Pätevyyden taso: miten keittää pilafia

Keski-Aasiassa he sanovat, että jos pystyisit keittämään oikean pilafin, voit selviytyä helposti muista ruokalajeista riippumatta siitä, kuinka monimutkainen se on. Tietysti ei ole yhtä klassista versiota. Pelkästään Uzbekistanissa on yli 200 reseptiä. Kerromme sinulle keskeisistä kohdista ja tärkeistä kulinaarisista hienouksista, jotka auttavat sinua hallitsemaan tätä monimutkaista ruokaa ja osoittamaan taitosi..

Oikea riisi

Kokeneet kulinaariasiantuntijat kertovat heti, mikä pilafin pääsalaisuus on. Tämä on oikea kuva. Päävaatimus on, että jyvien on oltava melko tiheitä ja kovia, ja tärkkelyspitoisuuden on oltava vähäinen. Vasta silloin ne eivät kiehu kiertymisen aikana ja säilyttävät täydellisen rapeuden. Kokeneet käsityöläiset suosittelevat etusijalle Uzbekistanin ja Tadžikistanin lajikkeita, kuten Devzira, Alanga, Oshpar, Barakat, Akmarzhan. Myös kaikki ruskea riisilajikkeet, joissa lesekuorta varastoidaan, ovat sallittuja. Höyrytettyjä lajikkeita ei kuitenkaan pitäisi korvata. Näistä mureneva riisin sijasta saat viskoosia riisipuuroa lihaa. Ennen kypsennystä riisi tulee pestä vedessä 6-8 kertaa. Tämä auttaa pääsemään eroon tärkkelyspölystä ja estä jyvät tarttumasta yhteen pataan. Jotkut kotiäidit kaataa pestyjä jyviä kylmällä vedellä puolen tunnin ajan.

Täydellinen liha

Seuraava tärkeä ainesosa pilafille on liha. Klassisessa Keski-Aasian pilafissa se on lammasta ja vain lammasta. Lisäksi sen tulisi olla aikuisen eläimen lihaa, mikä parasta on lapaluu, rintaosa tai selkä. Vain se antaa pilafille ainutlaatuisen mehun ja voimakkaan maun. Muslimimaissa luonnollisista syistä sianlihaa ei käytetä. Mutta Aasian maissa tämä vaihtoehto on varsin hyväksyttävä. Lisää pilafiin myös naudanlihaa, kanaa, kalkkunaa ja jopa kalaa. Vasikanlihaa on parempi olla ottamatta. Pitkästä haalistuksesta se tulee jäykkää eikä anna rikas aromi ja maku. Lihan on joka tapauksessa oltava tuoretta tai jäähdytettyä, mutta ei missään tapauksessa jäädytettyä. Leikkaa se kuutioiksi, joiden koko on vähintään 5 × 5. Joissakin resepteissä liha paistetaan suurina paloina ja murskataan ennen tarjoilua.

Kasvisetti

Kaksi päävihannesta pilafissa ovat sipulit ja porkkanat. Lähes kaikissa resepteissä käytetään sipulia. Joskus voit löytää punasipulia, jotka tuovat ilmeisemmän pikaristisen maun. Polttimo leikataan melko suuriksi puolirenkaiksi. Jos sipuli on liian hienonnettu, se kiehuu nopeasti. Keski-Aasian maissa keltaiset porkkanat laitetaan pilafiin. Yleisimmät appelsiinilajikkeet eivät kuitenkaan vaikuta merkittävästi makuun. Juurikasvi leikataan paksiksi pitkiksi oljiksi. Jauhaa porkkanat, jopa suurimmalle raastimelle, ei ole sen arvoista. Tässä muodossa se palaa nopeasti, ja tämä pilaa varmasti pilafin maun. Mitä muuta voidaan lisätä pilafiin? Azerbaidžanin leveydessä pilafissa käytetään rusinoita, kuivattuja aprikooseja, päivämääriä ja muita kuivattuja hedelmiä. Aikaisemmin ne höyrytetään kiehuvassa vedessä, kuivataan ja pannaan kokonaiseen pilafiin.

Öljy ja kimppu mausteita

Muinaisista ajoista lähtien Keski-Aasiassa pilaf keitettiin rasvaisella häntärasvalla. Nykyaikaisissa resepteissä puuvilla- tai seesamiöljyä esiintyy yhä enemmän. Kotona voit olla tyytyväinen puhdistettuun auringonkukkaöljyyn. Toinen tärkeä asia on, mitä mausteita lisätään pilafiin. Klassiseen sarjaan sisältyy zira-jyviä, kuivattuja mansikoita, vastajauhettua mustaa tai punaista pippuria. Useita pieniä, kuumia paprikoita on haudattu turvonneisiin riisinjyviin. Pane valkosipuli neilikka tai kokonaiset päät suoraan kuoren kanssa. Kuinka vaihtaa tämä pakkaus? Kaukasiassa pilafia maustetaan sun hop -humalailla, Intiassa - sahrami, Välimeren maissa - timjamia ja korianteria. Yleensä tiukkoja pilafimausteita koskevia kaanoneita ei ole. Voit improvisoida turvallisesti valitsemalla mielenkiintoisia yhdistelmiä.

Tarkat mittasuhteet

Tärkeä rooli pilafin valmistuksessa on ainesosien suhteessa. Niiden muistaminen on melko yksinkertaista. Riisi, liha ja porkkanat otetaan suunnilleen yhtä suurena osuutena. Sipulit tällaista määrää tuotteita varten vaativat vähintään 2-3 päätä. Öljy ei myöskään ole säästön arvoinen. 1 kg riisiä varten tarvitaan vähintään 250 ml kasviöljyä. Veden tai liemen tilavuus riippuu kypsennystäsi. Nesteen tulee peittää aineosat 1-2 cm. Vakuuttaaksesi kaada ensin vähän vettä ja odota, kunnes se imeytyy. On parempi lisätä vähän enemmän kuin haihduttaa ylimääräinen kosteus pitkään. Mausteita annetaan henkilökohtaisten makuvalintojen perusteella. Jos et halua lisätä valolaatikkoa, lisää valkosipulia, kuumaa pippuria ja kuumia mausteita.

Kyse on kaikesta padasta

Pilaf-ruokien valintaan tulisi myös suhtautua tarkoituksella. Kokeneet asiantuntijat tukevat vakaasti perustaaan - todellinen pilaf voidaan valmistaa vain pata. On parasta, jos se on valurautaa tai kuparia, ääritapauksissa - alumiinia. Hyväksyttävä vaihtoehto padalle voi olla vain ankanpoikanen. Paksujen seinien ja raskaan pohjan takia riisi haudutetaan halutussa lämpötilatilassa, ei tartu eikä tartu yhteen. Kaikilla eduillaan syvät tarttumattomat pannut tai wok-pannut eivät salli täydellisen paljastumisen pilaf-aromien ja -makujen täydellisyydestä. Sama voidaan sanoa multicookerista.

Klassinen lampaanpilaf

Nyt kun olemme selvittäneet, mitä pilafille tarvitaan, suosittelemme valmistamaan tätä ruokaa klassisen Uzbekistanin reseptin mukaan. Valitse kohtalaisen rasvainen lammas, koska tässä käytetään kurdyukia.

  • lampaanliha - 1 kg
  • rasva häntärasva - 300 g
  • porkkanat - 1 kg
  • riisi "devzira" - 1 kg
  • sipulit - 2 isoa päätä
  • valkosipuli - 3 päätä
  • kuuma punainen paprika - 2 palkoa
  • karkea suola - 1 rkl. l.
  • Zira-jyvät - 1 tl.
  • marjamarjojen marjat - 1 tl.
  • lisämausteet - valinnainen

Leikkaa rasvainen häntärasva viipaleiksi, joiden koko on noin 1,5 × 1,5 cm. Leikkaamme karitsan karkeasti 5 × 5 cm: n kuutioiksi. Leikkaamme sipulin paksuihin puolirenkaisiin. Leikkaa porkkanat ensin paksuilla levyillä ja sitten pitkillä nauhoilla.

Kuumenna valuraudan tyyli 5-6 litraa keskilämmöllä. Laitamme rasvaisen häntärasvan, lämmitämme sen pois ja pyydystämme rypistykset uralla lusikalla. Lisää liekki maksimiin ja aseta valmis liha. Paista se nopeasti sekoittaen puisella lastalla. On välttämätöntä, että kappaleiden molemmin puolin peitetään ohuella kuorella, mutta ei kuivattu liikaa.

Vähennä lämpö keskihintaan, kaada sipuli, paista lihan kanssa läpinäkyväksi sekoittaen satunnaisesti. Pane nyt porkkanat, jaa se tasaisesti ja paista, kunnes se tulee pehmeäksi. Kaada kuumaa vettä niin, että se peittää porkkanat hiukan.

