihanneksia maitokastikkeella. Tätä ruokaa varten on syytä valmistaa, pilkkoa ja lisätä vihannekset erikseen. Käytetyt porkkanat, nauriit, kurpitsa, kukkakaali, vihreät herneet säilykkeinä. Ruoka värjätyssä muodossa, johon on lisätty rasvaa, yhdistetään lämmitettyihin herneisiin, samoin kuin maitoon tai smetanaan. Sitten ruuan makua varten voidaan sokeroida, suola ja keittää kaksi minuuttia.
• Vihreät herneet porkkanoilla. Porkkanat on leikattava pieniksi kuutioiksi, lisää siihen puristettujen herneiden, voin ja valuttama neste. Kun haudutusprosessi on valmis, on syytä lisätä vihreitä vihanneksia, maitokastiketta, sekoittaa kaikki ja kiehua. Keittämisen lopussa ruokalaji voidaan mausta vihanneksella tai voilla.
• Se osoittautuu erittäin maukasta ja valkokaalia kastikkeella. Suurina paloina kasveja on annettava esisuolatulla vedellä. Kun ruokalaji on valmis, kannattaa kaataa se smetana- tai maitokastiketta.

• Puuro kurpitsalla ja kesäkurpitsalla. Kurpitsa leikataan pieninä kuutioina, sitten se johdetaan lihamyllyn läpi ja haudutetaan rasvalla lisäämättä nestettä. Sitten malja lisätään maljaan, suolataan ja kuumennetaan kiehuvaksi. Keittämisen jälkeen astia on kaadettava sulatetulla voilla.
• Porkkana sose krutonkeilla. Porkkanat on pestävä, kuorittu, leikattava mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi, pantava pannuun, kaada kastike, lisää suola ja hauduta alhaisella lämmöllä pehmeäksi. Krutonien valmistamiseksi sinun on otettava leipäviipaleet ja leikattava mihin tahansa muotoon. Seuraavaksi valmistetaan muna-maitoseos, joka suolataan. Leipä rullataan seoksessa ja paistetaan sitten molemmin puolin pannulla, jonka tulisi olla lämmitetty hyvin. Tarjoilu valmiita porkkana soseita ja krutonkeja asetetaan lautaselle ja kaadetaan sulatetun voin kanssa. On suositeltavaa keittää sama runsas välipala punajuurilla.

Maustaminen on ainutlaatuinen ja helppo tapa valmistaa vihannesten lisäruokia. Tämä prosessi säilyttää paitsi tuotteen maun, myös myös ravintoarvon, joka ei ole raaka, mutta imeytyy täydellisesti ihmiskehoon..

Höyrytetyt vihannekset ovat hyvä perusta mahalaukusta kärsivien ihmisten ruokavalioon, ja se seuraa myös paastoa ja ruokavalioita.

Herkullisen ruoan ystäville tarjoamme sinulle nähdä yksinkertaisen reseptin intialaisesta ruuasta.

Höyrytetty kala - herkullisen ruoanlaiton säännöt ja salaisuudet

Tässä artikkelissa kerromme sinulle, miten ruokaa haudutettua kalaa. Opit, millaisia ​​kaloja voidaan hauduttaa, kuinka tehdä se oikein, mitä palvella niille pöydälle.

Höyrytetty kala - salaisuudet ja keittomenetelmät

Kalanpata on yksi hyödyllisimmistä tavoista sen keittämiseen, koska haudutettaessa kala menettää paljon vähemmän hyödyllisiä ravintoaineita kuin keitettäessä tai paistaessa.

Sen ruokia ovat maukkaampia, vähemmän kaloreita ja saattavat olla sopivia jopa ruokavalioon, ruoansulatuskanavan ongelmiin kärsiville.

Liemiä, joka saadaan höyryttämällä, käytetään kastikkeiden valmistukseen samoille ruokia.

Millaisia ​​kaloja voin päästää irti?

