Sopimaton paistaminen: askel askeleelta reseptit valokuvien avulla

Reseptit

Sopimaton paistaminen: askel askeleelta reseptit valokuvien avulla

Artikkelin sisältö

Sopimaton paistaminen: askel askeleelta reseptit valokuvien avulla
Leivonnaiset makeat leivonnaiset: askel askeleelta valokuvia sisältävät reseptit valokuvista helppoa ruoanlaittoa varten
Herkullisia vähärasvaisia leivonnaisia

Sopimaton leivonta: edut ja haitat

Suurin ero muffinien välillä on voin, munien ja maidon esiintyminen taikinassa. Nämä ainesosat tekevät leivonnaisista herkempiä ja ilmavia, ja sen maku rikas. Pullot, evästeet ja piirakat näyttävät erittäin vaikuttavalta, juuri nämä tuotteet valmistetaan useimmiten lomille. Merkittävä miinus on korkea kaloripitoisuus.

Voitaikina on yleensä makeaa, sitä täydennetään sopivilla täyteaineilla: hedelmät ja marjat, suklaa, sokeroidut hedelmät, kuivatut hedelmät, sokerijäähdytys. Tämä taikina soveltuu kuitenkin myös makeuttamattomiin piirakoihin: kalaan, lihaan, vihanneksiin.

Keskeneräinen taikina on tiheämpää, lopputuotteiden maku ei ole liian kirkas. Mutta tällainen leivonta on vähemmän kalorinen ja terveellisempi. Maidon sijasta lisätään vettä, voi korvataan kasviksella. Tällaiset tuotteet ovat sopivia ihmisille, jotka noudattavat paastoa, ovat sietämättömiä joihinkin tuotteisiin tai eivät yksinkertaisesti halua lihoa. Lisää kakkujen, evästeiden tai leivän maku mielenkiintoisemmaksi lisäämällä taikinaan hedelmäsose, kokeilemalla täyteaineita.

Suklaa Mannik

Yksinkertainen kakku, jolla on miellyttävä kaakaomaku. Voit lisätä sen hedelmähilloilla, jauhesokerilla tai kotitekoisella lasiteella..

1 kuppi mannaa;
1 lasillinen vettä;
3 rkl. l vehnäjauho;
150 ml hajutonta kasviöljyä;
3 rkl. l kaakaojauhe;
0,5 tl vaniljasokeri;
0,5 kuppia rakeistettua sokeria;
0,5 kupillista ruusua;
0,5 kuppi saksanpähkinöitä;
hienosokeri.

Liota rusinoita kylmässä vedessä puolen tunnin ajan, tyhjennä neste ja aseta kuivatut hedelmät kuivumaan. Paista saksanpähkinän ytimet kuivalla pannulla, pilota karkeasti veitsellä.

Syvässä kulhossa manna, tavallinen ja vaniljasokeri. Kaada vesi, sekoita ja anna seoksen paisua puoli tuntia. Lisää kasviöljy massaan ja lyö vispilä tai sekoittimella. Taikinan tulee olla tilava ja ilmava.

Lisää seulotut jauhot, sekoitettuna kaakaojauheeseen, lisää pähkinät ja rusinat. Taikinan konsistenssin tulisi muistuttaa ei liian nestemäistä smetanaa. Voitele muotti kasviöljyllä, kaada taikina siihen, tasoita pinta veitsellä tai silikonilastalla.

Laita muotti esilämmitettyyn uuniin, paista, kunnes keksit ovat valmiita. Käännä valmis mannica astiaan, jäähdytä, ripottele runsaasti tuhkeria.

Lean evästeet

Kevyt jälkiruoka, joka ei sisällä öljyä, munia, smetanaa. Erinomainen teejuhliin tai välipalaan herkän sitruunanmakuisen kanssa.

200 g vehnäjauhoja;
3 rkl. l hienosokeri;
3 rkl. l keitetty vesi;
ripaus suolaa;
ripaus vanilliinia;
2 rkl. l puhdistettu kasviöljy;
1 tl hienonnettu sitruunan kuori.

Raasta sitruunan kuori hienossa raastimessa, sekoita se tuhkarukkoon. Lisää suola, kasviöljy, vesi ja sooda, joka on löysätty sitruunamehulla. Kaada seulotut jauhot ja vaivaa taikina.