Vaivaa zira-jyvät survin avulla saadaksesi kirkkaamman maun. Lisää kattilaan zira, mansikka, kokonaiset palavat paprikat, valkosipulin päät ja suola. Sekoita kaikki varovasti - saamme zirvakin. Levitämme pesty riisi tasaisessa kerroksessa zirvakkin päälle, täytä se heti yhdellä tai kahdella sormella vedellä. Kun neste kiehuu, vähennä liekki minimiin, peitä pata kannella ja hauduta puoli tuntia. Sitten siirrämme riisiä seinästä huolellisesti puulaastalla keskelle. Muutoin alemmat kerrokset sulavat ja ylemmät kerrokset kuivuvat. Zirvak samalla emme häiritse. Peitä pata kannella ja hauduta vielä noin puoli tuntia. Jos riisi on täysin valmis ja neste jää pohjaan, tee puupalkilla muutama syvä reikä pohjaan. Annamme valmiita pilaf-patjoja pataan ilman tulta vielä 15-20 minuutin ajan.

Pilaf naudanlihalla

Valmistele nyt pilaf naudanlihalla. Toimintaalgoritmi toistetaan melkein kokonaan, kuten perinteisessä lampaanlihan reseptissä. Jos epäilet pilafin mausteiden koostumusta, ota valmiit maustesarjat, joita on kaikissa supermarketissa.

  • naudanliha - 500 g
  • riisi - 500 g
  • porkkanat - 500 g
  • sipulit - 2 päätä
  • valkosipuli - 1 pää
  • kasviöljy - 130 ml
  • suola, musta ja punainen pippuri - maun mukaan
  • humala suneli - 1 tl.
  • suola - 1 tl.

Leikkasimme naudanlihan suuriin kuutioihin, porkkanat paksuihin olkiin ja sipulit puolirenkaisiin. Lämmitämme öljyä padassa, levitä liha ja paista, kunnes kullanruskeita. Kaada sipulit ja paista lihalla vielä 5 minuuttia. Me munimme porkkanat ja paistamme kaiken yhdessä keskilämpötilassa 10-15 minuuttia. Älä unohda sekoittaa ruuan sisältöä. Mausta suolalla ja mausteilla, kaada vettä niin, että se peittää tuskin zirkkan. Peitä se ja hauduta alhaisella lämmöllä 30 minuutin ajan.

Levitä riisi tasaisesti koko pintaan ja kaada kuumaa vettä 2 cm. Peitä pata taas kannella ja hauta vielä 30 minuuttia samassa tilassa. Älä tässä vaiheessa sekoita riisiä. Sen jälkeen tee pieni syventäminen, hukkaa valkosipulin pää ja jatka keittämistä viimeisen 30 minuutin ajan.

Jää jäljelle selvittää, mitä pilafille tarjoillaan. Koska tämä ruokalaji yhdistää lihaa ja lisäruokia, voit tehdä ilman lisäyksiä. Tarjoa kuitenkin tarjoilla marinoitua sipulia, tuoreita yrttejä tai kausiviljelysalaattia.

Oikean pilaf-ruoanlaitto on koko taidetta, jota voidaan tutkia loputtomasti. Tämä ruokalaji vaatii paljon aikaa, kärsivällisyyttä, luottamusta ja herkän makuintuution. Mutta lopputulos on kaiken vaivan arvoinen. Loppujen lopuksi voit miellyttää koko perhettä poikkeuksellisen herkullisella ruokia.

Mitä mausteita ja mausteita lisätään Uzbekistanin pilafiin

Mitä mausteita lisätään Uzbekistanin pilafiin

Uzbekistani pilafin päämauste on zira, joka sekoitetaan usein tavallisten kuminan siementen kanssa. Uskotaan, että ruokia Uzbekistanin versiossa on parempi löytää intialaisen mustan kuminan siemeniä, mutta kaupoista niitä löytyy hyvin harvoin. Jotta zira paljastaa aromin, se on ensin hierottava kämmenten väliin ja lisättävä sitten pilafiin. Tällä mausteella on muita nimiä: zra, kumina, roomalainen kumina. Se ei anna riisille ainutlaatuista makua ja tuoksua, vaan sillä on myös myönteinen vaikutus sydämeen, lievittää migreeniä, ilmavaivat ja koliikkia.

On mahdotonta kuvitella Uzbekistanin pilafia ilman kuivattuja marjamarjoja. Ne tekevät ruoasta hieman happamaksi, tämä mauste sisältää C-vitamiinia, sitruuna- ja omenahappoa.

Toinen tärkeä ainesosa on sahrami, on parempi ostaa se jauheen muodossa kuin kokonaisia ​​leimareita, jotta mauste olisi aromaattisempaa. Jos sahramaa ei löydy, se voidaan korvata kurkulla. Tämä mauste antaa pilafille myös kullanvärisen..

Usbekin pilafista löydät paljon harvemmin muita mausteita: timjami, rosmariini, maustepippuri ja vaaleanpunainen pippuri, oregano.

Kuinka tehdä mausteseos Uzbekistanin pilafille

Uzbekistani pilaf-keittoprosessin yksinkertaistamiseksi voit keittää mausteseoksen esikypsennettäessä, kaatamalla sen puhtaaseen purkkiin ja säilytä kuivassa paikassa. Tätä varten tarvitset mausteita sellaisissa määrissä:


  • 2 tl zirs;
  • ½ tl korianteri;
  • 4 tl marjamarjat;
  • 2 ripausta sahramaa;
  • 5 kappaletta. kuivatut tomaatit;
  • 4 kpl kuivatut punaiset makeat ja vihreät paprikat;
  • ½ tl mustapippuri.

Tässä resepissä ei ole valkosipulia - se on lisättävä koko pilafiin. Seoksen valmistamiseksi kaada ensin zira, sahrami ja korianteri, ja paprikat ja tomaatit kaadetaan laastissa ja lisätään muihin aineosiin. Muuten, kanan kanssa pidetyssä pilafissa voit myös valmistaa mausteseoksen, sinun on vain lisättävä 1 tl mausteisiin. timjami.

Mitä mausteita tulisi lisätä pilafiin - kokien vinkkejä ja salaisuuksia

Tämä mielenkiintoinen ja hyödyllinen artikkeli kertoo pilaf-mausteista, kuinka pilaf-kokki valmistetaan oikein, mistä se koostuu, keittotekniikasta, parhaista resepteistä videoilla ja valokuvilla.

Pilafin aito alkuperä on edelleen tuntematon: riisiruoka on niin vanha, että Intiaa, Kiinaa, Kazakstania, Irania, Kirgisiaa ja Turkkia voidaan perustellusti pitää kotimaanaan..

Siitä huolimatta useimmat maat ovat lähentyneet pilaf-peruselintarvikkeita ja pyrkivät kääntämään ruuan kirjaimellisesti "keitetyksi riisiksi".

Itse asiassa klassisen pilafin perusta on varmasti haudutettu riisi, johon on lisätty lihaa tai kalaa, vihanneksia, kuivattuja hedelmiä, mausteita.

Koostumuksessa on kuitenkin myös muita variaatioita, joissa mausteilla on tärkeä rooli..

Pilaf-mausteet tekevät tavallisesta lisukasta tyypillisen ja houkuttelevan ruoan. Mausteet erottavat todellisen Uzbekistanin pilafin lihanpuurosta. Mitä nämä mausteet ovat? Opi tästä artikkelista.

Parhaat mausteet pilafille

Tästä artikkelista opit:

Mausteiden arvo pilafissa

Kahdessa tunnetussa pilaf-tyypissä (aasialainen ja eurooppalainen) mausteet ovat pääasiassa luonnollisia säilöntäaineita.

Ne ovat välttämättömiä ruuan johtavan komponentin - kokonaisten liha- tai kalapalat - maun ja ravintoominaisuuksien pitkäaikaiseksi säilyttämiseksi.

Allekirjoitusmausteiden ansiosta pilafilla on legendaarisen ruoan ominaisuudet - tunnistettava tuoksu ja väri.

Perinteiset ja parhaat mausteet pilafille

Kaikilla erilaisilla pilaf-resepteillä itämaisten ruokien perusta on aina pari korvaamattomia mausteita: zira ja mansikka.

Jälkimmäinen on usein suositeltava sahrami - mauste, joka antaa pilafille rikkaan kultaisen värin.

Alueellamme ruokkimppua täydentää sekoitus currya, paprikaa, muun tyyppisiä ja paprikoiden yhdistelmiä, erilaisia ​​yrttejä.

Analysoidaan pilafin tärkeimpien mausteiden ominaisuudet

  • Zira (tunnetaan myös nimellä zera, zra, roomalainen kumina tai kumina) on mauste, joka voidaan sekoittaa tavalliseen kuminaan.

Ulkonäöltään identtiset nämä kaksi kasvia ovat tuoksultaan ja maultaan täysin erilaisia: zira-aromilla on vahva, hieman terävä ja katkera tuoksu, ja ulkoisesti se on hiukan pienempi ja tummempi kuin kuminan siemenet. Paistettaessa pilafissa paljastuvat ihanteellisesti kokonaiset zira-siemenet.