Paistetun kalan valmistukseen voit käyttää mitä tahansa sen lajia, mutta kalat, joilla ei ole terävää ja spesifistä tuoksua ja makua, sopivat parhaiten näihin tarkoituksiin:

Kalan valmistelu salametsästykseen

Kalat voidaan sallia koko muodossa, samoin kuin leikata osiin ilman ihoa ja luita tai ihona ilman luita.

Keskikokoisissa kaloissa luut, pää, evät poistetaan ja leikataan fileiksi. Suurten kalojen kappaleet pestään, puhdistetaan iholta, rustosta ja hierotaan.

Kuinka keittää haudutettua kalaa?

Haudutettujen kalojen keittämiseen tarvitset tasaisen kattilan tai syväpaistinpannun (stewpan), se voidaan myös keittää uunissa olevalle leivänupille.

Ruokien pohjat öljytetään, sitten kalat asetetaan.

Leikkaat ja skaalattomat kalat, jotka on leikattu osittain paloiksi ihon kanssa, pinotaan yhdeksi riviksi ihon ollessa ylöspäin, jotta paksu paksu osa on paremmin valmisteltu.

Sitten kaadetaan siihen sellainen määrä nestettä, että se peittää kalat puoliksi (noin 0,3 l vettä / 1 kg kalaa).

Nesteenä voidaan käyttää vettä, maitoa, liemiä, liemiä, johon on lisätty yrttejä ja juuria, vihanneksia, possini-sieniä, kurkun suolaliuosta, majoneesia, sitruunamehua, valkoviiniä tai se voidaan tehdä omassa mehussa..

Astiat kahvin kanssa ovat tiiviisti suljettuja ja kala indeksoi keskilämpötilassa.

Uunissa kypsennettäessä kalanpalot peitetään päälle öljytetyllä paperilla, jotta kalakerros ei kuivua.

Vuokrausaika riippuu jaettujen palojen paksuudesta ja kalan koosta:

1. jaetut kappaleet - 10 - 15 minuuttia;
2. kokonaisille kaloille - 25 - 45 minuuttia.

Resepti kalan höyrystämiseen

Tarjoamme reseptin mausteisesta liemestä kalanpatamiseen.

Ainesosat litraa vettä kohti:

• suola - 1 rkl
• maustepippuri - 2 kpl,
• 1-2 laakerinlehteä,
• pienet porkkanat,
• sipuli 1 kpl,
• selleri juuri 20, 0,
• timjami- ja oregano-oksaan.

Kaikki komponentit on lisättävä veteen ja keitettävä matalassa kuumassa 5 minuutin ajan, suodatettava ja lisättävä astiaan kalojen kanssa.

Mitä tarjoillaan haudutettua kalaa?

Hautuneen kalan pääruoka on yleensä keitettyjä perunoita tai perunamuusia. Voit tarjoilla sieniä, keitettyjä vihanneksia, sitruunaa, suolakurkkua, kaprista, oliiveja, yrttejä.

Tarjoamisen edellytyksenä on kaloista jääneen liemessä keitetyt kastikkeet.

Höyrytetty kala - resepti ruoanlaittoon

Joten, me toistamme haudutettujen kalojen keittotekniikan:

• Valmiit kalanpalat asetetaan etuöljytetyn paahtimen pohjalle.
• Kaada liemi tai liemi kurkkukurkun päällä peittääksesi puolet kalasta.
• Suljemme astiat kannella.
• Korvaukset kaloille keskilämmöllä.
• Tarjoa keitettyjen perunoiden, tillin tai persiljan, sitruunan kanssa.
• Valmista kastike kalasta jäljellä olevan liemen päälle. Lisää siihen hienonnettu samppanja, vilautettu, ohuesti viipaloitu suolakurkku ja lämmitä kastike lämpötilaan 75 - 80 ° C. Kaada kalat tällä kastikkeella..

Mitä tarkoittaa "ohikulkija" ja "anna sen mennä"?

