Pilaf on ruokalaji, jonka maku riippuu suuresti siihen lisätyistä mausteista. Eri kulinaariset perinteet valmistavat sen eri tavalla. On olemassa reseptejä riisin, herneiden, kahviherneiden kanssa. Huolimatta siitä, että pilaf keitetään useimmiten lampaanlihalla, on olemassa kypsennysvaihtoehtoja, joissa käytetään vasikanlihaa, kanaa, sianlihaa, kalaa. Mutta tärkein ainesosa on mausteet. Heidän ansiostaan ​​ruokalajeista tulee maukkaita ja aromaattisia. On syytä muistaa, että pilafin tuoksu, ulkonäkö ja maku riippuvat suoraan mausteiden koostumuksen harmoniasta. Pilaf-mausteilla voi olla melko vähän vaihtoehtoja yhdistelmille, joten harkitse joitain niistä.

Oikeat mausteet

Kolme pilafin maustetta pidetään ”oikeina”. Näitä ovat punainen kuumapippuri, mansikka ja kumina (siemenkumi, zira). Kerromme sinulle lisää niistä myöhemmin.

Klassinen sarja

Mitä mausteita laitetaan pilafiin? Koska pilafin aasialainen alkuperä on kiistaton tosiasia, itäinen pilaf on klassinen versio sen valmistuksesta. Siksi klassinen sarja on yhdistelmä mausteita, jotka on lisätty itään.

Joten tärkein ainesosa on zira, kansan keskuudessa - kumina. Voidaan turvallisesti sanoa, että ilman tätä maustetta pilaf ei ole pilaf. Ihanteellisin vaihtoehto on käyttää intialaisia ​​mustia kuminan siemeniä (ei jauhaa!). Mutta valitettavasti he eivät myy sitä kaupoissa, ja markkinoilta löydät pääasiassa valkoista kuminaa. Siksi on mahdollista saada täsmälleen musta tuttujen kauppiaiden kautta. Ziran ominaispiirteenä on voimakas ja hieman hapokas tuoksu, erittäin mausteinen maku. He panivat sen pilafiin, hieroessaan sitä hyvin kämmenten väliin.

Toinen tärkeä ainesosa, joka laitetaan mausteisiin pilafia varten, on karvamarjamarjoja (kuivattuja) marjoja, joissa on runsaasti C-vitamiinia. Niiden tarkoituksena on antaa lautaselle pieni happamuus. Kokonaiset siemenet tulisi laittaa pilafiin, mikä tuoksu tuoksuu vähitellen ja antaa lautaselle kevyen maun.

Toinen, tarpeeton pilafin komponentti on jauhetut kuivatut tomaatit ja paprika, jotka lisäävät makua ruokalajiin höyryttäessä matalalla lämmöllä.

Jotta riisi saa kauniin kullankeltaisen värin, sahrami voidaan laittaa pilafiin. Mutta sen ainutlaatuisuus ja makuarvo ovat lähes vaikeasti saavutettavissa, joten se voidaan korvata jauhokurkulla, joka on paljon halvempaa.

Pilaf-mausteet sisältävät yleensä myös sellaisen aineosan kuin pippuri. On parasta ottaa vastajauhettu sekoitus mustaa, valkoista, vihreää, vaaleanpunaista ja tuoksuvaa. Mausteisten ruokien pitäjät voivat lisätä paloja kuumaa punaista pippuria.

Kuivattuja vihanneksia ei yleensä panna pilafiin. Se tarjoillaan parhaiten tuoreena lautasen kanssa..

Kaikki tietävät, että lisätyt valkaisemattomat valkosipulin päät toimivat myös mausteina. Ne sijaitsevat syvällä riisissä ja höyrytetään höyryn vaikutuksesta, joten ne antavat lautaselle maun. Ne toimivat myös riisin valmiuden osoittimena, koska itse viljaa ei suositella koskettamaan ennen kypsennettyä.

Tutkimme klassista maustesarjaa. Mutta on syytä huomata, että jos tällaista mausteluetteloa ei ole mahdollista kerätä, voit kaupoista ostaa valmiita pilaf-mausteita, joiden koostumuksen ei katsota olevan niin paha. Tärkeintä on, että se tutkii hyvin ainesosaluettelon, joista mieluiten tulisi olla mansikka, kumina, paprika.

Uzbekistan pilaf

Uzbekistanin pilaf-käsite on hyvin epämääräinen, koska he kutsuvat sitä sekä Taškentin pilafiksi että Andijaniksi. Mutta tästä huolimatta ne eroavat huomattavasti toisistaan. Erotetaan myös Ferghana, Khorezm ja Samarkand pilaf-tyypit, jotka periaatteessa eroavat riisin ja lihan valmistuksesta. Sarja mausteita niiden valmistamiseksi on melkein identtinen klassisen kanssa. Mutta on joitain pieniä vivahteita. Esimerkiksi korianterin siemeniä ei sisällytetä Taškentin pilafiin, ja on tapana lisätä sinistä basilikaa (kuivattua) Samarkandiin.

Mitä mausteita tarvitaan pilafiin? Osoittautuu, että ruokia ei ole Uzbekistanin versiossa mausteissa. He panivat siihen pippuria, suolaa, kurkuma, ziraa, mansikkaa.

Jos näitä mausteita ei ole erikseen, voit käyttää lopullista seosta, joka sisältää yleensä: punaista pippuria (makea), kuminaa (ziru), mansikkaa (sarvea), kurkumaa, korianteria, salviaa, suolaisia, chilipippuria ja laakerinlehteä..

Pilaf hedelmiä

Pilaf hedelmien kanssa on luultavasti ainoa tyyppinen ruokalaji, joka käytännössä ei sisällä mausteita. Maku ja tuoksu antavat riisin rusinoita, luumuja, kuivattuja aprikooseja, kirsikka-luumua, viikunoita, aprikoosia, kvitteni. Tällaisen lihalla valmistetun pilaf-pyynnöstä voit mausta vähän pippuria.

Astian makea versio on suositeltavaa tarjoilla minttulehdillä (tuoreilla), jotka tuovat tuoreutta ja miellyttävän aromin. Tällaisten innovaatioiden ansiosta klassiset ja hyvin ansaitut reseptit käyvät läpi tietyn modernin muutoksen. On tunnettua, että idän nuoret kokit tekevät kokeita pilafin valmistamiseksi eksoottisilla hedelmillä. Esimerkiksi joissakin itämaisen keittiön ravintoloissa voit löytää pilafia papaijan kanssa. Tällä reseptilla on myös kaikki mahdollisuudet tulla klassikoksi..

Mitä mausteita pannaan pilafiin kanan kanssa?

Tämän tyyppiseen pilaf-tyyppiin käytetään seuraavia mausteita: sahrami, kuminan siemenet, kuivattu mansikka, kuivattu punainen paprika, mustapippuri, kuivattu timjami, chilipippuri, valkosipuli, persilja. On huomattava joitain piirteitä näiden mausteiden lisäämisessä pilafiin. Tuore persilja ja valkosipuli on asetettava keittoprosessin aikana. Tässä suhteessa ne olisi pidettävä käden ulottuvilla ruoanlaitossa. Loput aineosat voidaan valmistaa etukäteen ja käyttää tarvittaessa..

Kuivattu paprika on murskattava laastissa pieniksi paloiksi. Mustapippuri voidaan jauhaa kahvimyllyssä. Kuivattu timjami - jauhaa sormin. Kaikki aineosat (kuminan siemenet, mansikanmarjat (ei silputtua), sahrami, kuuma chili, jauhettu mustapippuri, hienonnettu timjami ja punainen paprika) sekoitetaan ja suljetaan tiiviisti purkkiin..