Kumina on täydellinen lampaanliha.

Mausteen myönteinen vaikutus ihmiskehoon on osoitettu: Zira: n säännöllisellä käytöllä se auttaa ylläpitämään normaalia sydän- ja verisuonijärjestelmää, pystyy estämään verihyytymiä ja vähentämään sydänkohtauksen riskiä..

Hyvä antiseptinen aine on kumina, joka auttaa parantamaan haavoja. Tehokas koliikkien, kouristelujen, dyspepsian, ilmavaivat hoidossa, tarkoitettu myös migreeniin ja hermoston uupumukseen. Lue lisää tästä mausteesta täältä.

  • Happomarjapensas. Tämän kasvin kuivatut marjat rikastuttavat pilafia tuoreilla, hieman hapan muistiinpanoilla..

Marjamarjavärejä on useita (punaisesta ruskeaan), mutta mausteisuuden maku pysyy melkein aina muuttumattomana.

Mansikan kemiallinen koostumus sisältää vitamiineja (ennen kaikkea C-vitamiinia) ja ihmiskeholle tärkeitä happoja: omena-, sitruuna-, viinihappo.

  • Sahrami. Luotettavin on ostaa mauste jalostamattomassa muodossa - ns. Stigmat (kasvin rihmaosat, yleensä ruskeat).

Ensinnäkin, tällä tavalla säilytät tämän tärkeän pilaf-maun todellisen maun ja maksimaalisen aromin. Toiseksi, sinulle taataan saada sahrami, eikä kurkuma (kurkuma), jota usein annetaan sahramina.

Näillä itämaisilla kasveilla on kuitenkin todella yhtäläisyyksiä: ihmisten terveyteen kohdistuvien myönteisten vaikutusten lisäksi ne osoittautuivat parhaimpana luonnollisena väriaineena mausteiden joukossa. Mutta muista myös sahramin voimakas mausteinen polttava maku.

Pilaf-keittoprosessissa kokit käyttävät sahraania erittäin varovaisesti, mittaamalla tarvittavan osuuden tarkasti.

Pilafiin on parasta käyttää sahramivettä: muutama sahramihahmo jauhetaan jauheeksi, kaadetaan pienellä määrällä vettä ja infusoidaan noin päivän ajan. Suodatettu vesi on paljon kätevämpää ruuan täyttämiseen: tämä antaa pilafille tasaisen värin ja harmonisen maun.

Ruoanlaitossa sahrami on erinomainen vihannes- ja liharuokiin, sopii erinomaisesti kanalle.

  • Kurkuma. On vaikea löytää yleisempiä intialaisia ​​mausteita kuin kurkuma.

Ruoka-, kosmetiikka- ja lääketeollisuudessa aktiivisesti käytettyä ”intialaista sahramaa” (kuten kurkumaa kutsutaan yleisesti) arvostetaan kehon väriaineista, aromaattisista ja terveellisistä ominaisuuksista. Samaan aikaan kurkumamaku ei ole kovin voimakas ja suurissa määrin jopa epämiellyttävä.

Tietäen mausteen parantavia ominaisuuksia intialaiset naiset lisäsivät kurkuma riisiä, vihannesvälipalaita, jälkiruokia ja mausteisia juomia. Nykyään idän kulinaariset perinteet tulevat meille yhdessä Ayurvedan terveystieteen kanssa, jossa kurkuma on ensiarvoisen tärkeä.

  • Pippuri. Tämän mausteen monien lajikkeiden joukossa pilafiin lisätään pääasiassa paprikaa (makea punainen paprika) ja mustaa. Harvemmin - maustepippuri, vaaleanpunainen paprika, chili.

Yleensä pippurin käyttö pilafissa on tyypillisempi ruuan eurooppalaisille versioille. Pippuria käytetään siellä erillisenä mausteena tai se on osa valmiita sarjoja (esimerkiksi curry tai erityinen pilafille).

Lääkinnällisillä ominaisuuksiltaan pippurilla on desinfioiva ja ruuansulatuksia stimuloiva vaikutus, minkä vuoksi se on niin hyvä liha-, rasva-, korkeakalorisissa ruokia. Se sopii kaikille lihalle, etenkin sianlihalle ja naudanlihalle.

Muita pilafin suosittuja mausteita ovat sipuli, valkosipuli, kuminan siemenet, maustetut yrtit (timjami, rosmariini, oregano) ja tietysti suola - yleinen luonnollinen maunparantaja mille tahansa tuotteelle.

Jokaisen kirjailijan pilaf-reseptille on ominaista sen mausteet: painopiste voidaan kiinnittää sekä provanssisiin, italialaisiin tai meksikolaisiin yrtteihin että perinteisiin aasialaisiin mausteisiin.

Erityisestä resepistä riippuen mausteet käytetään kokonaisena tai murskattuna. Mutta joka tapauksessa pilaf-mausteiden tulisi olla tuoreita.

Jos päätät ostaa valmiiden maustesarjojen, kiinnitä huomiota pakkauksiin: on suositeltavaa valita lasi tai folio, mutta ei paperia.

Pidä maustesi ajan tasalla ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa..

Videoreseptit pilaf-ruoanlaittoon kuuluisalta kokista

Varmista, että tarkastellaan ja arvostat näitä Illa Lazersonin - erittäin kuuluisan kokin - pilaf-keittoreseptejä.

Bon ruokahalua ja nähdään pian.

Kokeile näitä oikeita orgaanisia mausteita ja mausteita pilaf-ruoanlaittoon, ei vain.

Mausteet ja mausteet herkullisen pilaf-ruoanlaittoon

Lähes jokaisella valtiolla on oma sellainen pilaf ja resepti sen valmistamiseksi. Ruoan pääkomponentti on riisi ja liha, mutta viljojen valinnassa on poikkeuksia, kun riisi korvataan vehnällä, maissilla ja jopa turkkilaisilla herneillä ja liha korvataan kaloilla. Odessassa valmistetaan herkullinen pilaf simpukoiden ja rapsien kanssa. Ihmiset, paitsi lihan käyttö, valmistavat pilafia vihanneksilla ja hedelmillä.

Suurin ero pilafin ja puuron ja vastaavien ruokien välillä ei ole ainesosissa, vaan valmistusmenetelmässä. Pilaf-viljaosassa viljaosaa ei kypsennetä, vaan haudutetaan. Se on vain ilman mausteita ja mausteisia aromimausteita, edes keittotekniikan noudattaminen ei salli tällaisen hienostuneen, hienostuneen maun, värin ja aromin saavuttamista.

Pääkomponentit ovat pilaf-mausteet, jotka sisältyvät keittoreseptiin, ja niiden koostumus riippuu keittiön etnisyydestä. Jokaisessa versiossa pilaf keitetään oman reseptinsä mukaan ja käytetyn lihan tai kalan tyypistä riippuen mausteisiin lisätään mausteita.

Mausta mausteet

Pilaf-maku on täysin riippuvainen maustamisesta, ilman sitä se muuttuu tavalliseksi puuroksi. Sen lisäksi, että ruokalaji antaa upean aromin ja maun, sen koostumukseen sisältyvät mausteet ovat luonnollisia säilöntäaineita, mikä pidentää sopivuutta tiuhaan ilmastoon. Lisäksi mausteilla on parantavia ominaisuuksia, ne parantavat ruuansulatusta, puhdistavat verta ja vaikuttavat myönteisesti koko vartaloon. Monia niistä käytetään menestyksekkäästi erilaisten sairauksien hoidossa..

Tärkeimmät pilaf-ruoanlaittoon käytetyt mausteet, niiden maut ja aromit:

  • zira, jolla on miellyttävä, terävä tuoksu, joka muistuttaa kuminan siemeniä;
  • mansikka, joka antaa herkän maun happea;
  • kurkuma, jolla on hiukan mausteinen maku ja joka värjää riisiä keltaisena;
  • sahrami, joka antaa lautaselle kirkkaan palavan aromin ja pistävän maun;
  • suolainen maku ja pikantti tuoksu;
  • Punainen paprika;
  • paprika, jolla on makea maku ja katkeruus;
  • salvia, joka antaa herkän hapukkaan aromin;
  • korianteri (korianteri), mausteinen tuoksu ja maku.

Mausteet korianteri ja korianteri saadaan yhdestä kasvista, korianteri - korianterinvihanneksista. Näiden mausteiden lisäksi pilafiin lisätään riisin lisäämisen jälkeen porkkanaa, valkosipulia ja lisäksi kokonaisia ​​päätä. Ja samalla lihaa hauduttaessa - hienonnettu sipuli.

Pilaf-mausteet

Pilaf-mausteet valmistetaan luetelluista mausteista, joiden koostumus riippuu lihan tyypistä ja määrästä - lautasen tilavuudesta. Joka tapauksessa saadaan vitamiinirikas seos. Keitetyt mausteet lisäävät ruokahalua ja vaikuttavat suotuisasti ruuansulatukseen.