Ruokaa taikina kerrokseksi, ripottele jauholevylle. Leikkaa eväste lasilla tai erityisellä syvennyksellä ja laita se kevyesti kasviöljyllä voideltuun leivinlevylle. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, kunnes esineet ovat ruskeantuneet. Tarjoa maksa lämpimänä tai täysin jäähdytettynä..

Mausteinen piparkakku

Leivonta epätavallisten reseptien ystäville. Maun rikkauden antavat mausteet ja kuivatut hedelmät. Jälkiruoka voidaan leipoa etukäteen, jäädyttää ja lämmittää uudelleen välittömästi ennen tarjoilua..

2 kuppia vehnäjauhoja;
2 rkl. l kaakaojauhe;
2 rkl. l nestemäinen hunaja;
0,5 kupillista rusinoita;
0,5 kuppi saksanpähkinöitä;
jauhettua kanelia;
useita kynttilän silmuja;
ripaus vanilliinia;
0,5 kuppi puhdistettua kasviöljyä;
1 kuppi sokeria;
1 lasillinen vettä.

Kuumenna vesi, liuosta siihen sokeri ja hunaja. Kaada kasviöljy, sekoita hyvin. Höyryttää rusinat kuumassa vedessä ja taita kuivaksi paperipyyhkeellä.

Lisää kaneli, vanilja, neilikka, kaakaojauhe sokeri-voiseokseen. Sekoita hyvin, lisää seulotut jauhot erissä. Laita rusinat ja hienonnettu saksanpähkinät taikinaan.

Laita seos kasviöljyllä voideltuun muottiin, aseta se uuniin, kuumennettuna 200 asteeseen. Tarkista hiuksen leikkausvalmius puisilla sauvoilla. Pane tuote pöydälle, jäähdytä. Piparkakut voidaan voidella hapanhilloilla tai ripotella jauhesokerilla.

Piirakka omenoilla

Perinteinen paastoon sopiva resepti. On parempi käyttää myöhäisten lajikkeiden aromaattisia makeita ja hapania omenoita. Kaneli ja sokeri lisätään maun mukaan. Jos hedelmät ovat erittäin mehukkaita, viipaloinnin jälkeen on parempi sekoittaa tärkkelykseen, silloin herkullinen siirappi ei vuoda paistettaessa.

200 g vehnäjauhoja;
2 rkl. l Saharassa;
70 ml jäävettä;
120 ml puhdistettua kasviöljyä;
1 tl leivinjauhe;
ripaus suolaa.

4 keskikokoista omenaa;
0,5 tl jauhettua kanelia;
150 g sokeria;
2 rkl. l jauhot.

Sekoita kuivia aineosia, kaada ne liukuun leikkuulaudalle. Tee yläosassa syventäminen, kaada jääveteen sekoitettuna kasviöljyyn. Vaivaa nopeasti homogeeninen taikina, jaa se kahteen osaan, kääri ne tarttuvaan kalvoon ja aseta jääkaappiin 1 tunniksi.

Omenankuori, ydin. Leikkaa hedelmät ohuiksi viipaleiksi, sekoita sokerin ja jauhojen kanssa. Peitä pyöreä leivontamalja öljytyllä paperilla, laita puolet taikinasta, rullaa se aikaisemmin kerrokseksi. Reunojen muodostamiseksi reunoja pitkin.

Laita täyte tasaiseen kerrokseen, peitä se toisella kerroksella taikinaa. Purista reunat varovasti ja aseta muotti uuniin, esilämmitetty 100 asteeseen. Kakku on valmis tunnissa. Se voidaan leikata viipaleiksi suoraan muodossa, jäähdyttää aiemmin ja ripotella jauhesokerilla.

Hiivakaali kaali

Runsas, mutta ei liian korkeakalorinen kakku, joka korvaa illallisen kokonaan. Se voidaan tarjoilla kylmänä tai lämpimänä.

30 g hiivaa;
1 kuppi lämmintä vettä;
4 kuppia vehnäjauhoja;
2 rkl. l Saharassa;
0,5 tl suolat;
4 rkl. l hajuton kasviöljy;
400 g tuoretta valkoista kaalia;
mustapippuria maun mukaan.

Siivilöi jauhot syvään kulhoon. Liuota hiiva lasiin lämmintä vettä ja 0,25 tl. suola, anna seoksen käydä 10 minuuttia. Lisää puoli annosta kasviöljyä, lisää vähitellen jauhoja. Vaivaa taikina, peitä se pyyhellä ja pidä lämpimänä.