Kala pilaf

Pilaf mausteilla ja kalolla kutsutaan myös "mauriksi". Valmistukseen on tapana käyttää mausteina vihanneksia (sipulia ja tomaattia), murskattua valkosipulia, timjamia, majoraania ja sitruunamehua. Ehkä tämä pilaf tuntuu oudolta, mutta joissakin maissa se on erittäin suosittu..

Pilaf-mausta: mitä sisältyy tuotteeseen ja miten ruokaa

Pilaf on yksi tunnetuimmista itämaisista ruuista. Riisin ja lihan keittämiseen on valtava määrä reseptejä, mutta yksi asia yhdistää ne - tietyn mauste- ja maustejoukon käyttö. Se on erityinen mauste, joka antaa valmiin pilafille ainutlaatuisen maun, ainutlaatuisen ulkonäön ja aromin.

Maustamisen pääkomponentit

Pilaf-mausteet valitaan ottaen huomioon kansallisen keittiön ominaispiirteet, kokin henkilökohtaiset mieltymykset sekä käytetyn lihan tyyppi ja muut tekijät. On kuitenkin olemassa klassinen mausteresepti, joka sisältää seuraavat ainesosat:

• Zira. Kulinaarien asiantuntijat tunnetaan kuminaa. Sillä on voimakas mausteinen tuoksu ja pistävä pähkinämaku..
• Happomarjapensas. Nämä ovat suuria kuivattuja hedelmiä, jotka ovat tummansinisiä tai punaisia. Pilafissa se toimii koristeena, samoin kuin antaa lopulliseen ruokaan miellyttävän, herkullisen herättävän happamuuden.
• Kurkuma. Käytetään vaihtoehtona kalliimmalle safarille. Päätarkoitus on antaa pilafille ihana kullankeltainen sävy. Kurkuma on myös rikas tuoksu, mukaan lukien pähkinä-, puumaiset ja muskottipähkinät..
• Valkosipuli. Sitä käytetään antamaan valmiin ruuan rikas tuoksu. Yleensä se pannaan pilafiin, jossa on koko pää (keittämisen viimeisessä vaiheessa), myös valkosipulia voidaan käyttää kuivatussa ja pilkotussa muodossa.
• Pippuri. Yleensä se lisätään pilafiin kokonaisen palkin muodossa. Maustamiseen voidaan sisällyttää myös kuumat kuumat paprikat murskatussa muodossa. Monet käyttävät lisäksi muun tyyppisiä pippureita (maustepippuri, vaaleanpunainen, vihreä ja muut).

Pilaf-mausteresepti

Mausteiden ja mausteiden seoksen valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Kun kaikki tarvittavat aineosat on kerätty murskattuna, ne on sekoitettava toisiinsa tietyissä suhteissa. Voit esimerkiksi keskittyä seuraaviin suosituksiin:

• zira ja kurkuma - 1 tl;
• kuivattu valkosipuli - 1,5 tl;
• mansikka - noin 15-20 g;
• jauhettu pippuri - 0,5 tl.

Erinomainen vaihtoehto itsenäisesti valmistetulle mausteiden ja mausteiden seokselle todelliselle gourmetrille on valmis mauste pilafille Santus-tuotantoyhtiöltä..

Mitä mausteita ja mausteita lisätään Uzbekistanin pilafiin

Mitä mausteita lisätään Uzbekistanin pilafiin

Uzbekistani pilafin päämauste on zira, joka sekoitetaan usein tavallisten kuminan siementen kanssa. Uskotaan, että ruokia Uzbekistanin versiossa on parempi löytää intialaisen mustan kuminan siemeniä, mutta kaupoista niitä löytyy hyvin harvoin. Jotta zira paljastaa aromin, se on ensin hierottava kämmenten väliin ja lisättävä sitten pilafiin. Tällä mausteella on muita nimiä: zra, kumina, roomalainen kumina. Se ei anna riisille ainutlaatuista makua ja tuoksua, vaan sillä on myös myönteinen vaikutus sydämeen, lievittää migreeniä, ilmavaivat ja koliikkia.

On mahdotonta kuvitella Uzbekistanin pilafia ilman kuivattuja marjamarjoja. Ne tekevät ruoasta hieman happamaksi, tämä mauste sisältää C-vitamiinia, sitruuna- ja omenahappoa.

Toinen tärkeä ainesosa on sahrami, on parempi ostaa se jauheen muodossa kuin kokonaisia ​​leimareita, jotta mauste olisi aromaattisempaa. Jos sahramaa ei löydy, se voidaan korvata kurkulla. Tämä mauste antaa pilafille myös kullanvärisen..

Usbekin pilafista löydät paljon harvemmin muita mausteita: timjami, rosmariini, maustepippuri ja vaaleanpunainen pippuri, oregano.

Kuinka tehdä mausteseos Uzbekistanin pilafille

Uzbekistani pilaf-keittoprosessin yksinkertaistamiseksi voit keittää mausteseoksen esikypsennettäessä, kaatamalla sen puhtaaseen purkkiin ja säilytä kuivassa paikassa. Tätä varten tarvitset mausteita sellaisissa määrissä:

• 2 tl zirs;
  
• ½ tl korianteri;
  
• 4 tl marjamarjat;
  
• 2 ripausta sahramaa;
  
• 5 kappaletta. kuivatut tomaatit;
  
• 4 kpl kuivatut punaiset makeat ja vihreät paprikat;
  
• ½ tl mustapippuri.
  

Tässä resepissä ei ole valkosipulia - se on lisättävä koko pilafiin. Seoksen valmistamiseksi kaada ensin zira, sahrami ja korianteri, ja paprikat ja tomaatit kaadetaan laastissa ja lisätään muihin aineosiin. Muuten, kanan kanssa pidetyssä pilafissa voit myös valmistaa mausteseoksen, sinun on vain lisättävä 1 tl mausteisiin. timjami.

Mitä mausteita lisätään pilafiin kanan kanssa?

On vaikea kuvitella aitoa pilafia ilman tuoksuvia mausteita. Otetaan selville, mitä mausteita käytetään pilafiin kanan kanssa. Ne antavat lautaselle suuren maun, aromin ja ovat sen kohokohta.

Klassiset mausteet

Valmiita mausteita löytyy myynnistä, mutta mausteen koostumus voi vaihdella resepistä riippuen. Siksi on parempi ostaa mausteet erikseen ja yhdistää ne itse..

Pilaf-mausta kanalla on avainkomponentti, joka asettaa ruuan perusmaun ja ulkonäön. Komponenttien tulisi epäilemättä olla harmoniassa keskenään, joten on tärkeää tietää selvästi, mitä mausteita lisätään kananpilafiin.

Kanapilaf on vähärasvainen, ja herkkä valkoinen siipikarja ei vaadi runsaasti mausteita. Ruoan maku vie vain vähän varjoa keskeyttämättä pääaineosia. Tässä tapauksessa yksinkertaisin maustesarja on ihanteellinen. Pidetäänkö sen pääkomponentit.

• Zira
  Kumina (zira) liittyy usein pilafiin. Sen maku on erittäin miellyttävä ja hiukan hapokas. Näitä siemeniä, jotka on tuotu Aasiaan Pohjois-Afrikasta, käytetään laajalti paitsi pilafin keittämiseen myös moniin muihin ruokia. Kuumennuksen aikana siemenet lisäävät aromiaan. Siksi ennen mausteen lisäämistä astiaan siemenet hierotaan hieman sormien väliin. Siellä on ruskea, keltainen ja musta kumina. Pilafille on parempi käyttää mustaa lajiketta. Siemenet lisätään kokonaisuutena.
• Korianteri
  Korianteri on korianterin siemen. Niitä käytetään kokonaisena jauhamatta. Sitten mauste avaa vähitellen arominsa ja antaa ruokia erittäin miellyttävän maun. Mutta murskatulla korianterilla on liian terävä maku ja tuoksu, mistä kaikki eivät pidä.
• Musta ja punainen paprika
  Nämä mausteet ovat läsnä melkein missä tahansa astiassa, ja pilaf ei ole poikkeus. Ruokia varten on parempi käyttää eri paprikoiden sekoitusta. On parasta keittää se heti ja laittaa se vastajauhettuun muotoon. Mausteen määrää voidaan säätää ja saada aikaan pehmeä tai pikemminkin maku lisäämällä seoksen määrää.