Jokaisen liha- tai muun tuotteen mausteisiin lisätään tiettyjä tämän lihan tai kalan kanssa yhteensopivia mausteita. Ei pidä unohtaa, että mausteilla on maistuvien ominaisuuksien lisäksi myös lääkeominaisuuksia ja lääkärit ovat niitä laajalti käyttäneet muinaisista ajoista lähtien. Siksi sinun pitäisi tietää niiden sivuvaikutukset ja käyttää maltillisesti. Kunkin pilafin mausteseokseen erikseen lisätyn mausteen hyödyllisiä ja parantavia ominaisuuksia käsitellään yksityiskohtaisemmin alla..

Se kasvaa Keski-Aasiassa, Intiassa, Pohjois-Afrikassa ja Latinalaisessa Amerikassa. Euroopassa, Välimeren rannikolla sijaitsevissa maissa. Tyyppejä on kahta:

  • Kirmanskaya - pieni, mustalla värillä;
  • Persialainen - kellertävällä sävyllä, suurempi.

Zira ohentaa verta, mikä tekee siitä vähemmän viskoosisen, estäen veritulppien muodostumisen, jotka ovat tärkein syy aivohalvauksiin ja sydänkohtauksiin. Se lisää ruokahalua ja parantaa ruuansulatusta, auttaa paistettujen ja rasvaisten ruuansulatuksessa. Mausteiden jatkuvalla käytöllä on myönteinen vaikutus aivoihin ja visioon. Sillä on antimikrobisia ominaisuuksia, mikä osaltaan nopeuttaa haavojen paranemista. Poistaa ylimääräisen nesteen kehosta.

Happomarjapensas

Se kasvaa Lounais-Aasiassa, Transkaukasiassa, Euroopan keski-, itä- ja eteläosissa, Pohjois-Kaukasiassa.

Tämän kasvin marjat lisäävät ruokahalua, edistävät sapen vuotamista, poistavat lihaksien ja verisuonien kouristukset. Intiassa, muinaisista ajoista lähtien, niitä on käytetty puhdistavana verenä ja palauttamalla sen koostumus. Se on anti-inflammatorinen ja bakterisidinen lääke, joka poistaa myrkyllisiä aineita ja estää pahanlaatuisia kasvaimia. Marjamarjat lisäävät immuunisuutta, uudistavat vartaloa solutasolla.

Kurkuma

Inkiväärilaitos, kotoisin Kaakkois-Intiasta ja Indokiinasta.

Kurkuman hyödylliset ominaisuudet:

  • tukahduttaa selektiivisesti syöpäsolut vaikuttamatta terveisiin;
  • puhdistaa verta vähentämällä kolesterolia, estää veritulppien muodostumista;
  • vahvistaa sydänlihaa ja alentaa verenpainetta osoittaen verisuonia laajentavaa vaikutusta;
  • nukuttaa reumaattisilla kivuilla, niveltulehduksella ja niveltulehduksella, päänsärkyllä;
  • Se on luonnollinen antibiootti hengityselinsairauksiin, tukahduttaa tuberkuloosin;
  • puhdistaa maksan ja ruuansulatuksen, häiritseen haitallisten mikrobien lisääntymistä, suojaa myrkyllisiltä aineilta;
  • normalisoi aineenvaihduntaa.

Kurkuma vaikuttaa erittäin voimakkaasti koko vartaloon, siksi on välttämätöntä käyttää sitä maltillisesti; ota yhteys lääkäriisi lääkkeitä käytettäessä. Joissakin sairauksissa sen käyttöä tulisi rajoittaa..

Sahrami

Se kasvaa Keski-Euroopassa, Välimerellä, Vähä-Aasiassa ja Lähi-idässä Kiinaan. Sen lääkeominaisuuksia on käytetty muinaisista ajoista lähtien voiteissa ja tinktuureissa. Laadunsa vuoksi puhdistaakseen toksiinien vartaloa sahrami on täydellisesti alkoholimyrkytys, puhdistaa munuaiset, estää syöpäsolujen kasvua. Sahramiinipohjaisia ​​lääkkeitä käytetään lisävälineenä yli sadan sairauden hoidossa.

suolainen

Kasvaa Välimeren maissa ja Aasiassa.

Mausteiden parantavat ominaisuudet:

  • paranee haavat hyönteisten puremien suhteen;
  • lievittää diabetesta
  • puhdistaa suolet, normalisoi vatsan toiminnan;
  • on anthelmintinen aine;
  • vaikuttaa suotuisasti maksaan ja sappiin, munuaisissa ja virtsarakossa, parantaen nenätulehduksia;
  • vartaloivat ja diureetit puhdistavat imusolmukkeet;
  • myönteinen vaikutus sukupuolielinten järjestelmään, auttaa naisten häiriöissä ja miesten impotenssissa;
  • Se on masennuslääke, lisää aivojen toimintaa, antaa voimakkuuden;

Kaikilla parantavilla ominaisuuksilla on myös vasta-aiheita, sairauksia, joissa on parempi olla syömättä ruokia timjamilla. Esimerkiksi munuaisten ja maksasairauksien kanssa, etenkin akuutissa vaiheessa. Sitä ei myöskään ole suositeltavaa käyttää raskauden, pohjukaissuolihaavan ja sydämen rytmihäiriöiden aikana.

Salvia

Salvia kasvaa Italiassa, Kaakkois-Euroopassa ja Balkanilla. Sillä on antiseptisiä ja supistavia ominaisuuksia, se pysäyttää veren. Käytetään laajasti ikenien ja suun tulehduksen hoidossa. Niillä on suotuisa vaikutus mahatulehdukseen, mahahaavaan ja sappirakon tulehdukseen..

Korianteri

Korianterin hedelmillä on analgeettinen ja antiseptinen laatu, sitä käytetään laajasti maha- ja suolistosairauksissa, matojen torjunnassa ja vilustumisen hoidossa.

Ruoanlaitto mausteita pilafille

Ei ole olemassa erilaisia ​​pilafeja, samoin kuin tapoja keittää se tuotevalikoimalla. On parempi valita mausteet pilafille itse, luottaen makuun ja et sokeasti seuraamalla reseptejä, joiden monimäärä sekoittaa ketään. Jokainen ruoanlaittovalmistaja valmistaa pilafia omalla tavallaan, olipa se minkä tahansa kansallisuuden, Uzbekistanin pilaf ei eroa yhtä paljon Tadžikistanista. Jokaisella kulinaarilla on omat salaisuutensa ja joukko tuotteita ja mausteita pilafille.

Maustetta valmistettaessa kaikki mausteet sekoitetaan kuivaan, lasi- tai savimaljaan tietyssä suhteessa astian tilavuudesta ja edullisesta mausta riippuen. Ennen kuin aloitat pilaf-ruoanlaiton itse, on suositeltavaa tarkastella tätä prosessia ulkopuolelta. Tässä prosessissa on monia hienouksia ja vivahteita, joiden seurauksena riisi muuttuu murheelliseksi, lihaa ei poltetta ja makujen ja aromien yhdistelmä sulautuu yhdeksi herkulliseksi ruokalajeksi - pilafiksi.

Video

Videosta opit keittämään herkullisen ja tuoksuvan pilafin.

Zira on välttämätöntä todelliselle aasialaiselle pilafille!

5 kuukautta sitten

5 minuuttia lukea

Zira pilafille on ihanteellinen mauste, joka antaa lautaselle rikkaan maun ja aromin. Mauste muistuttaa kuminaa ja on kasvatettu lämpimissä maissa. Suosituin zira-persialaisten ja kirmanien keittämisessä.

Sovelluksen ominaisuudet

Zira on ihanteellinen mauste liha- ja riisiruoille. Mauste sopii hyvin kurkuma, paprika, korianteri. Zira: n lisääminen pilafiin tekee ruokasta tyydyttävämmän ja mausteisen maun.

Zira-lajikkeita on 4. Maustaminen tapahtuu:

Terävä tuoksu ja musta väri ovat kirmanskaya-mausteen tärkeimmät erot. Mauste tyydyttää ruokia, joilla on erityinen mausteinen maku, mutta se ei ole aivan sopiva ruokia. Riisin valmistukseen suositellaan Persian ziraa. Intiassa mauste on osa monia mausteisia seoksia. Nabataean- ja Syyrian-mausteet keittämisessä eivät milloinkaan koske.

Aasialaisilla on erityinen kunnioitus ziraa kohtaan. Luonnollinen mauste parantaa ruuansulatusta ja verenkiertoa, parantaa näöntarkkuutta, estää veritulppien muodostumista. Ziraa lisätään liha- ja kalaruokia, keittoja, salaatteja ja vihanneksia. Valmistettaessa herkullista mureaa pilafia, zira on yksi tärkeimmistä mausteista.

Suosittu intialainen garam masala -mauste sisältää välttämättä zira-siemeniä.