Kääntäminen on keittämistä rasvassa kohtuullisessa lämpötilassa vihannesten kanssa, kunnes ne pehmenevät, ja sitten niiden johtaminen jonkin läpi, jolloin saadaan homogeeninen massa, joka lisätään keittoihin, kastikkeisiin ja kekseihin. Tietosanakirja

Sisäänpääsy - tuotteen saattaminen valmiuteen pienellä määrällä nestettä; kaada 1/3 tuotteesta ja keitä kunnes se on tarjous.
Et voi antaa sen mennä, ennen kuin se on valmis, mutta kunnes puoli on valmis ja lisää se sitten keittoastiaan.

Cook-parim

Tutkimme yksityiskohtaisesti miten kananlieme kypsennetään oikein, puhuttiin perusteellisesti kananvalmistuksesta perinteisillä tavoilla, kiinnitettiin huomiota höyrykeittimen erityispiirteisiin. Mutta he eivät uuvuttaneet ruoanlaiton aihetta. Jotkut kulinaariset tekniikat pysyivät saavuttamatta. Jotkut ovat hyvin yleisiä ja tärkeitä, toiset ovat melko kunnianosoitus muodoille. Kaksi seuraavaa niitä käsittelevää artikkelia on omistettu salametsästykseen ja koskemattomaan ruoanlaittoon..

heikentämättä.

Tähän saakka puhuimme ruoanvalmistusmuodoista, joissa kanaa (kuten mitä tahansa tuotetta) valmistetaan täysin upotettuna kiehuviin nesteisiin.

Mutta on myös keittotapa, kun tuote on nesteessä, joka saavuttaa vain puolet tai jopa neljännes sen korkeudesta.

Sallitaan varmasti kannen ollessa kiinni, joten jos lihan alaosa keitetään nesteessä, yläosa höyrytetään. Lisäksi käytetään suhteellisen matalia lämpötiloja - toisin sanoen joko ei-voimakasta, erittäin heikkoa kiehuvaa tai nestettä ei lainkaan kiehuta, vaikka se on lähellä sitä.

Jotta näissä olosuhteissa molemmat osat ovat valmiita samanaikaisesti, kanapalat on käännettävä vähintään kerran prosessissa.

Uskotaan, että tämä valmistusmenetelmä myötävaikuttaa alhaisempaan maun ja ravintoaineiden palautumiseen nesteeseen ja tekee lopullisesta lihasta pehmeämmän ja miellyttävän rakenteen, säilyttäen luonnollisen maun..

Mutta luultavasti sen kannattavuus on myös tärkeä, koska useimmiten se sallitaan vain vedessä, mutta nesteissä, joilla on oma melko kirkas maku - viinissä, mukaan lukien samppanja, liemit, mehut ja maito. Usein tällainen neste valmistetaan erityisesti salametsästykseen siinä: mausteet ja juuret keitetään siinä, sekoitetaan liemien, vihannes- tai hedelmäliemeiden ja vastaavien kanssa. Käytä salametsästykseen ja valmiisiin kastikkeisiin.

Kauhea sekoitetaan usein ruoanlaittoon, josta sillä on kaksi perustavanlaatuista eroa:

- esikypsistämistä ei suoriteta öljyssä tapahtuvaa alustavaa paistamista (mikä tarkoittaa rasvojen puuttuvaa nesteessä niiden kanan lisäksi, jotka keitettiin itse kana);

- karkaisua käytetään yleensä suhteellisen jäykien ruokien valmistukseen ja tämä yleensä pitkä prosessi auttaa niitä pehmentämään. Päinvastoin, ne sallivat melko pehmeän lihan, ja yhdeksi lisäetujen tärkeimmistä eduista pidetään lyhyttä kypsennysaikaa.

Viimeisimmästä seuraa, että vain lihalihat, jotka voidaan keittää nopeasti, toisin sanoen jäykät ja paksut, vaikkakin suhteellisen kooltaan leveät ja paksut, ovat hänelle sopivia.

Tapauksissa, joissa ei ole tärkeää, mitä päästää sisään, varastamiseen on täysin mahdollista, jos tavallista vettä käytetään.