Mausteet pilafille

• Happomarjapensas
  Kuivattuja mansikanmarjoja lisätään melkein aina pilafiin. Tämä antaa lautaselle miellyttävän happamuuden, koska mansikka on melko hapan marja ja tyydyttää ruuan vitamiineilla. Lisäksi höyrytettyjen marjojen kanssa leikattu tummansininen tai punainen pilaf näyttää melko maukasta.
• Sahrami
  Oikea sahrami (”kuninkaallinen”) on itämainen jalokivi, koska se on maailman kallein monien mausteiden joukossa. Yleensä sen analoginen, ”meksikolainen” sahrami, lisätään kanan kanssa pilafiin. Se antaa lautaselle hunaja-aromin ja hieman karvas-mausteisen maun.
• Kurkuma
  Kallisen sahramin sijasta kurkuma voi lisätä kultaisen värin astiaan. Tämä mauste on peräisin Intiasta. Saman nimen kasvin juuri jalostetaan tietyllä tavalla, kuivataan ja jauhetaan jauheeksi. Kurkuman maku muistuttaa etäältä sekä sahramaa että inkivääriä..

Valkosipuli ei oikeastaan ​​ole mauste, vaan asettaa ruuan päämaun. Joissakin resepteissä he panivat sen koko pään. Se sijoitetaan suoraan ihoon riisin paksuuden mukaan. Ruoan valmius määräytyy valkosipulin valmiusasteen mukaan, se on eräänlainen indikaattori. Mutta valmistettu pilaf-mauste sisältää usein kuivattua hienonnettua valkosipulia.

Kuivatut ja hienonnetut vihannekset lisätään mausteisiin. Usein nämä ovat kuivattuja tomaatteja ja makeaa paprikaa. Joskus lisätään kuivattuja hedelmiä: rusinoita, luumuja, kuivattuja aprikooseja, savustettuja kuivattuja omenoita tai päärynöitä.

Kuivatut yrtit ja kanan kanssa valmistetut pilaf-mausteet eivät kuitenkaan sisällä. Tuoretta korianteria, persiljaa tai tilliä tarjoillaan jo tarjoilun yhteydessä.

Kana pilaf-reseptit

Kun keksimme vähän, mitkä mausteet sopivat kanan pilafille, jatkamme kuvaamaan reseptejä. Ruoka keitetään usein pata- tai valurauta-pannulla. Se tulee yhtä maukasta modernissa multicookerissa.

Kanan kanssa pannulla

Hyvin yksinkertainen ja nopea resepti. Sopii kiireisille kotiäidille ja työskenteleville äideille.
ainekset:

• 500 g kanaa, yhtä paljon pitkää riisiä;
• 2 sipulia, 0,8 l vettä;
• pari porkkanaa, 1 tl vuorisuola;
• 50 ml kasviöljyä, tl mausteet pilafille.

Ruoanlaitto:

1. Pesemme kana, puhdista se iholta, rasvasta ja luista. Leikkaa paloiksi. Puhdistamme sipulit, leikataan ohuiksi puolirenkaiksi. Paista liha sipulilla kasviöljyssä, suola vähän.
2. Sillä välin kuori porkkanat, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää juurikasvihannekset, pesty ja esilämmitetty 30 minuuttia, pitkä riisi. Lisää hitaasti vettä, lisää mausteita ja suolaa.
3. Peitämme pannun, hauduta 10 minuuttia keskimääräisellä kuumuudella, vähennä sitten lämpöä hiukan ja saat astian kypsennykseen noin neljänneksen tunnissa. Sekoita pilaf ja kaada levyihin.

Mausteet pilafille - 8 vaihtoehtoa

Klassista pilafia on mahdoton kuvitella ilman paljon mausteita. Juuri he luovat ainutlaatuisen, vahvan, suussa sulavan hajun, josta sylki alkaa virtaamaan heti. Pilaf-mausteita voi ostaa supermarketista - mausteiden hyllyillä on sekä itämaisen ruuan valmiita sarjoja että yksittäisiä komponentteja, joista voit tehdä oman yhdistelmän.

Klassinen koostumus mausteita pilafille

Itämaisen keittiön mausteet ovat tämän kansallisen keittiön ydin.

Klassinen pilaf-maustesarja lihan tai kalan kanssa koostuu:

• zira (kumina) - kasvin siemenosaa käytetään. Jyvät joko käytetään kokonaisena tai jauhetaan tuoksuvaksi jauheeksi. Oikeassa pilafissa tämä mauste on tärkein. Klassikkojen mukaan käytetään intialaista mustaa kuminaa, mutta alueeltamme tällaista maustetta on erittäin vaikea löytää. Epärehelliset kauppiaat voivat korvata oikeat jyvät porkkana siemenillä, jotta voidaan tarkistaa, että riittää jauhaa pari jyvää sormesi välillä ja haistaa.
• Barberry - käytetään marjojen muodossa antamaan hapan nuotti ja neutraloimaan rasva. Sitä pidetään toiseksi tärkeimpänä mausteena, jota voi olla läsnä perinteisessä pilafissa..
• valkosipuli on yleinen ruohokasvi, jota lisätään moniin lämpimiin ja kylmiin ruokia, kastikkeita, säilykkeitä ja muuta. Se on kuuluisa voimakkaasta tuoksustaan, joka lisää huomattavasti ruokien herkullinen tuoksu ja maku..
• sahrami (voidaan korvata kurkulla, mikä tehdään usein alueellamme sahramin korkeiden kustannusten vuoksi) - antaa ruokalle kevyen, miellyttävän aromin ja kultaisen värin riisille. Tavallisesti lisätään ½ tl / kg viljaa.

Mitä mausteita lisätään pilafiin klassisen sarjan lisäksi:

• kuivatut hienoksi jauhetut tomaatit;
• makea paprika;
• korianterin siemeniä;
• sekoitus useista lajikkeista pippuria.

Pilafille makean ripauksen antamiseksi käytetään paitsi mausteita, myös kuivattuja hedelmiä. Se voi olla:

• kuivatut aprikoosit - kuivatut aprikoosit;
• luumut - kuivatut luumut;
• kishmish - eräänlainen kuivatut viinirypäleet.

Ei-perinteisiä, harvoin käytettyjä pilaf-lisäaineita pidetään:

• vanilja;
• kaneli;
• jauhettu muskottipähkinä;
• sumah - hapan, supistava mauste, sitä käytetään enemmän makuun, se ei käytännössä anna hajua;
• rosmariini - mauste, jolla on mäntyhajua muistuttava makea kamferi-tuoksu, antaa lautaselle pinworm: n;
• suolainen - mauste, joka antaa katkeraan, jopa polttavaan makuun muistuttaen kuumaa pippuria.

Voidaan käyttää myös sarviapila - mauste, jonka maku on hieman pähkinäinen ja katkera.

Maku ja tuoksu ovat erittäin voimakkaita, jotkut muistuttavat sieniä. Mauste on monissa tunnetuissa suneli-humalassa..

Muistiinpanolla. Mausteet on lisättävä oikein pilafiin - vihannesten paistamisen lihan keskellä, kun jälkimmäinen on melkein valmis.