Kirgisia käyttää maustetta lihaa paistaessaan erilaisten kastikkeiden ja marinaattien valmistuksessa. Lähes kaikki itämaiset ruokia sisältävät zira. Eurooppalaiset rakastavat myös maustetta - ziraa lisätään makkaroihin, muhennoksiin.

Mausteet, jotka parantavat pilaf-makua

On syytä yrittää kypsentää pilafia ziran kanssa, jotta voisit tuntea riisin koko valtavan makuvalikoiman tällä mausteella. Ziran lisäksi kokit suosittelevat lisäämistä riisiin:

Kaikki mausteet sekoitetaan keskenään. Korianteria käytetään siementen tai jauheen muodossa, mauste antaa pilafille voimakkaan aromin. Mansikan lisääminen antaa riisille ja lihalle tietyn hapollisuuden. Kuivatut mansikan hedelmät laitetaan pilafiin.

Rakas sahrami voidaan korvata kurkumajauheella. Nämä mausteet on suositeltavaa lisätä pilafiin naudanlihan tai sianlihan kanssa. Mausteet antavat lautaselle rikkaan, rikkaan maun ja paljastavat niiden aromin kypsennyksen aikana.

Valkosipuli on vakio ainesosa pilafissa. Tuskin maailmassa on kokki, joka kokki ruokaa lisäämättä valkosipulia. Jopa yksi kynsi kyllästää riisiä erityisillä makuomusteilla, ja yhdessä ziran kanssa valkosipulin maku paljastuu parhaimmillaan.

Punainen paprika sopii herkullisille pilafia rakastaville gourmereille. Se voidaan korvata paprikalla, tämän mausteen maku on pehmeämpi.

Klassinen pilaf-mauste sisältää:

  • 1,5 ruokalusikallista hienonnettua persiljaa, korianteria, tilliä;
  • 3-4 valkosipulinkynsiä;
  • 1 tl sahramaa tai kurkumaa;
  • 1 rkl suneli hopia;
  • 1 tl ziraa;
  • 1 tl paprikaa;
  • 15 gr happomarjapensas.

Kaikki mausteet sekoitetaan huolellisesti yhdessä kulhossa. Pilaf lihalla voidaan täydentää mausteisella seoksella, joka perustuu neilikkaan, majoramiin, suolaan, oreganoon.

Pilaf-ruoanlaittoon myös yksi vaihtoehto on hyväksyttävä:

  • 1,5 rkl tomaattia;
  • 3 rkl rusinoita;
  • 2 rkl vihreää;
  • ½ tl currya;
  • ½ tl rosmariinia;
  • 15 g mansikkaa;
  • 1 tl ziraa.

Kanan kanssa pidetyssä pilafissa tarvitaan hieman erilaisia ​​mausteita - Provencal ja Italian yrttejä, timjamia, persiljaa, kumina siemeniä, chili-pippuria. Nämä mausteet voivat hyvinkin korvata ziraa..

Pilafissa oleva Zira voidaan korvata salvialla, rosmariinilla, currylla, neilikka. Kokit kuitenkin suosittelevat näiden mausteiden käyttöä ziran lisäksi, eikä korvikkeena.

Oikea mauste pilafissa

Pilafiin on tarpeen lisätä ziraa ja muita mausteita vihannesten ja lihan paistamisen jälkeen. Pannulle tulisi lisätä pieni määrä vettä paistetun lihan kanssa, sitten kaada heti mausteseos.

Kun mausteet lisätään myöhässä pilafiin, niiden aromi ja maku eivät paljastu täysin. Paistaessasi ei ole suositeltavaa kaada ziraa lihaan - ruokia ei kyllästä mausteen spesifistä makua ja aromia.

Zira antaa lautaselle makean, tangin maun. Maustamista rakastavat erityisesti pilaf-ystävät. Sinun tulisi tietää, että mauste on korkeakalorinen, joten lihaa ei suositella liiallisesti.

Reseptejä pilaf zira

Sianlihaa ja mansikkaa

Herkullisen ruuan valmistamiseksi tarvitset:

  • 1 rkl zira-siemeniä;
  • 5 valkosipulinkynsiä;
  • 3 rkl mansikkaa;
  • 3 porkkanaa;
  • 3 sipulia;
  • 500 g karkeaa riisiä;
  • 1 kg sianlihaa tai lammasta;
  • 2 rkl suolaa;
  • Auringonkukkaöljy.

Liha on leikattava paloiksi ja paista erittäin kuumassa öljyssä padassa. Porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan, mukana tulee myös sipulia.

Riisi esipestään kolme kertaa, minkä jälkeen se kaadetaan kiehuvalla vedellä. Kaikki mausteet lisätään padaan lihaan, 5 minuutin kuluttua laitetaan siihen riisi ja porkkanat sipulien kanssa. Valkosipuli asetetaan kattoon kokonaisilla neilikoilla kuljettamatta sitä puristimen läpi. Tyyliin on tärkeää lisätä kuumaa vettä, sen tulisi peittää riisi viikolla. Pilaf kypsennetään valmiuden ollessa kannen alla matalassa kuumassa. Astian tulisi hautua noin puolen tunnin ajan.

Anna pilafin infusoida ja imeä kaikki mausteiden aromit ja makuaineet. Pilafin tulee seisoa suljetun kannen alla noin puoli tuntia.

Kanalla ja korianterilla

Keittämistä varten:

  • 500 gr. kanafilee;
  • 4 sipulia;
  • 4 valkosipulinkynsiä;
  • 500 gr. riisi;
  • 1 rkl jauhettua korianteria;
  • 1 rkl jauhettua ziraa;
  • 1 tl jauhettua chiliä;
  • 500 gr. porkkanat;
  • 150 ml. kasviöljy;
  • suola;
  • 1 tl paprikaa.

Kana leikataan pieniksi kuutioiksi, vihannekset kuoritaan ja hienonnetaan. Riisi esipestään. Yli kuumassa pannussa vihannekset ja kana kaadetaan. Paista, kunnes liha on valmis.

He ottavat muodin tai syvän padan, siirtävät lihaan vihanneksia siihen. Kaada riisi ja laita valkosipuli kokonaan, kuorittuihin viipaleihin.

Täytetyn pilaf-riisiä ei sekoiteta, jotta myöhemmin lihapuuroa ei käytetä.

Tulipalo vogin tai padan alla vähenee ja pilaf keitetään, kunnes kypsennetään noin 40 minuuttia. Keittämisen jälkeen pilaf tulisi sekoittaa ja jättää puolen tunnin ajaksi kannen alle kyllästämään maku.

Naudanlihalla

Pilafia on mahdoton kuvitella lisäämättä paljon mausteita. Valmistaa pilaf naudanlihalla ottamalla:

  • 1 tl ziraa;
  • 1 tl sahramaa;
  • 15 gr happomarjapensas.

Nämä kolme maustetta ovat perustana pilafille naudanlihalla. Ota seuraavaksi:

  • 500 gr. nuori naudanliha;
  • 4 sipulia;
  • 4 porkkanaa;
  • 4 valkosipulinkynsiä;
  • 700 gr. iso riisi;
  • 160 ml. kasviöljy;
  • 300 gr tomaatti.

Liha paistetaan syvässä kattilassa, kunnes puoli kypsennetään, siihen lisätään hienonnettuja ja kuorittuja tomaatteja, hienonnettua sipulia ja porkkanaa. Paista liha vihanneksilla, lisää kaikki mausteet paitsi valkosipuli. Kaada riisi ja liha kuumalla vedellä niin, että neste peittää pilafin.

Pane kaikki mausteet ja valkosipuli. Keitä ruokalaitetta alhaisella lämmöllä noin 40 minuuttia. Tänä aikana riisi ja naudanlihaviipaleet ovat kyllästettyjä ja kylläisiä mausteisella maulla ja aromilla.

Kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa tietävät hyvin, että pilafille ei ole yhtä totta reseptiä. Useimmat arvostettujen ravintoloiden kotiäidit ja kokit kokeilevat rohkeasti mausteita keittäessään pilafia. Monet kokit kehittävät ainutlaatuiset pilaf-reseptinsä zira-annoksella.

Mausteet pilafille - 8 vaihtoehtoa

Klassista pilafia on mahdoton kuvitella ilman paljon mausteita. Juuri he luovat ainutlaatuisen, vahvan, suussa sulavan hajun, josta sylki alkaa virtaamaan heti. Pilaf-mausteita voi ostaa supermarketista - mausteiden hyllyillä on sekä itämaisen ruuan valmiita sarjoja että yksittäisiä komponentteja, joista voit tehdä oman yhdistelmän.

Klassinen koostumus mausteita pilafille

Itämaisen keittiön mausteet ovat tämän kansallisen keittiön ydin.