Tässä tapauksessa ruoanlaitto ei eroa paljon yksinkertaisesta höyrystyksestä, paitsi että valitsemalla pehmeät palat se on nopeampaa ja käyttämällä vähemmän intensiivistä lämmitystä.

Haudutettu kana

Ja suuret kastikkeet, joissa voit keittää tai keittää paljon kanaa. Soveltuu: Kermainen Bechamel-kastike; Bechamel-pohjainen sienikastike; Oranssi kastike Hapan kerma valkosipulilla ja yrtteillä; Tomaattikastike.

Kastikkeet valmistetaan eri tavoin, mutta kanan kypsennustekniikassa ei ole eroja. Joten otsikossa emme ole tehneet erityistä reseptiä, vaan koko joukon ruokia.

Tarkastellaan tämän ruokaryhmän esimerkkejä appelsiinikastikkeesta.

Kaksi lähestymistapaa ovat mahdollisia..

Aluksi haudumme kanaa puolivalmissa kastikkeessa.

Toisin sanoen mehussa, jossa maustetut siinä keitetään, ja kun liha on valmis, loput nesteestä, joka on myös imenyt lihamehut, muuttuu kastikkeeksi. Toisin sanoen kiristämme (sakeutamme) sitä lisää haihduttamalla lisäämällä jauhoja tai tärkkelystä, voita ja / tai rasvakermaa (erittäin rasvainen, vähintään 30%, vähemmän rasvaa, yksinkertaisesti kalkkaroitu appelsiinimehuhaposta).

Toinen lähestymistapa - annamme lihan jo valmistetussa kastikkeessa.

On tärkeää ottaa huomioon, että valmiit kastikkeet ovat useimmiten jo hyvin paksuja aineita, ja kuumennettaessa ne paksenevat vielä enemmän. Joten ennen käyttöä salametsästykseen, kannattaa laimentaa ne vähän: keittää kiehuvaksi ja sekoittaa muutama ruokalusikallinen nestettä (vesi, liemi, maito jne.)

Nyt resepti

“Appelsiinikastikkeessa haudutettu kana”

Tarvitsemme:

Kaksista kananreidestä leikattu nahaton liha (on mahdollista ottaa pala kananfileetä)

Yhdestä suuresta appelsiinista puristettu mehu

Puoli tai hieman enemmän kuin tl kuorea, raastetuksi samasta appelsiinista

Sekoitus paprikaa, jauhettua ja mieluiten vastajauhettua

50 ml valkoista kuivaa tai puolimakeaa viiniä

1 tl sokeria

Tl tärkkelystä

Valmistamme lihaa:

Poista iho reidestä, erota luut. Lisää hiukan suolaa ja pippuria saatuun massaosaan, sitten sekoita hieman.

Kastikkeen keittäminen:

Raasta tai hienonna kuori oikeassa määrin.

Purista mehu appelsiinista. Siihen kuuluva liha on tervetullut, mutta luissa siinä ei tietenkään ole paikkaa.

Kaada pippuri esilämmitettyyn pannuun, anna sen lämmetä useita sekunteja, kuivaa. Kaada mehu, viini, anna niiden kiehua. Lisää kuori, suola ja sokeri ja lisää lähes välittömästi tärkkelys, laimennettuna 50 grammaan vettä huoneenlämpötilassa. Sekoita huolellisesti, laita lämpötila tilaan, jolloin kiehuu heikoimmin.

Me sallimme lihan:

Levitä tuloksena olevaan kiehuvaan kastikkeeseen paahdetun kananlihan palat. Sulje kansi. Anna sen hautua hitaimmassa tulessa - kastikkeen tulisi olla kiehuvan tai kiehua, mutta ei paljon.

Noin 3–5 minuutin kuluttua käännämme lihan yli ja 3–4 minuutin kuluttua se on valmis.

Tarjoile kastikkeella.