Joten ensin lihatuote ja vihannekset liotetaan mausteissa ja sitten riisi, joka keitetään hitaasti nesteessä mausteiden avulla.

Mausteet ja mausteet herkullisen pilaf-ruoanlaittoon

Lähes jokaisella valtiolla on oma sellainen pilaf ja resepti sen valmistamiseksi. Ruoan pääkomponentti on riisi ja liha, mutta viljojen valinnassa on poikkeuksia, kun riisi korvataan vehnällä, maissilla ja jopa turkkilaisilla herneillä ja liha korvataan kaloilla. Odessassa valmistetaan herkullinen pilaf simpukoiden ja rapsien kanssa. Ihmiset, paitsi lihan käyttö, valmistavat pilafia vihanneksilla ja hedelmillä.

Suurin ero pilafin ja puuron ja vastaavien ruokien välillä ei ole ainesosissa, vaan valmistusmenetelmässä. Pilaf-viljaosassa viljaosaa ei kypsennetä, vaan haudutetaan. Se on vain ilman mausteita ja mausteisia aromimausteita, edes keittotekniikan noudattaminen ei salli tällaisen hienostuneen, hienostuneen maun, värin ja aromin saavuttamista.

Pääkomponentit ovat pilaf-mausteet, jotka sisältyvät keittoreseptiin, ja niiden koostumus riippuu keittiön etnisyydestä. Jokaisessa versiossa pilaf keitetään oman reseptinsä mukaan ja käytetyn lihan tai kalan tyypistä riippuen mausteisiin lisätään mausteita.

Mausta mausteet

Pilaf-maku on täysin riippuvainen maustamisesta, ilman sitä se muuttuu tavalliseksi puuroksi. Sen lisäksi, että ruokalaji antaa upean aromin ja maun, sen koostumukseen sisältyvät mausteet ovat luonnollisia säilöntäaineita, mikä pidentää sopivuutta tiuhaan ilmastoon. Lisäksi mausteilla on parantavia ominaisuuksia, ne parantavat ruuansulatusta, puhdistavat verta ja vaikuttavat myönteisesti koko vartaloon. Monia niistä käytetään menestyksekkäästi erilaisten sairauksien hoidossa..

Tärkeimmät pilaf-ruoanlaittoon käytetyt mausteet, niiden maut ja aromit:

• zira, jolla on miellyttävä, terävä tuoksu, joka muistuttaa kuminan siemeniä;
• mansikka, joka antaa herkän maun happea;
• kurkuma, jolla on hiukan mausteinen maku ja joka värjää riisiä keltaisena;
• sahrami, joka antaa lautaselle kirkkaan palavan aromin ja pistävän maun;
• suolainen maku ja pikantti tuoksu;
• Punainen paprika;
• paprika, jolla on makea maku ja katkeruus;
• salvia, joka antaa herkän hapukkaan aromin;
• korianteri (korianteri), mausteinen tuoksu ja maku.

Mausteet korianteri ja korianteri saadaan yhdestä kasvista, korianteri - korianterinvihanneksista. Näiden mausteiden lisäksi pilafiin lisätään riisin lisäämisen jälkeen porkkanaa, valkosipulia ja lisäksi kokonaisia ​​päätä. Ja samalla lihaa hauduttaessa - hienonnettu sipuli.

Pilaf-mausteet

Pilaf-mausteet valmistetaan luetelluista mausteista, joiden koostumus riippuu lihan tyypistä ja määrästä - lautasen tilavuudesta. Joka tapauksessa saadaan vitamiinirikas seos. Keitetyt mausteet lisäävät ruokahalua ja vaikuttavat suotuisasti ruuansulatukseen.

Jokaisen liha- tai muun tuotteen mausteisiin lisätään tiettyjä tämän lihan tai kalan kanssa yhteensopivia mausteita. Ei pidä unohtaa, että mausteilla on maistuvien ominaisuuksien lisäksi myös lääkeominaisuuksia ja lääkärit ovat niitä laajalti käyttäneet muinaisista ajoista lähtien. Siksi sinun pitäisi tietää niiden sivuvaikutukset ja käyttää maltillisesti. Kunkin pilafin mausteseokseen erikseen lisätyn mausteen hyödyllisiä ja parantavia ominaisuuksia käsitellään yksityiskohtaisemmin alla..

Se kasvaa Keski-Aasiassa, Intiassa, Pohjois-Afrikassa ja Latinalaisessa Amerikassa. Euroopassa, Välimeren rannikolla sijaitsevissa maissa. Tyyppejä on kahta:

• Kirmanskaya - pieni, mustalla värillä;
• Persialainen - kellertävällä sävyllä, suurempi.

Zira ohentaa verta, mikä tekee siitä vähemmän viskoosisen, estäen veritulppien muodostumisen, jotka ovat tärkein syy aivohalvauksiin ja sydänkohtauksiin. Se lisää ruokahalua ja parantaa ruuansulatusta, auttaa paistettujen ja rasvaisten ruuansulatuksessa. Mausteiden jatkuvalla käytöllä on myönteinen vaikutus aivoihin ja visioon. Sillä on antimikrobisia ominaisuuksia, mikä osaltaan nopeuttaa haavojen paranemista. Poistaa ylimääräisen nesteen kehosta.

Happomarjapensas

Se kasvaa Lounais-Aasiassa, Transkaukasiassa, Euroopan keski-, itä- ja eteläosissa, Pohjois-Kaukasiassa.

Tämän kasvin marjat lisäävät ruokahalua, edistävät sapen vuotamista, poistavat lihaksien ja verisuonien kouristukset. Intiassa, muinaisista ajoista lähtien, niitä on käytetty puhdistavana verenä ja palauttamalla sen koostumus. Se on anti-inflammatorinen ja bakterisidinen lääke, joka poistaa myrkyllisiä aineita ja estää pahanlaatuisia kasvaimia. Marjamarjat lisäävät immuunisuutta, uudistavat vartaloa solutasolla.

Kurkuma

Inkiväärilaitos, kotoisin Kaakkois-Intiasta ja Indokiinasta.

Kurkuman hyödylliset ominaisuudet:

• tukahduttaa selektiivisesti syöpäsolut vaikuttamatta terveisiin;
• puhdistaa verta vähentämällä kolesterolia, estää veritulppien muodostumista;
• vahvistaa sydänlihaa ja alentaa verenpainetta osoittaen verisuonia laajentavaa vaikutusta;
• nukuttaa reumaattisilla kivuilla, niveltulehduksella ja niveltulehduksella, päänsärkyllä;
• Se on luonnollinen antibiootti hengityselinsairauksiin, tukahduttaa tuberkuloosin;
• puhdistaa maksan ja ruuansulatuksen, häiritseen haitallisten mikrobien lisääntymistä, suojaa myrkyllisiltä aineilta;
• normalisoi aineenvaihduntaa.

Kurkuma vaikuttaa erittäin voimakkaasti koko vartaloon, siksi on välttämätöntä käyttää sitä maltillisesti; ota yhteys lääkäriisi lääkkeitä käytettäessä. Joissakin sairauksissa sen käyttöä tulisi rajoittaa..

Sahrami

Se kasvaa Keski-Euroopassa, Välimerellä, Vähä-Aasiassa ja Lähi-idässä Kiinaan. Sen lääkeominaisuuksia on käytetty muinaisista ajoista lähtien voiteissa ja tinktuureissa. Laadunsa vuoksi puhdistaakseen toksiinien vartaloa sahrami on täydellisesti alkoholimyrkytys, puhdistaa munuaiset, estää syöpäsolujen kasvua. Sahramiinipohjaisia ​​lääkkeitä käytetään lisävälineenä yli sadan sairauden hoidossa.

suolainen

Kasvaa Välimeren maissa ja Aasiassa.