Klassinen pilaf-maustesarja lihan tai kalan kanssa koostuu:

  • zira (kumina) - kasvin siemenosaa käytetään. Jyvät joko käytetään kokonaisena tai jauhetaan tuoksuvaksi jauheeksi. Oikeassa pilafissa tämä mauste on tärkein. Klassikkojen mukaan käytetään intialaista mustaa kuminaa, mutta alueeltamme tällaista maustetta on erittäin vaikea löytää. Epärehelliset kauppiaat voivat korvata oikeat jyvät porkkana siemenillä, jotta voidaan tarkistaa, että riittää jauhaa pari jyvää sormesi välillä ja haistaa.
  • Barberry - käytetään marjojen muodossa antamaan hapan nuotti ja neutraloimaan rasva. Sitä pidetään toiseksi tärkeimpänä mausteena, jota voi olla läsnä perinteisessä pilafissa..
  • valkosipuli on yleinen ruohokasvi, jota lisätään moniin lämpimiin ja kylmiin ruokia, kastikkeita, säilykkeitä ja muuta. Se on kuuluisa voimakkaasta tuoksustaan, joka lisää huomattavasti ruokien herkullinen tuoksu ja maku..
  • sahrami (voidaan korvata kurkulla, mikä tehdään usein alueellamme sahramin korkeiden kustannusten vuoksi) - antaa ruokalle kevyen, miellyttävän aromin ja kultaisen värin riisille. Tavallisesti lisätään ½ tl / kg viljaa.

Mitä mausteita lisätään pilafiin klassisen sarjan lisäksi:

  • kuivatut hienoksi jauhetut tomaatit;
  • makea paprika;
  • korianterin siemeniä;
  • sekoitus useista lajikkeista pippuria.

Pilafille makean ripauksen antamiseksi käytetään paitsi mausteita, myös kuivattuja hedelmiä. Se voi olla:

  • kuivatut aprikoosit - kuivatut aprikoosit;
  • luumut - kuivatut luumut;
  • kishmish - eräänlainen kuivatut viinirypäleet.

Ei-perinteisiä, harvoin käytettyjä pilaf-lisäaineita pidetään:

  • vanilja;
  • kaneli;
  • jauhettu muskottipähkinä;
  • sumah - hapan, supistava mauste, sitä käytetään enemmän makuun, se ei käytännössä anna hajua;
  • rosmariini - mauste, jolla on mäntyhajua muistuttava makea kamferi-tuoksu, antaa lautaselle pinworm: n;
  • suolainen - mauste, joka antaa katkeraan, jopa polttavaan makuun muistuttaen kuumaa pippuria.

Voidaan käyttää myös sarviapila - mauste, jonka maku on hieman pähkinäinen ja katkera.

Maku ja tuoksu ovat erittäin voimakkaita, jotkut muistuttavat sieniä. Mauste on monissa tunnetuissa suneli-humalassa..

Muistiinpanolla. Mausteet on lisättävä oikein pilafiin - vihannesten paistamisen lihan keskellä, kun jälkimmäinen on melkein valmis.

Joten ensin lihatuote ja vihannekset liotetaan mausteissa ja sitten riisi, joka keitetään hitaasti nesteessä mausteiden avulla.

Pilaf-mausta - koostumus ja mittasuhteet

Pilaf on yksi tunnetuimmista ja suosituimmista itämaisista ruuista, jolla on ainutlaatuinen ja ainutlaatuinen maku ja tuoksu. Erityisten mausteiden ja mausteiden takia pilaf-ruoanlaittoon käytetyt yksinkertaiset tuotteet saavat uskomattoman ainutlaatuisen maun. Keittämisprosessissa lisätyn pilaf-mausteen avulla yksinkertainen tarjolla oleva ruokalaji on todellinen pilaf.

Mausteiden ja mausteiden yhdistelmä riippuu suurelta osin pilafin pääkomponenteista. Niiden ei pitäisi vain antaa valmiin maun erikoiselle aromilleen, vaan myös korostaa varovasti kaikkien käytettyjen ainesosien makua. Siksi pilaf-mausteet hedelmillä ja mausteet ruokia varten, joihin on lisätty lihaa, kalaa tai sieniä, ovat huomattavasti erilaisia. On helppoa valita ja valmistaa sekoitus mausteita kodin pilafiin, jos tiedät mausteiden päätyypit ja niiden ominaisuudet.

Pilafin koostumus ja mausteiden ja mausteiden tyypit

Mausteiden ja mausteiden avulla on helpompi sulauttaa rasvaisia ​​ruokia ja polttaa ylimääräisiä kaloreita. Ei ole mikään salaisuus, että se on mausteseos, joka voi parantaa aineenvaihduntaa ja normalisoida ruuansulatuksen toimintaa. Ei turhaan, pilafia kutsutaan parannuskeinoksi kaikille pitkien maksa-aineiden sairauksille ja ruoalle. Mitkä ovat mausteiden ominaisuudet ja mihin tuotteisiin ne yhdistetään parhaiten?

Klassisia pilaf-mausteita

Zira (kumina) on ruohoinen mausteinen kasvi, jonka siemeniä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Ulkonäöltään zira-siemenet ovat hyvin samanlaisia ​​kuin kuminan siemenet, mutta juuri itämaiselle pilafille on ominaista erityinen tuoksu. Tämän kasvin siemenillä on ainutlaatuinen tuoksu ja ainutlaatuiset ominaisuudet, joista Ziraa nimitettiin ”Mausteiden kuningatarksi”. Se on välttämätöntä mausteseoksen valmistuksessa pilaf-keitettäessä..

Kuminan siemenet normalisoivat ruuansulatuksen ja parantavat ruokahalua. Ne estävät veritulppien muodostumista ja auttavat paremmin imemään rasvaisia ​​ruokia. Mausteiden säännöllinen käyttö puhdistaa veren ja on luonnollinen ennaltaehkäisevä sydänkohtaus. Mielenkiintoista on, että kumina-siemenet lisäävät maidontuotantoa imettävillä naisilla, vähentävät naissairauksien riskiä ja vaikuttavat positiivisesti lisääntymisjärjestelmään. Zira-siementen infuusio lievittää vatsakramppeja ja auttaa hajottamaan rasvat.

Barberry - herkullisia ja terveellisiä marjoja, joilla on miellyttävä makea ja hapan maku ja herkkä omena-aromi. Tämän penskaan hieman kuivatut marjat ovat tärkeimpiä mausteita itämaisen pilafin keittämisessä. Ravinteiden runsaan koostumuksen ja korkean C-vitamiinipitoisuuden ansiosta mansikka nopeuttaa kylläisyyden tunnetta.

Mansikan hedelmillä on ainutlaatuisia parantavia ominaisuuksia, ja niitä käytetään usein lääkekokoelmien valmistelussa sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen ja maha-suolikanavan sairauksien hoitamiseksi. Ruoanlaitossa sitä on käytetty mausteena muinaisista ajoista lähtien. Punaisia ​​tai sinisiä (mustia) marjoja lisätään kastikkeeseen ja mausteisiin, kun keitetään pilaf-tyyppisiä erityyppisiä lihaa ja hedelmiä.

Punainen paprika on yksi kolmesta pilafin perusmausteista. Lautasen valmistuksessa käytetyistä tuotteista riippuen pippuri voi olla makeaa (paprika) tai kuuma (kuuma, chili). Voit haluttaessa ja makuominaisuuksista riippuen käyttää paprikaseosta lisäämällä tuoksuvia lajikkeita.

Pilaf-valmistukseen käytetään useimmiten tuorepippuripalkoja, harvemmin jauhettuja. Pippuri antaa valmiin ruuan erityisen pikaristisen maun ja kevyen aromin perinteisestä aasialaisesta keittiöstä. Pippurilla on ainutlaatuinen antioksidanttiominaisuus ja antibakteerinen vaikutus. Pippurin käyttö parantaa ruoansulatusta ja lisää ruokahalua, nopeuttaa verenkiertoa ja normalisoi koko organismin elinten työtä.

Klassinen pilaf-maustesarja

Mausteiden perusjoukon lisäksi: zira, mansikka ja pippuri, pilafiin lisätään usein muita mausteita. Klassinen pilaf-maustesarja sisältää: seoksen currya, kurkuma, sahrami ja valkosipulia. Ruoan muodostavista komponenteista riippuen mausteiden ja mausteiden lukumäärä voi olla erilainen ja lisätään useimmiten oman maun mukaan.

Klassinen (perus) maustesarja pilafille kanalla:

  • Zira- tai kuminan siemenet;
  • Kukrum;
  • Valkosipuli;
  • Makea punainen paprika (paprika).

Mausteet lampaan tai sianlihan pilafille:

  • Timjami (timjami);
  • Zira (siemenet);
  • Chili pippuria (jauhettu, tuore kokonainen);
  • Barberry (punainen, musta).

Maustepakkaus naudanlihapilafille:

  • Seos currya tai kurkumaa;
  • Zira;
  • Tulinen pippuri;
  • Basilika;
  • Rosmariini;
  • Valkosipuli.