Suosittelemme, että kiinnität huomiota muihin kananruokia valmistaviin artikkeleihin:

Kuinka keittää "Chicken Kiev"

Kanan keittäminen. Osa 4

Höyrytetty kala

Haudutettu kala on yksi niistä ruokia, jotka auttavat monipuolistamaan ruokavaliota. Miksi?

Koska se on täysin ruokavalion sallittua ruokaa. Koska tällaisten kalojen ruokia on erittäin hyödyllistä. Salametsästyksessä keitetyissä kaloissa on todellakin paljon enemmän hyödyllisiä ja ravintoaineita varastoivia tuotteita kuin keitetyissä kaloissa. Ja kaiken tämän lisäksi haudutettu kala on myös herkullinen!

Mikä on korvaus??

Kastutus on yksi ruoanlaiton pääterveyden pääkäsittelytapoista. Tässä tapauksessa tuotteet keitetään pienessä määrin nestettä tai omissa mehuissaan tiiviisti suljetuissa astioissa. Vesi, liemi, maito, liemi, viini voivat toimia tahranestenä..

Tavallisesti hauduttamiseen käytetään mehukkaita ruokia, toisin sanoen ruokia, jotka sisältävät suuren määrän kosteutta. Tällöin tuote kaadetaan nesteellä noin kolmanneksella, suljetaan tiiviisti kannessa ja keitetään pienellä tulella.

Jotta saadaksesi maukkaan ruuan, sinun on saatettava neste nopeasti kiehumaan korkealla kuumuudella ja vähennettävä sitten lämpöä siten, että lautasen kypsennys on "lähes 100 asteen" lämpötilassa. Eli - sen pitäisi melkein kiehua, kiehua hyvin hiljaa tai, mikä vielä parempaa, kuivua.

Se voidaan antaa omassa mehussaan lisäämättä nestettä. Samanaikaisesti tuote itse vapauttaa kosteutta kuumennettaessa ja keitetään edelleen tässä kosteudessa tai mehussa. Tällä menetelmällä on myös tärkeää tarkkailla lämpötilatilaa.

Toinen tärkeä seikka. Kun mehukkaita ruokia sallitaan, nesteen määrä keittoprosessissa voi kasvaa. Tämä johtuu siitä, että tuote itse vapauttaa mehua kuumennettaessa. Siksi on tärkeää hallita sen määrää ja poistaa ylimääräinen neste ajoissa. Muutoin korvaus voi automaattisesti mennä kiehuvaksi..

Käytä höyryämistä paistinpannulla, jonka pohja on paksu tai haudutettu. Pakollisesti tiukasti sulkevalla kansi.

Maustamisen aikana käytetään laajasti erilaisia ​​mausteita, joita lisätään nesteeseen. Tämä antaa lautaselle ainutlaatuisen ja miellyttävän aromin ja aromin..

Kuten nyt sanotaan, päästäminen irti on "kaksi yhdessä". Keitetään vedessä ja höyrytetään. Loppujen lopuksi tuotteen alaosa upotetaan nesteeseen ja keitetään siinä. Samanaikaisesti tuotteen yläosa höyrytetään ja valmistetaan sitä käyttämällä.

Kala sallitaan nesteinä lisäämällä aromaattisia vihanneksia, kurkkukurkkua, sieniä, viiniä.

Salametsästykseen soveltuvat kaikenlaiset kalat, mutta yleensä keitetään tällä tavalla kaloja, joilla on korkea ravintoarvo ja herkkä iho ja massa. Koska muhennos antaa kalalle mahdollisuuden säilyttää suuren määrän arvokkaita ravintoaineita, mutta myös sen muodon, maun ja lihan herkkyyden.

Höyrytetty kala on erinomainen ruokavalio. Mutta itse kala, eikä liemi, joka muodostuu keittämisen aikana.

Useimmiten vapautetaan sterletti, hauki, hauki (mukaan lukien täytetyt), meriahvenet, mullet, turska, ankerias, siika, kampela, ruispallas, merilevä, nototenu, monni..