Mausteiden parantavat ominaisuudet:

• paranee haavat hyönteisten puremien suhteen;
• lievittää diabetesta
• puhdistaa suolet, normalisoi vatsan toiminnan;
• on anthelmintinen aine;
• vaikuttaa suotuisasti maksaan ja sappiin, munuaisissa ja virtsarakossa, parantaen nenätulehduksia;
• vartaloivat ja diureetit puhdistavat imusolmukkeet;
• myönteinen vaikutus sukupuolielinten järjestelmään, auttaa naisten häiriöissä ja miesten impotenssissa;
• Se on masennuslääke, lisää aivojen toimintaa, antaa voimakkuuden;

Kaikilla parantavilla ominaisuuksilla on myös vasta-aiheita, sairauksia, joissa on parempi olla syömättä ruokia timjamilla. Esimerkiksi munuaisten ja maksasairauksien kanssa, etenkin akuutissa vaiheessa. Sitä ei myöskään ole suositeltavaa käyttää raskauden, pohjukaissuolihaavan ja sydämen rytmihäiriöiden aikana.

Salvia

Salvia kasvaa Italiassa, Kaakkois-Euroopassa ja Balkanilla. Sillä on antiseptisiä ja supistavia ominaisuuksia, se pysäyttää veren. Käytetään laajasti ikenien ja suun tulehduksen hoidossa. Niillä on suotuisa vaikutus mahatulehdukseen, mahahaavaan ja sappirakon tulehdukseen..

Korianteri

Korianterin hedelmillä on analgeettinen ja antiseptinen laatu, sitä käytetään laajasti maha- ja suolistosairauksissa, matojen torjunnassa ja vilustumisen hoidossa.

Ruoanlaitto mausteita pilafille

Ei ole olemassa erilaisia ​​pilafeja, samoin kuin tapoja keittää se tuotevalikoimalla. On parempi valita mausteet pilafille itse, luottaen makuun ja et sokeasti seuraamalla reseptejä, joiden monimäärä sekoittaa ketään. Jokainen ruoanlaittovalmistaja valmistaa pilafia omalla tavallaan, olipa se minkä tahansa kansallisuuden, Uzbekistanin pilaf ei eroa yhtä paljon Tadžikistanista. Jokaisella kulinaarilla on omat salaisuutensa ja joukko tuotteita ja mausteita pilafille.

Maustetta valmistettaessa kaikki mausteet sekoitetaan kuivaan, lasi- tai savimaljaan tietyssä suhteessa astian tilavuudesta ja edullisesta mausta riippuen. Ennen kuin aloitat pilaf-ruoanlaiton itse, on suositeltavaa tarkastella tätä prosessia ulkopuolelta. Tässä prosessissa on monia hienouksia ja vivahteita, joiden seurauksena riisi muuttuu murheelliseksi, lihaa ei poltetta ja makujen ja aromien yhdistelmä sulautuu yhdeksi herkulliseksi ruokalajeksi - pilafiksi.

Video

Videosta opit keittämään herkullisen ja tuoksuvan pilafin.

Pilaf-mausta - koostumus ja valintamääräykset

Tällainen perinteinen itämainen ruokalaji - pilaf, ilmestyi vuosisatoja sitten. Alkuperämaasta on monia versioita. Se voi olla Intia tai muinainen Persia, mutta se sai suosion Keski-Aasian maissa. Se valmistettiin saatavissa olevista tuotteista - lihasta ja riisistä, ja mausteet toimivat säilöntäaineina.

Uzbekistanissa pilaf on pääruoka. Se syö kotona, keitetään kadulla ja järjestetään kilpailuja kokien keskuudessa. Pilaf palauttaa voiman, elimistö imee sen helposti ja estää kosteuden menetystä. Rikas ja miellyttävä maku antaa sille erityisen mausteyhdistelmän.

Klassinen pilaf-mauste

• Zira tai kumina ovat kuminakasvien siemeniä. Sen parhaat lajikkeet kasvavat Intiassa, mutta voit ostaa sen markkinoiltamme. Tärkeintä on jauhaa siemenet kämmeniin valittaessa. Joten voit tuntea mausteisen aromin ja varmistaa, että nämä eivät ole porkkana siemeniä.
• Barberry on kuivattu hedelmä. Ne ovat C-vitamiinin lähde ja antavat pilafille hapan maun..
• Kurkuma ja sahrami - koska sahrami on kallista mausta, kurkuma käytetään usein sen sijaan. Se antaa tyypillisen keltaisen värin..

Alun perin pilaf valmistettiin lammasta, mutta ruoan leviämisen jälkeen maailmaan sen resepti muuttui. Lihana käytetään sianlihaa, naudanlihaa tai kanaa. Riisi korvattiin tattarilla, herneillä, bulgurilla ja muilla viljoilla. Myös pilaf-koostumuksessa esiintyi sieniä, tomaatteja ja muita vihanneksia.

Pilaf-mausteet eri lihalajikkeista

Eri mausteet sopivat erilaisille liharuokille.

Kana- tai kalkkunapihvi

Tämä ruokalaji on kevyt ja ravinnollinen. Sopii henkilölle, joka ei pidä lammasta ja sianlihaa.

Tällaisen pilafin mausteet:

Voit keittää herkullista pilaf-kanaa reseptemme mukaan.

Sianliha

Tämä on hyvä vaihtoehto lampaanlihalle. Sen kanssa pilaf osoittautuu tyydyttäväksi ja rohkeaksi..

Käytä mausteita:

Karitsan pilaf

Muinaisista ajoista lähtien pilaf keitettiin lampaanlihalla. Löydät artikkelistamme sellaisia ​​ruokia koskevia yksinkertaisia ​​ja maukkaita reseptejä..

Mausteet sopivat lampaanpilafille:

Naudanliha

Voit keittää naudanlihapilafia ottamalla mausteita:

Epätavalliset lisäaineet pilafissa

Makuominaisuuksista riippuen pilaf voidaan keittää sekä makeampana että mausteisempana. Eri kulttuureissa on erilaisia ​​reseptejä. Intialaiseen pilafiin lisätään esimerkiksi inkivääriä, päivämääriä, kuivattuja aprikooseja ja rusinoita. Tästä johtuen se osoittautuu maistuvan makealta.

Shah-pilafia valmistellaan Azerbaidžanissa. Kaikki aineosat valmistetaan erikseen, asetetaan sitten pitaleipälle ja paistetaan.

Tadžikistista löytyy palkokasveja ja hedelmiä, esimerkiksi kvitteni.

Turkissa riisi korvattiin bulgurilla ja tomaatit, paprikat ja herneet lisättiin astiaan.

Kokeile erilaisia ​​reseptejä vertaillaksesi makua ja valitaksesi sopivin..

Milloin lisätä mausteita pilafiin

Mausteet voidaan lisätä lopussa, mutta on parempi, että ne täytetään vihanneksilla ja lihalla haudutusvaiheessa. Paista ensin sipuli pannulla, lisää sitten liha ja porkkanat, hauduta se ja täytä se vedellä. Kun vesi kiehuu, laita päämausteet pilafiin. Joten ne imeytyvät lihassa ja vihanneksissa, ja maku kyllästy.

Valmiit mausteet pilafille - kumpi valita

Ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on pilaf-resepti. Valmistajalla on erilaisia ​​mausteita kanasta, lammasta tai sianlihasta valmistetulle pilafille.

Toiseksi sinun on luettava sävellys. Väriaineita, säilöntäaineita, arominvahventeita tai muita kemikaaleja ei saa olla.

Kolmanneksi, mausteessa ei pitäisi olla lisääntynyttä määrää suolaa. Se on haitallista ihmisille, joilla on urolitiaasi, haavaumia tai gastriitti.