Mausteet makealle pilafille:

Pilaf-mausteet

Mausteet - yrttilisät, joilla on voimakas mausteinen maku ja voimakas tuoksu. Eteeristen öljyjen suuren määrän ja ainutlaatuisten aromaattisten ominaisuuksien vuoksi mausteet ovat olennainen osa monia itämaisen keittiön ruokia.

Pilaf-valmistukseen käytetyt klassiset mausteet: rusinat, anikset, kumina, siemen, inkivääri, sahrami, kurkuma ja muut.

Kuinka lisätä mausteita pilafiin

Jotta mausteet ja mausteet eivät menetä hämmästyttävää tuoksuaan eivätkä menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, ne on lisättävä pilafiin erityisessä järjestyksessä. Tällaiset mausteet, kuten valkosipuli ja laakerinlehdet, eivät vaadi pitkäaikaista lämpökäsittelyä, siksi ne lisätään pilafiin viimeisessä keittovaiheessa - viljaosan muninnan jälkeen.

Ziralla ei ole vain hämmästyttävä maku, vaan myös kyky hajottaa rasvat ja auttaa kehoa absorboimaan niitä nopeammin - siksi sitä lisätään jo ensimmäisessä vaiheessa ennen lihan ja vihannesten paistamista. Muut mausteet ja mausteet lisätään zirvakkiin (tai nesteeseen, jossa viljaa keitetään) kaikkien pilafissa käytettyjen tuotteiden rikastamiseksi aromilla.

Mitä muita mausteita voin lisätä pilafiin?

Henkilökohtaisista makuasetuksistasi ja klassisista resepteistäsi riippuen voit lisätä erilaisia ​​mausteita pilafiin. On kuitenkin muistettava, että jopa mielenkiintoisimmilla makuilla ja aromeilla on merkitystä vain kohtuullisessa määrin. Joillakin mausteilla ja mausteilla on selvä maku ja tuoksu, joten niiden lisäyksen astiaan tulisi olla verrannollinen tuotteiden kokonaismäärään. Vasta silloin pilafilla on oma ainutlaatuinen maku ja tuoksu, josta se on saanut maailmanlaajuista mainetta.

Mausteet pilafille - Kuinka keittää pilafia

Pilaf on yksi maailman tunnetuimmista ruuista. Hän on kotoisin itämaisesta keittiöstä, mutta on mahdotonta sanoa tarkalleen, missä maassa tämä ruokia ensin ilmestyi. Lisäksi jokainen kansallisuus valmistaa pilafia omalla tavallaan, käyttämällä erilaista ainesosaa ja omaa, ainutlaatuista tekniikkaa. Yksi asia pysyy muuttumattomana, pilafille se on välttämätöntä: liha, vihannekset, vilja ja mausteet. Lisäksi tämä ruokalaji voidaan keittää ilman lihaa, jopa riisi ei ole aina välttämätön elementti, mutta siinä olevat mausteet ovat tärkein ainesosa, joka antaa maun, aromin, pistävyyden.

Pilaf. Kuinka keittää se itse

Idässä pilaf kypsennetään avotulella, varmasti suuressa, paksuseinäisessä padassa. Uskotaan, että miehen pitäisi keittää tämä ruokalaji, vain hänen käsissään se voi saavuttaa täydellisen maun. Perinteisesti pilaf valmistetaan kahdessa vaiheessa: ensin liha vihanneksilla, ns. Zirvak, sitten riisi. Tämän ruuan maistamiseksi sinun ei tarvitse vain osata keittää pilafia, vaan myös lähestyä vastuullisesti sellaista valmisteluvaihetta kuin tuotteiden ja välineiden valinta. Katso yksityiskohtainen vaihe vaiheelta pilaf-keittoresepti, katso alla

Tietysti avotakkaa ja valtavaa valurautaa ei todennäköisesti löydy tavallisesta, uudenaikaisesta talosta tai asunnosta. Erinomainen vaihtoehto on valurauta-astiat, joissa valmistettu astia voi "kaatautua" pitkään. On kuitenkin parempi olla käyttämättä emaloituja pannuja - niissä oleva astia palaa varmasti.

Pilaf-liha voi olla mitä tahansa: joku mieluummin sianlihaa, joku lihaa. Idässä uzbekki pilaf valmistetaan karitsasta - ruokasta tulee erityisen maukas, rikas. Se voidaan myös valmistaa siipikarjasta ja jopa kaloista. Viljaosa on perinteisesti valmistettu riisistä. Pilafissa voit kuitenkin käyttää helmiä ohraa, vehnää, herneitä ja maissia. Pilaf-vihanneksia käytetään esimerkiksi: sipulia, porkkanaa, valkosipulia. Joissakin resepteissä on kuivattuja hedelmiä - rusinoita, kuivattuja aprikooseja.

Tärkeimmät mausteet pilafille:
Happomarjapensas
Sahrami - se antaa pilafille kullanvärisen
Kumina
Kuumat paprikat - palot
Valkosipuli (tuore pää)
Keula

Lisäksi haluttaessa:
Sahrami, jos kallis - voidaan korvata kurkulla
Paprika
punainen paprika
Mustapippuri

Pilaf-mausteet valitaan oman maun mukaan - täällä on mahdollista mielikuvitustila. Mutta silti, on mausteita, ilman joita ei ole mahdollista keittää pilafia. Ensinnäkin se on zira, mansikka ja sahrami. Zira - intialaisen kuminan siemenet. Niillä on miellyttävä ja vahva tuoksu. Zira voidaan myydä siemeninä tai murskattuna. On parempi käyttää kokonaisia ​​siemeniä - ne tuovat voimakkaamman hajun. Käytä pilafissa ja mansikoissa kuivattuja marjoja, joiden väri on tummanpunainen tai musta. Mansikalla on luonnollinen happamuus ja erittäin rikas C-vitamiinia. Sahrami antaa lautaselle kirkkaan keltaisen värin ja mausteisen polttavan maun. Mutta sinun pitäisi lisätä sitä hyvin vähän, muuten lautasesta tulee erittäin katkera. Lähes jokainen pilaf-resepti sisältää myös pippuria. Pippurin kuuma maku lisää maustetta. Voit käyttää pippuria sekä tuoreessa että kuivatussa muodossa. Haluttaessa voit ostaa valmiita maustesarjoja, joissa tarvittavat ainesosat ovat tasapainossa. Näiden seosten koostumus voi olla erilainen. He voivat käyttää valkosipulia, paprikaa, punaista tai mustapippuria, kumina, siemeniä.

Pilaf-mausteet eivät tarjoa lautaselle vain terävyyttä ja palavaa makua. Ne toimivat luonnollisina säilöntäaineina. Kuumissa itämaissa elintarvikkeiden turvallisuus ei ole helppo asia. Siksi siellä on perinteisesti käytetty paljon mausteita, ne lisäävät tuotteiden turvallisuutta.

Kuinka keittää Uzbekistan pilaf?

Pilaf ei ole vain pääasiallinen, vaan myös yleisin ruokalaji Uzbekistanissa. On syytä huomata, että todellinen herkullinen uzbekki pilaf valmistetaan pitkään ja vaikeaseen aikaan. Ennen kuin aloitat tämän ruuan valmistamisen, sinun on otettava huomioon paljon vivahteita ja opittava temppuja. Jokainen emäntä kuitenkin valmistaa pilafin omalla tavallaan. Pilaf-ruoanlaittoon on monia tekniikoita. Ja tämän tuoksuvan ruuan keittämisen taidetta kutsutaan palovpaziksi. Ihanteelliset olosuhteet pilaf-ruoanlaittoon ovat avotuli ja suuret pyöreäpohjaiset valurautaiset astiat. Pilaf kypsennetään kuitenkin yleensä kaasuliesi kanssa. Ja astiat käyttävät pataa, jonka pohja on tasainen, mutta paksu. Joten mitä tarvitaan pilafin keittämiseen? Ensin menemme basaariin ja ostamme hienon lihapalan, joka painaa 0,5 kg. Älä unohda ostaa 1 kg hyvää riisiä, kiloa keltaista porkkanaa, saman määrän sipulia, 250 g kasviöljyä, mausteita, kuten suolaa, pippuria, ziraa, mansikkaa, kahvipeaa, rusinoita jne..

ainekset
Liha - 0,5 kg - lammasta
Riisi - 0,5 kg, paras luokka on Devzira.
Tuoreet porkkanat - 0,5 kg
Valkosipuli - 4 päätä
Sipuli - 3 sipulia
Kumina - 2 rkl
Barberry - 1 rkl
Chilli Pepper Pod - 2 kpl..
Kurkuma - 1 rkl
Kasviöljy

Laitoimme astiat korkealle tulille ja odota, kunnes se lämmitetään 100 asteen lämpötilaan. Voit tarkistaa tämän pisaralla vettä, joka kuumennettua pintaa iskiessä saisi ja haihtuisi heti. Nyt voit kaataa öljyä.