Kun taikina nousee hatulla, vaivaa se lusikalla ja anna sen nousta. Laita sitten jauhoilla sirotella aluksella. Vaivaa massa käsin, kunnes se tulee täysin homogeeniseksi ja muoviseksi. Jaa taikina 2 osaan: suurempiin ja pienempiin.

Valmista täyte pilkkomalla kaali pieniksi neliöiksi ja hauduttamalla se lopulliseen kasviöljyyn pehmeäksi. Anna kaalin jäähtyä hiukan, ripottele mustapippurilla.

Rullaa taikina 2 kerrokseen. Pane suurempi pyöreään muotoon ja jaa täyte päälle. Peitä piirakka toisella kerroksella, purista reunat varovasti, tee pieni reikä keskelle. Voitele pinta vedellä vähän sokerilla, jotta muodostuu kiiltävä kuori..

Laita muotti esilämmitettyyn uuniin, paista, kunnes kakku on ruskistunut. Pane tuote pöydälle, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja jäähdytä. Tarjoile leikattu osiin.

Banaani muffinssi

Herkullisia vähärasvaisia leivonnaisia voidaan valmistaa paitsi uunissa myös hitaassa liesissä. Jotta kakku ei tarttuisi pohjaan, on parempi peittää kulho öljytyllä leivinpaperilla.

3 kypsää banaania;
240 g vehnäjauhoja;
250 ml vettä;
4 rkl. l oliiviöljy;
1 rkl. leivinjauhe lusikka;
3 rkl. l Saharassa;
ripaus vaniliinia.

Sekoita seulotut jauhot ja leivinjauhe. Lisää vesi, oliiviöljy, 2 rkl. l sokeri ja vanilliini. Vatkaa taikina sekoittimella tasaiseksi, konsistenssin tulee sen muistuttaa smetanaa.

Kuori banaanit, leikkaa ympyröiksi, laita multicookerin kulhon pohjalle. Ripottele ne jäljellä olevalla sokerilla, kaada taikina, sulje monitoimikeittimen kansi ja aseta leivontaohjelma 80 minuutiksi. Tarjoile cupcake hieman lämpimänä, ripottelemalla jauhesokerilla.

Ei-tuoteluettelo

Artikkelin sisältö

Sopimaton paistaminen: askel askeleelta reseptit valokuvien avulla
Kuinka tehdä voin taikina
Mitä valmistaa ostetusta taikinasta

Sopimaton leivonta: edut ja haitat

Suklaa Mannik

Yksinkertainen kakku, jolla on miellyttävä kaakaomaku. Voit lisätä sen hedelmähilloilla, jauhesokerilla tai kotitekoisella lasiteella..

1 kuppi mannaa;
1 lasillinen vettä;
3 rkl. l vehnäjauho;
150 ml hajutonta kasviöljyä;
3 rkl. l kaakaojauhe;
0,5 tl vaniljasokeri;
0,5 kuppia rakeistettua sokeria;
0,5 kupillista ruusua;
0,5 kuppi saksanpähkinöitä;
hienosokeri.

Liota rusinoita kylmässä vedessä puolen tunnin ajan, tyhjennä neste ja aseta kuivatut hedelmät kuivumaan. Paista saksanpähkinän ytimet kuivalla pannulla, pilota karkeasti veitsellä.

Laita muotti esilämmitettyyn uuniin, paista, kunnes keksit ovat valmiita. Käännä valmis mannica astiaan, jäähdytä, ripottele runsaasti tuhkeria.

Lean evästeet

Kevyt jälkiruoka, joka ei sisällä öljyä, munia, smetanaa. Erinomainen teejuhliin tai välipalaan herkän sitruunanmakuisen kanssa.

200 g vehnäjauhoja;
3 rkl. l hienosokeri;
3 rkl. l keitetty vesi;
ripaus suolaa;
ripaus vanilliinia;
2 rkl. l puhdistettu kasviöljy;
1 tl hienonnettu sitruunan kuori.

Raasta sitruunan kuori hienossa raastimessa, sekoita se tuhkarukkoon. Lisää suola, kasviöljy, vesi ja sooda, joka on löysätty sitruunamehulla. Kaada seulotut jauhot ja vaivaa taikina.