Neljänneksi on parempi valita mausteet lasipurkkeihin. Joten voit nähdä kokonaan sen koostumuksen.

Suositut valmistettujen mausteiden merkit:

1. ”Maggie” - sisältää currya, ziraa, mustapippuria, kurkumaa, korianteria, basilikaa ja kuivattuja vihanneksia. Myös koostumuksessa on jodisoitua suolaa. Tämä mauste sopii siipikarjan - kanan ja kalkkunan - pilafille.
2. "Syö kotona" - ei sisällä makujen parantajia ja suolaa. Koostuu kuminaa, mansikkaa, korianteria, kurkumaa, paprikaa, laakerinlehteä ja kuumaa punaista pippuria. Tällaiset mausteet yhdistetään lampaan ja sianlihaan..
3. "Kotanyi" - mausta voimakkaalla zira-aromilla. Se koostuu klassisista mausteista sekä selleri- ja seesaminsiemenistä. Tämä maustesarja sopii "Uzbekistan" pilafille.

Mausteet pilafille - 8 vaihtoehtoa

Klassista pilafia on mahdoton kuvitella ilman paljon mausteita. Juuri he luovat ainutlaatuisen, vahvan, suussa sulavan hajun, josta sylki alkaa virtaamaan heti. Pilaf-mausteita voi ostaa supermarketista - mausteiden hyllyillä on sekä itämaisen ruuan valmiita sarjoja että yksittäisiä komponentteja, joista voit tehdä oman yhdistelmän.

Klassinen koostumus mausteita pilafille

Itämaisen keittiön mausteet ovat tämän kansallisen keittiön ydin.

Klassinen pilaf-maustesarja lihan tai kalan kanssa koostuu:

• zira (kumina) - kasvin siemenosaa käytetään. Jyvät joko käytetään kokonaisena tai jauhetaan tuoksuvaksi jauheeksi. Oikeassa pilafissa tämä mauste on tärkein. Klassikkojen mukaan käytetään intialaista mustaa kuminaa, mutta alueeltamme tällaista maustetta on erittäin vaikea löytää. Epärehelliset kauppiaat voivat korvata oikeat jyvät porkkana siemenillä, jotta voidaan tarkistaa, että riittää jauhaa pari jyvää sormesi välillä ja haistaa.
• Barberry - käytetään marjojen muodossa antamaan hapan nuotti ja neutraloimaan rasva. Sitä pidetään toiseksi tärkeimpänä mausteena, jota voi olla läsnä perinteisessä pilafissa..
• valkosipuli on yleinen ruohokasvi, jota lisätään moniin lämpimiin ja kylmiin ruokia, kastikkeita, säilykkeitä ja muuta. Se on kuuluisa voimakkaasta tuoksustaan, joka lisää huomattavasti ruokien herkullinen tuoksu ja maku..
• sahrami (voidaan korvata kurkulla, mikä tehdään usein alueellamme sahramin korkeiden kustannusten vuoksi) - antaa ruokalle kevyen, miellyttävän aromin ja kultaisen värin riisille. Tavallisesti lisätään ½ tl / kg viljaa.

Mitä mausteita lisätään pilafiin klassisen sarjan lisäksi:

• kuivatut hienoksi jauhetut tomaatit;
• makea paprika;
• korianterin siemeniä;
• sekoitus useista lajikkeista pippuria.

Pilafille makean ripauksen antamiseksi käytetään paitsi mausteita, myös kuivattuja hedelmiä. Se voi olla:

• kuivatut aprikoosit - kuivatut aprikoosit;
• luumut - kuivatut luumut;
• kishmish - eräänlainen kuivatut viinirypäleet.

Ei-perinteisiä, harvoin käytettyjä pilaf-lisäaineita pidetään:

• vanilja;
• kaneli;
• jauhettu muskottipähkinä;
• sumah - hapan, supistava mauste, sitä käytetään enemmän makuun, se ei käytännössä anna hajua;
• rosmariini - mauste, jolla on mäntyhajua muistuttava makea kamferi-tuoksu, antaa lautaselle pinworm: n;
• suolainen - mauste, joka antaa katkeraan, jopa polttavaan makuun muistuttaen kuumaa pippuria.

Voidaan käyttää myös sarviapila - mauste, jonka maku on hieman pähkinäinen ja katkera.

Maku ja tuoksu ovat erittäin voimakkaita, jotkut muistuttavat sieniä. Mauste on monissa tunnetuissa suneli-humalassa..

Muistiinpanolla. Mausteet on lisättävä oikein pilafiin - vihannesten paistamisen lihan keskellä, kun jälkimmäinen on melkein valmis.

Joten ensin lihatuote ja vihannekset liotetaan mausteissa ja sitten riisi, joka keitetään hitaasti nesteessä mausteiden avulla.

Pätevyyden taso: miten keittää pilafia

Keski-Aasiassa he sanovat, että jos pystyisit keittämään oikean pilafin, voit selviytyä helposti muista ruokalajeista riippumatta siitä, kuinka monimutkainen se on. Tietysti ei ole yhtä klassista versiota. Pelkästään Uzbekistanissa on yli 200 reseptiä. Kerromme sinulle keskeisistä kohdista ja tärkeistä kulinaarisista hienouksista, jotka auttavat sinua hallitsemaan tätä monimutkaista ruokaa ja osoittamaan taitosi..

Oikea riisi

Kokeneet kulinaariasiantuntijat kertovat heti, mikä pilafin pääsalaisuus on. Tämä on oikea kuva. Päävaatimus on, että jyvien on oltava melko tiheitä ja kovia, ja tärkkelyspitoisuuden on oltava vähäinen. Vasta silloin ne eivät kiehu kiertymisen aikana ja säilyttävät täydellisen rapeuden. Kokeneet käsityöläiset suosittelevat etusijalle Uzbekistanin ja Tadžikistanin lajikkeita, kuten Devzira, Alanga, Oshpar, Barakat, Akmarzhan. Myös kaikki ruskea riisilajikkeet, joissa lesekuorta varastoidaan, ovat sallittuja. Höyrytettyjä lajikkeita ei kuitenkaan pitäisi korvata. Näistä mureneva riisin sijasta saat viskoosia riisipuuroa lihaa. Ennen kypsennystä riisi tulee pestä vedessä 6-8 kertaa. Tämä auttaa pääsemään eroon tärkkelyspölystä ja estä jyvät tarttumasta yhteen pataan. Jotkut kotiäidit kaataa pestyjä jyviä kylmällä vedellä puolen tunnin ajan.

Täydellinen liha

Seuraava tärkeä ainesosa pilafille on liha. Klassisessa Keski-Aasian pilafissa se on lammasta ja vain lammasta. Lisäksi sen tulisi olla aikuisen eläimen lihaa, mikä parasta on lapaluu, rintaosa tai selkä. Vain se antaa pilafille ainutlaatuisen mehun ja voimakkaan maun. Muslimimaissa luonnollisista syistä sianlihaa ei käytetä. Mutta Aasian maissa tämä vaihtoehto on varsin hyväksyttävä. Lisää pilafiin myös naudanlihaa, kanaa, kalkkunaa ja jopa kalaa. Vasikanlihaa on parempi olla ottamatta. Pitkästä haalistuksesta se tulee jäykkää eikä anna rikas aromi ja maku. Lihan on joka tapauksessa oltava tuoretta tai jäähdytettyä, mutta ei missään tapauksessa jäädytettyä. Leikkaa se kuutioiksi, joiden koko on vähintään 5 × 5. Joissakin resepteissä liha paistetaan suurina paloina ja murskataan ennen tarjoilua.