Liota riisi puhtaassa vedessä ja huuhtele sitten noin 5–7 kertaa niin, että tärkkelys tulee ulos maksimaalisesti.

Vähennä lämpö keskihintaan ja levitä renkaiksi pilkottu sipuli. Ole nyt erityisen varovainen. Sinun on kiinnitettävä hetki, jolloin sipuli tulee rapeaksi ja saa punertavan sävyn, mutta sillä ei ole aikaa palaa. Jos unohdat tämän hetken, pilaf osoittautuu katkeraksi.

Kuva: Paista sipulia kullanruskeana

Heti kun sipuli on saavuttanut halutun tilan, aseta kuutioitunut liha. Kun se on ruskistunut, lisää nauhoiksi pilkotut porkkanat. Älä ole laiska ja leikkaa se käsin. Kaikki tuotteet paistetaan keskilämpötilassa kypsennykseen..

Kuva: Munien liha

Kuva: Paista kunnes keskikeittoinen

Kuva: porkkanat kirjanmerkkeinä

On aika kaataa vettä astioihin. Sen on katettava kaikki sisältö.. Tätä kulhoon olevaa seosta kutsutaan zirvak.

Kuva: Pilaf-mausteet: chili, valkosipuli, mansikka, zira, kurkuma

Kuva: Zira tulisi murskata laastissa - niin se paljastaa arominsa kokonaan

Kuva: Näyttää siltä - Zirvak - tärkeä vaihe pilafin valmistuksessa

Suola ja mausteet tulisi lisätä zirvakin kiehuessa. Sitten vähennämme tulta ja odota 30 minuuttia.Lisää chili pippuri, valkosipuli, kurkuma zirkkiin. Valkosipuli on ensin kuorittava, valmistettava kuten kuvassa ja leikattava myös kynsi niin, että valkosipuli antaa arominsa ja maunsa niin paljon kuin mahdollista.

Nyt on riisin aika. Saamme chilipippuria ja valkosipulia zirvakista, laita ne lautaselle sen viereen. Perusteellisesti pesty riisi on laitettava tasaiseen kerrokseen päälle sekoittamatta zirvakin kanssa. Sammutamme tulen juuri keskiarvon yläpuolelle ja odotamme, kunnes kaikki kosteus on kiehunut. Vähennä sitten lämpöä minimiin ja puulusikan avulla keräämme riisin keskelle, jotta muodostuu liuku. Muista lävistää mäki useissa paikoissa ja peittää. Anna nousun 20-25 minuutin ajan.

Kuva: Zirvak 30 minuutin kuluttua ennen riisin asettamista

Valokuva: Riisin asettaminen zirvakkiin - mene maaliin! =)

Vaihe 6 - viimeinen

Kuva: Pilaf on melkein valmis.

Kun pilaf on keitetty, sinun on sekoitettava se hyvin. Kun tarjoillaan, pilaf levitetään suurelle astialle ja ripotellaan lihaan päälle. Tuore kurkku- ja tomaattisalaatti on upea lisäys.

Supervideo resepti kuuluisalta kokista Stalik Khankishiyev - Ferghana pilaf. Keittäminen pilaf pata. Täytyy katsoa!

Toivotamme sinun keittävän aitoa ja herkullista pilafia! Ystävällisin terveisin, Spice-verkkokauppa DeLuxe.com.ua

Odotamme kommentteja. Kiitos huomiosta.

Loppusanat Artikkeli päivitetty 01-02-2014, valokuvat lisätty jokaisella valmisteluvaiheella.

Artikkelin kirjoittaja: Stevlinskaya V.G. (Apulaisprofessori, KNITU)

Julkaisupäivä: 18-03-2012

Päivityspäivä: 08-10-2019

Kustannusoikeuksien omistaja: Deluxe Spice Shop

Kommentit artikkeliin

    Stepan Kolomyia 18.7.2019:

Keittänyt pilafia tsim-reseptiin. Joukkue kehui =) Gotuvav yogo ensimmäistä kertaa viišov ouchem märkä. Hullu resepti! Uspіhіv!

Hän kertoi minulle niin herkullisesti, että tuntuu todella rakastavan häntä ja haluavan heti kokata :-) ja pilaf-mausteet ovat erittäin tärkeitä, voit syödä lihaa ilman pilafia!

Kerro minulle, jos laitat ensin sipulin ja sitten lihan ja jatkat lihan paistamista, sipuli ei pala?

Ei. Ei polta.

se ei pala, koska lihasta vapautuu kosteutta)

Kiitos erittäin selkeästä reseptistä. Ainoa asia on, kuinka paljon suolaa tarvitaan määrätyn ruoan määrään ja milloin suolaa. Kiitos jo etukäteen vastauksestasi..

Luin reseptin, ja olin myös yllättynyt siitä, ettei suolaa ollut. Sitten hän kysyi mieheltään, milloin hän suolaa (vain aviomies tekee pilafia perheestämme). Kuten kävi ilmi, hän ei suolaa sitä ollenkaan. Minä henkilökohtaisesti lisää suolaa, koska pidän suolasta. Mutta monissa muissa resepteissä luin, että zirvakki on suolainen, mutta ei missään tapauksessa liha, koska se on suolaa, raaka liha tulee kovaa

Lihan ja mausteiden suhde on sellainen, että ruokalusikallisen mansikan, kuminan ja kurkuman sijasta voit ruiskuttaa lihaa.

Kiitos resepistä

willi, pyydä korvaamaan rusinoilla, mutta se ei ole niin pilaf, ei todellinen

Kuinka korvata mansikka?

Kaikki on hyvin, mutta en löydä barberryta Nicaraguasta. En tiedä kuinka espanjaksi.

Marjamarja Iranin berberossa

Kuinka paljon sahramaa lisätään?

Kiitos paljon! Huolimatta siitä, että minulla oli vain kalkkunanlihaa, pilaf oli aivan upea! :-)

Hienoa =) Olemme iloisia sinulle!

Auta minua. Opiskeli nuorena Uzbekin kanssa, kaverit opettivat minua keittämään pilafia. Reseptisi on hieno, olen keittänyt saman periaatteen mukaan jo lähes 39 vuotta, mutta olen viime vuosina asunut Adelaidessa enkä löydä täältä pihlamutetta, ja ilman sitä en pidä pilafista ! Kokeiltu erilaisia ​​marjoja, voidaanko karpaloita käyttää?

Pilaf ei koskaan keittänyt Haluan kokeilla. Kasviöljy, 250 g, kaada se kaikki 250 grammaa?

Kaada niin paljon öljyä, että se peittää sitten hienonnetun sipulin yhdellä sormella

Minulla on patruuna wok kuten kuvassa, vain emaloitu. Saa pilafia siihen?

Kerro minulle, kuinka paljon valkosipulia tulisi hauduttaa zirvakissa ennen sen hankkimista - reseptillä ymmärsin jotenkin, että latasin heti ja otin sen pois !? Ja jos liha oli keitetty pitkään ja joudut lisäämään vettä tai onko parempi keittää jäljellä oleva määrä !? Kiitos etukäteen.

Valkosipuli on laitettava, kun täytät zirvakin, ja se on tarpeen saada ennen kuin nukut riisiä. Voit heti kaada paljon vettä - tämä ei pilaa zirvakkia. Hän kiehuu joka tapauksessa.

Hei! Pidin artikkelista, haluan kokeilla ensin sipulin ylikypsentämistä, yleensä panen sen lihan jälkeen ja lopussa lisätyn valkosipulin, ja tämän reseptin mukaan mielestäni maku on kylläisempi! Ainoa asia, jonka lisään, on korianteri, se sopii hyvin lihalle.!

Mahtava artikkeli! aion yrittää

Kuinka monta annosta on resepti? Tuotteiden lukumäärän perusteella, vähintään 6 ihmistä, ja entä vakavuus?

No, riippuu siitä, kuka syö sen))) Mieheni voi istua alas ja puoli pannua kerrallaan)))

Minulla on myös tie. Päivään, pilaf pata menee pois bang!))

Reseptissä ei ole erityisen tärkeitä kohtia, kuten - riisi on pestävä lämpimässä vedessä ja liotettava lämpimään (jopa erittäin lämpimään veteen) niin, että tärkkelystä tulee maksimissaan, kun riisi on asetettu zirvakkiin, sinun on sekoitettava riisi sekoittamatta muuhun massaan, vain kuva niin se ei tartu lopulta yhteen, ja jopa tavallinen Krasnodar-riisi on hauraa!

Kyllä kiitos. Unohdin kirjoittaa, että pilaf on pestävä. Korjattu. Mitä sekoittamiseen - mielenkiintoinen kohta, kun taas jätetään sellaisenaan. Kiitos kommentistasi..

Asun Taškentissa. Minulla on huomautus porkkanoista: kukaan uimareita ei tee pilafia punaisilla porkkanoilla, vain keltaisilla ja leikkaa sitä ei kuutioiksi, vaan pitkiksi olkoiksi.