Voit päästää kalat liesiin tai uuniin yleensä linkkien tai osittaisten palojen (pyöreiden tai fileiden) avulla.

Yleensä ne sallivat sellaisia ​​kaloja kuin sterletti, taimen ja siika. Tällainen kala on hyvä juhlallinen ruokalaji. Loki värjätään yleensä linkkeillä, ja erissä - useimmat muut kalat.

Haudutettujen kalojen valmistamiseksi annostellut kappaleet asetetaan yhdeksi riviksi höyrykapseliin, leivinlevylle tai kalakattilan arinaan. Lisäksi linkit asetetaan iholla alaspäin, koko kala - vatsan alapuolella ja jaetut palat - alas ihon tai sen osan kanssa, jossa iho oli. Siten käy ilmi, että kappaleen paksumpi osa upotetaan veteen.

Ripottele seuraavaksi kala suolalla, lisää sipulia, persiljaa, mausteita, sitruunahappoa, sienten keittämistä, voita. Kaada vettä tai kalajätteestä (luista, päistä, hännistä) valmistettua liemiä. Vettä ja liemettä lisätään nopeudella noin 300 ml / 1 kg kalaa. Kalojen tulee tulvia noin kolmanneksella tilavuudesta.

Linkit ja koko kala kaadetaan kylmällä vedellä, ja annostellut erät - kuumalla.

Kala-astiat peitetään tiiviisti kansilla, keitetään kiehuvaksi ja keitetään liedellä alhaisella kuumuudella välttäen voimakasta kiehumista.

Valmis kala poistetaan liemestä. Liemi voidaan suodattaa ja käyttää kastikkeiden valmistukseen. Koko kala asetetaan suurelle astialle, höysteenä ja koristella. Tuurakalan linkit jäähdytetään, leikataan osiin, täytetään uudelleen liemillä ja keitetään kiehuvaksi.

Kalan päästämiseksi uuniin he panivat sen samalla tavalla, mutta peittävät sen päälle öljytetyllä paperilla, jotta kala ei kuivaa ja muodostuu kuori..

Jotta kaloilla olisi epätavallinen ja miellyttävä maku ja tuoksu, voit lisätä liemeen kuivaa valkoviiniä ja samppanjaa. Olutta lisätään turskaan, somiin, linjaan.

Osittain kalatuotteita annetaan 10 - 15 minuutin ajan, linkkien ja koko kalan - 25 - 45 minuutin ajan.

Höyrytettyä kalaa tarjoillaan yleensä kastikkeet. Ne antavat lautaselle rikkaamman ja erottuvan maun. Kastikkeet voidaan valmistaa salametsästyksessä saatavasta varastosta, mutta ei pidä unohtaa, että tällaiset kastikkeet eivät ole enää ruokavalioastioita.

Sinulla on kysymyksiä?

Voit kysyä niitä täältä tai lääkäriltä täyttämällä alla olevan lomakkeen.

Ruoanlaitto, salametsästys

Ruoanlaitto

Ruoanlaitto - tuotteiden lämmitys nesteessä. Se voi olla vettä, kalaliemeitä, luita, vihanneskeittoja, maitoa.

Keittäminen tuhoaa joidenkin tuotteiden jäykän kuiturakenteen, jotka eivät pehmene hyvin, kun niitä keitetään muilla menetelmillä, mutta pitkän keittämisen aikana biologisesti arvokkaat aineet kulkeutuvat nesteeseen ja hajoavat osittain..

Keitä alhaisella lämmöllä, jotta esimerkiksi kovan lihan sidekudos muuttuisi hyytelömäiseksi glutiiniksi, pehmentäen siten kuituja.

Nopeasti kiehuessaan lihakuidut tiivistyvät nopeasti ja liha muuttuu jäykäksi ja kuituiseksi. Heikolla kuumenemisella proteiini hyytyy ilman tiivistymistä.

- Vanhat kovat liha- ja siipikarjanpalat voidaan tehdä maukkaita ja suussa sulavia.