Kasvisetti

Kaksi päävihannesta pilafissa ovat sipulit ja porkkanat. Lähes kaikissa resepteissä käytetään sipulia. Joskus voit löytää punasipulia, jotka tuovat ilmeisemmän pikaristisen maun. Polttimo leikataan melko suuriksi puolirenkaiksi. Jos sipuli on liian hienonnettu, se kiehuu nopeasti. Keski-Aasian maissa keltaiset porkkanat laitetaan pilafiin. Yleisimmät appelsiinilajikkeet eivät kuitenkaan vaikuta merkittävästi makuun. Juurikasvi leikataan paksiksi pitkiksi oljiksi. Jauhaa porkkanat, jopa suurimmalle raastimelle, ei ole sen arvoista. Tässä muodossa se palaa nopeasti, ja tämä pilaa varmasti pilafin maun. Mitä muuta voidaan lisätä pilafiin? Azerbaidžanin leveydessä pilafissa käytetään rusinoita, kuivattuja aprikooseja, päivämääriä ja muita kuivattuja hedelmiä. Aikaisemmin ne höyrytetään kiehuvassa vedessä, kuivataan ja pannaan kokonaiseen pilafiin.

Öljy ja kimppu mausteita

Muinaisista ajoista lähtien Keski-Aasiassa pilaf keitettiin rasvaisella häntärasvalla. Nykyaikaisissa resepteissä puuvilla- tai seesamiöljyä esiintyy yhä enemmän. Kotona voit olla tyytyväinen puhdistettuun auringonkukkaöljyyn. Toinen tärkeä asia on, mitä mausteita lisätään pilafiin. Klassiseen sarjaan sisältyy zira-jyviä, kuivattuja mansikoita, vastajauhettua mustaa tai punaista pippuria. Useita pieniä, kuumia paprikoita on haudattu turvonneisiin riisinjyviin. Pane valkosipuli neilikka tai kokonaiset päät suoraan kuoren kanssa. Kuinka vaihtaa tämä pakkaus? Kaukasiassa pilafia maustetaan sun hop -humalailla, Intiassa - sahrami, Välimeren maissa - timjamia ja korianteria. Yleensä tiukkoja pilafimausteita koskevia kaanoneita ei ole. Voit improvisoida turvallisesti valitsemalla mielenkiintoisia yhdistelmiä.

Tarkat mittasuhteet

Tärkeä rooli pilafin valmistuksessa on ainesosien suhteessa. Niiden muistaminen on melko yksinkertaista. Riisi, liha ja porkkanat otetaan suunnilleen yhtä suurena osuutena. Sipulit tällaista määrää tuotteita varten vaativat vähintään 2-3 päätä. Öljy ei myöskään ole säästön arvoinen. 1 kg riisiä varten tarvitaan vähintään 250 ml kasviöljyä. Veden tai liemen tilavuus riippuu kypsennystäsi. Nesteen tulee peittää aineosat 1-2 cm. Vakuuttaaksesi kaada ensin vähän vettä ja odota, kunnes se imeytyy. On parempi lisätä vähän enemmän kuin haihduttaa ylimääräinen kosteus pitkään. Mausteita annetaan henkilökohtaisten makuvalintojen perusteella. Jos et halua lisätä valolaatikkoa, lisää valkosipulia, kuumaa pippuria ja kuumia mausteita.

Kyse on kaikesta padasta

Pilaf-ruokien valintaan tulisi myös suhtautua tarkoituksella. Kokeneet asiantuntijat tukevat vakaasti perustaaan - todellinen pilaf voidaan valmistaa vain pata. On parasta, jos se on valurautaa tai kuparia, ääritapauksissa - alumiinia. Hyväksyttävä vaihtoehto padalle voi olla vain ankanpoikanen. Paksujen seinien ja raskaan pohjan takia riisi haudutetaan halutussa lämpötilatilassa, ei tartu eikä tartu yhteen. Kaikilla eduillaan syvät tarttumattomat pannut tai wok-pannut eivät salli täydellisen paljastumisen pilaf-aromien ja -makujen täydellisyydestä. Sama voidaan sanoa multicookerista.

Klassinen lampaanpilaf

Nyt kun olemme selvittäneet, mitä pilafille tarvitaan, suosittelemme valmistamaan tätä ruokaa klassisen Uzbekistanin reseptin mukaan. Valitse kohtalaisen rasvainen lammas, koska tässä käytetään kurdyukia.

• lampaanliha - 1 kg
• rasva häntärasva - 300 g
• porkkanat - 1 kg
• riisi "devzira" - 1 kg
• sipulit - 2 isoa päätä
• valkosipuli - 3 päätä
• kuuma punainen paprika - 2 palkoa
• karkea suola - 1 rkl. l.
• Zira-jyvät - 1 tl.
• marjamarjojen marjat - 1 tl.
• lisämausteet - valinnainen

Leikkaa rasvainen häntärasva viipaleiksi, joiden koko on noin 1,5 × 1,5 cm. Leikkaamme karitsan karkeasti 5 × 5 cm: n kuutioiksi. Leikkaamme sipulin paksuihin puolirenkaisiin. Leikkaa porkkanat ensin paksuilla levyillä ja sitten pitkillä nauhoilla.

Kuumenna valuraudan tyyli 5-6 litraa keskilämmöllä. Laitamme rasvaisen häntärasvan, lämmitämme sen pois ja pyydystämme rypistykset uralla lusikalla. Lisää liekki maksimiin ja aseta valmis liha. Paista se nopeasti sekoittaen puisella lastalla. On välttämätöntä, että kappaleiden molemmin puolin peitetään ohuella kuorella, mutta ei kuivattu liikaa.

Vähennä lämpö keskihintaan, kaada sipuli, paista lihan kanssa läpinäkyväksi sekoittaen satunnaisesti. Pane nyt porkkanat, jaa se tasaisesti ja paista, kunnes se tulee pehmeäksi. Kaada kuumaa vettä niin, että se peittää porkkanat hiukan.

Vaivaa zira-jyvät survin avulla saadaksesi kirkkaamman maun. Lisää kattilaan zira, mansikka, kokonaiset palavat paprikat, valkosipulin päät ja suola. Sekoita kaikki varovasti - saamme zirvakin. Levitämme pesty riisi tasaisessa kerroksessa zirvakkin päälle, täytä se heti yhdellä tai kahdella sormella vedellä. Kun neste kiehuu, vähennä liekki minimiin, peitä pata kannella ja hauduta puoli tuntia. Sitten siirrämme riisiä seinästä huolellisesti puulaastalla keskelle. Muutoin alemmat kerrokset sulavat ja ylemmät kerrokset kuivuvat. Zirvak samalla emme häiritse. Peitä pata kannella ja hauduta vielä noin puoli tuntia. Jos riisi on täysin valmis ja neste jää pohjaan, tee puupalkilla muutama syvä reikä pohjaan. Annamme valmiita pilaf-patjoja pataan ilman tulta vielä 15-20 minuutin ajan.

Pilaf naudanlihalla

Valmistele nyt pilaf naudanlihalla. Toimintaalgoritmi toistetaan melkein kokonaan, kuten perinteisessä lampaanlihan reseptissä. Jos epäilet pilafin mausteiden koostumusta, ota valmiit maustesarjat, joita on kaikissa supermarketissa.

• naudanliha - 500 g
• riisi - 500 g
• porkkanat - 500 g
• sipulit - 2 päätä
• valkosipuli - 1 pää
• kasviöljy - 130 ml
• suola, musta ja punainen pippuri - maun mukaan
• humala suneli - 1 tl.
• suola - 1 tl.

Leikkasimme naudanlihan suuriin kuutioihin, porkkanat paksuihin olkiin ja sipulit puolirenkaisiin. Lämmitämme öljyä padassa, levitä liha ja paista, kunnes kullanruskeita. Kaada sipulit ja paista lihalla vielä 5 minuuttia. Me munimme porkkanat ja paistamme kaiken yhdessä keskilämpötilassa 10-15 minuuttia. Älä unohda sekoittaa ruuan sisältöä. Mausta suolalla ja mausteilla, kaada vettä niin, että se peittää tuskin zirkkan. Peitä se ja hauduta alhaisella lämmöllä 30 minuutin ajan.

Levitä riisi tasaisesti koko pintaan ja kaada kuumaa vettä 2 cm. Peitä pata taas kannella ja hauta vielä 30 minuuttia samassa tilassa. Älä tässä vaiheessa sekoita riisiä. Sen jälkeen tee pieni syventäminen, hukkaa valkosipulin pää ja jatka keittämistä viimeisen 30 minuutin ajan.

Jää jäljelle selvittää, mitä pilafille tarjoillaan. Koska tämä ruokalaji yhdistää lihaa ja lisäruokia, voit tehdä ilman lisäyksiä. Tarjoa kuitenkin tarjoilla marinoitua sipulia, tuoreita yrttejä tai kausiviljelysalaattia.

Oikean pilaf-ruoanlaitto on koko taidetta, jota voidaan tutkia loputtomasti. Tämä ruokalaji vaatii paljon aikaa, kärsivällisyyttä, luottamusta ja herkän makuintuution. Mutta lopputulos on kaiken vaivan arvoinen. Loppujen lopuksi voit miellyttää koko perhettä poikkeuksellisen herkullisella ruokia.

Mitä mausteita lisätään pilafiin

Itämaiset ruokia erottaa maku tietyn maustesarjan ansiosta. Pääkomponentti, joka on zira tai kumina. Mausteita myydään viljoina tai jauhettuina. Niitä käytetään ruoan riippumattomina mausteina tai osana mausteseoksia. Zira, kumina pannaan todellinen liha, kala pilaf.

Mitkä mausteet sopivat pilafiin

Musta kumina (intialainen) on vaikeasti tavoitettavissa oleva mauste, jonka siemenet voidaan joskus korvata porkkana-siemenillä. Mausteiden aitouden määrittämiseksi hankkiessasi hankaa useita jyviä sormilla - kuminalla on selkeä haju. Marjamarjat ovat hapanmakuisia, neutraloivat lihan ylimääräiset rasvat ja edistävät tällaisen rasvaisen ruoan sulamista paremmin.

Marjat on sisällytettävä tämän pilaf-valmisteen valmistukseen. Valkosipulia käytetään alkupaloja, kastikkeita, suolakurkkua ja pääruokia varten. Kasvi lisää voimakkaan, miellyttävän tuoksun makuun ja pilafiin. Sahrami (korvaa edullisemmalla kurkuma) - antaa lautaselle kultaisen sävyn ja herkän aromin. Sitä käytetään suhteissa 05, tl. mausteet 1 kg riisiä.

Klassiseen koostumukseen sisältyvät myös kuivatut jauhetut tomaatit, paprika, paprikat, korianterijyvät. Kuivattuista hedelmistä, itämaisiin ruokia varten, sopivat: kuivatut aprikoosit, luumut, kuivatut pienet rypäleet. Vähemmän käytetyt mausteet:

• kaneli;
• sumak - mausteinen mauste, jolla on hapan maku, viininpunainen sävy;
• suolainen - katkera, mausteinen mauste, samanlainen kuin pippuri;
• muskottipähkinä;
• rosmariini-oksa - ominaista mäntyhaju, maku miellyttävä pienessä määrin;
• luonnollinen vanilja;
• suolainen - katkera, mausteinen mauste, samanlainen kuin pippuri;
• fenugreek - löytyy humala-suneli-seoksesta, siinä on pähkinä- / sieni-aromi, katkera maku.

"Huomio!" Kaikki kuivatut yrtit lisätään pilaf-valmistusprosessin keskelle vihannesten ja lihan paistamisen jälkeen. Joten astian kaikki ainesosat imevät kaikki yrttien ominaisuudet.

Mausteita pilafille kanalla

Tällaisessa pilafissa ei käytetä paljon mausteita, mutta ne lisäävät kuitenkin lautasen erinomaisen maun, ne ovat terveellisiä. Astiassa on paljon vitamiineja (PP, H, B, E) ja mineraaleja (rauta, magnesium, sinkki, kalium, kalsium, seleeni, ß-karoteeni).

Sarja yrttejä pilaf kanan kanssa:

• kuivattu, hienonnettu chili ja punainen paprika;
• zira-jyvät;
• tuore / kuivattu persilja;
• mustapippuri;
• marjamarjat;
• timjami;
• kuivattu / tuore valkosipuli;
• sahrami (kurkuma).

Älä liioittele sitä maustemäärällä, lisää kukin erikseen keittämisen eri vaiheissa. Lisää kuivat, jauhetut yrtit zirvakkiin - tässä on pilaf-keittovaihe, kun vihanneksia ja lihaa valmistetaan padassa, mutta kunnes viljaosa on lisätty. Ruoan lopullinen maku riippuu siparin ja mausteseoksen oikeasta valmistuksesta. Lisää valmis mausteseos 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

Mielenkiintoista! Suosituin pilaf on Uzbekistanin pilaf. Legendan mukaan ruokalaji keksittiin Tamerlanen aikaan. Valloittaja käski kokkejaan valmistamaan nopeaan ateriaan, joka voisi ruokkia koko lauman. He keksivat pilafin, kuin tyytyväisenä isäntänsä toiveeseen.

Kuinka monta maustetta laittaa

Ruokaa kutsutaan pilafiksi juuri siksi, että se sisältää sekoituksen tiettyjä itämaisia ​​mausteita. Ilman tätä seosta voidaan saada vain riisipuuroa. Mausteiden lukumäärä ja tyyppi, jokaisen on valittava oma. Jos haluat ostaa kaikki mausteet kokonaan, jauhaa ne itse laastissa tai kahvimyllyssä saadaksesi niin paljon makua ja hajua kuin mahdollista. Säilytä mausteet tiiviisti suljetussa astiassa. Seoksen pääkomponenttien poissulkemista ei suositella, mutta osa niistä voidaan korvata: zira - kumina, safari - kurkuma, barberry - rusinat / karpalot. Käytä vain tuoretta, kuivattua valkosipulia antamaan astiaan sopimaton maku..

Pilaf-mausteet sianliha-aineella

Kun zirvakki on melkein valmis, lähetä seuraavat mausteet zirvakille ennen kuin kaadetaan vettä ja lisätään riisiä: sumak, zira tai kumina, siemeniä, laavalehteä, rosmariinia, basilikaa, kurkumaa, jauhettua paprikaa. Lisäämällä mansikka, granaattiomena siemeniä, kardemummaa, päätä itsenäisesti - tämä on maun ja kokemuksen kysymys. Kun puoli kypsennettyä riisiä, muista lisätä kokonainen valkosipulin pää kuoreen.

Uzbekistanin mausteet pilafille

Jotta voit keittää oikean pilafin itse, sinun on ensin valmistettava tietyt mausteet. Seuraavat aineosat ovat mausteseoksessa:

• mansikka - 4 tl;
• zira - 2 tl;
• korianterin jyvät - 0,5 tl;
• kuivatut tomaatit - 4 kpl;
• mustapippuri - 0,5 tl;
• pieni sahrami;
• kuivattu punainen, vihreä kuuma pippuri - 4/4 kpl.;
• Päämäärä. valkosipuli - 1 kpl.;
• timjami (valinnainen) - 1 tl.

Mittaa ja kaada kulhoon ziraa, korianteria, sahramista, jauhaa tomaatit ja pippuri - lähetä loput komponentit. Varastoi seos suljetussa astiassa, käytä tarvittaessa.