- Työvoiman säästö, koska ruoanlaitto vaatii vähemmän huomiota.

A) Keittomenetelmä, jossa tuotteet kastetaan kylmään veteen, keitetään kiehuvaksi ja keitetään alhaisella lämmöllä:

- Se pehmentää kuiturakennetta (liha), uutetaan tärkkelystä (vihanneskeittoja) ja antaa ruokia entistä selkeämmän tuotteiden maun ja tuoksun (vahvat luuliemit);

- Se säilyttää paremmin joidenkin tuotteiden rakenteen, joka tuhoutuu, kun ne upotetaan kiehuvaan veteen (suurten kalojen keittäminen kokonaisena).

B) Keittomenetelmä, jossa tuotteet kastetaan kiehuvaan nesteeseen:

- Ihanteellinen vihreille vihanneksille, koska niiden väri ja ravintoarvo säilyvät maksimaalisesti edellyttäen, että keittäminen on rajoitettu vähimmäisaikaan;

- Säilyttää ravintoaineet elintarvikkeissa.

Ajan ja lämpötilan hallinta

Lämmityksen kesto ja sen lämpötila vaikuttavat tuotteiden laatuun ja kokoon. Kypsennyksen aikana neste saatetaan nopeasti kiehumaan, lämpötilaa alennetaan ja tuotteet kypsennetään valmiuteen tuskin havaittavalla kiehumisella. Valmiiden pastojen tulisi pysyä hiukan kovina, lihaa ja siipikarjaa keitetään pehmeäksi; vihannesten tulisi olla pehmeitä, mutta ei ylikuumennettuja.

heikentämättä

Sisäänpääsy on ruoan valmistelu pienellä määrällä nestettä juuri kiehumispisteen alapuolella, mikä tekee tuotteista herkempiä ja säästää ravinteita ja makua..

Tuotteet valmistetaan minimaalisena määränä nestettä: vedessä, liemessä, maidossa tai viinissä. Ne eivät koskaan anna nesteen kiehua, mutta pitävät lämpötilaa, mikäli mahdollista, lähellä kiehumispistettä. Nesteen kiehumisen estämiseksi se saatetaan nopeasti kiehumaan, sitten kuumennus vähenee ja tuotteiden annetaan mennä kannen ollessa kiinni..

Mehukkaita ruokia sallitaan omassa mehussa.

On tärkeää säätää lämpötilaa siten, että keittämisen taso, jossa ruokaa keitetään, ei laske, mutta ei ylitä tarvittavaa.

Aika on myös tärkeä tekijä keittoprosessissa. Alikeitetyt ruuat ovat mauttomia ja maustettomia, ja ylikypset menettävät muodonsa ja ravintoarvonsa..

Jos pidit tästä artikkelista, arvioi se tai jaa se ystävillesi napsauttamalla yhtä alla olevista painikkeista. Olemme erittäin kiitollisia teille.

Pettymys

Mikä on Squelch

Jäljellä oleva lieme sopii kastikkeisiin. Kulinaarisessa taiteessa on kahta tyyppiä suvaitsevaisuutta: syvä ja matala. Matalalla annoksella tuotteet upotetaan nesteeseen puoliväliin, yleensä niihin kaadetaan viiniä ja sitruunamehua. Tämä menetelmä on tyypillinen tuotteille, joiden liha on hellä. Prosessi koostuu seuraavista vaiheista: rasvaa astia öljyllä, laita tuote astiaan, kaada varovasti neste sivulta, peitä astiat kalvolla, laita uuniin. Syvä höyrytys lähellä kiehuvaa.

Suurin ero on, että ne sallivat ruoan alhaisella lämmöllä. Syvätoleranssilla tuote päällystetään vedellä tai koko liemi. Kannen ei tarvitse olla suljettu kovin tiukasti. Joskus vaahto poistetaan, lopussa astia suolataan ja maustetaan. Keitettyjen ruokien lämmittäminen ei ole suositeltavaa.