Mausteinen piparkakku

2 kuppia vehnäjauhoja;
2 rkl. l kaakaojauhe;
2 rkl. l nestemäinen hunaja;
0,5 kupillista rusinoita;
0,5 kuppi saksanpähkinöitä;
jauhettua kanelia;
useita kynttilän silmuja;
ripaus vanilliinia;
0,5 kuppi puhdistettua kasviöljyä;
1 kuppi sokeria;
1 lasillinen vettä.

Kuumenna vesi, liuosta siihen sokeri ja hunaja. Kaada kasviöljy, sekoita hyvin. Höyryttää rusinat kuumassa vedessä ja taita kuivaksi paperipyyhkeellä.

Lisää kaneli, vanilja, neilikka, kaakaojauhe sokeri-voiseokseen. Sekoita hyvin, lisää seulotut jauhot erissä. Laita rusinat ja hienonnettu saksanpähkinät taikinaan.

Piirakka omenoilla

200 g vehnäjauhoja;
2 rkl. l Saharassa;
70 ml jäävettä;
120 ml puhdistettua kasviöljyä;
1 tl leivinjauhe;
ripaus suolaa.

4 keskikokoista omenaa;
0,5 tl jauhettua kanelia;
150 g sokeria;
2 rkl. l jauhot.

Hiivakaali kaali

Runsas, mutta ei liian korkeakalorinen kakku, joka korvaa illallisen kokonaan. Se voidaan tarjoilla kylmänä tai lämpimänä.

30 g hiivaa;
1 kuppi lämmintä vettä;
4 kuppia vehnäjauhoja;
2 rkl. l Saharassa;
0,5 tl suolat;
4 rkl. l hajuton kasviöljy;
400 g tuoretta valkoista kaalia;
mustapippuria maun mukaan.

Valmista täyte pilkkomalla kaali pieniksi neliöiksi ja hauduttamalla se lopulliseen kasviöljyyn pehmeäksi. Anna kaalin jäähtyä hiukan, ripottele mustapippurilla.

Laita muotti esilämmitettyyn uuniin, paista, kunnes kakku on ruskistunut. Pane tuote pöydälle, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja jäähdytä. Tarjoile leikattu osiin.

Banaani muffinssi

Herkullisia vähärasvaisia leivonnaisia voidaan valmistaa paitsi uunissa myös hitaassa liesissä. Jotta kakku ei tarttuisi pohjaan, on parempi peittää kulho öljytyllä leivinpaperilla.

3 kypsää banaania;
240 g vehnäjauhoja;
250 ml vettä;
4 rkl. l oliiviöljy;
1 rkl. leivinjauhe lusikka;
3 rkl. l Saharassa;
ripaus vaniliinia.

Sekoita seulotut jauhot ja leivinjauhe. Lisää vesi, oliiviöljy, 2 rkl. l sokeri ja vanilliini. Vatkaa taikina sekoittimella tasaiseksi, konsistenssin tulee sen muistuttaa smetanaa.

Leipomotuotteet voidaan mielestäni edelleen erottaa koostumuksen jauhojen laadusta.
Ensiluokkaisissa jauhoissa (sana “ylimääräinen” kirjoitetaan joihinkin pakkauksiin) on melko vähän gluteenia ja se näyttää täysin valkoiselta. Tämä jauho on ihanteellinen leivonnaisiin.
Ensimmäisen luokan jauhot ovat hyviä huonoon paistamiseen, ja niistä saadut tuotteet ovat tunkkaantuneet paljon hitaammin. Ranskassa ensimmäisen luokan vehnäjauhoista valmistettu leipä.
Toisen luokan jauhoista se sisältää jopa 8% leseitä, joten se on paljon tummempi kuin ensiluokkainen. Sitä käytetään maassamme - se on siitä, että ei-syötävät tuotteet ja tavallinen valkoinen leipä valmistetaan ja sekoitetaan ruisjauhoihin - musta.

Sopimattomat evästeet - mikä se on? Mitä taikinaa mistä taikinasta tehdään?

Kauppojen evästeiden valinta hämmästyttää monilla muodoilla, väreillä ja komponenttien yhdistelmällä. Vaikuttaa siltä, että on vain yksi ongelma - tehdä valinta. Mutta nykyaikainen ruoka sisältää usein niin paljon kemiallisia lisäaineita ja väriaineita, että on pelottavaa syödä ja vielä enemmän antaa lapsille, jotka ovat makeita eivätkä ajattele seurauksista.

Hoitavat äidit mieluummin keittävät leivonnaisia omilla käsillään tietääkseen mistä se on tehty ja miten. Internetissä, etenkin terveydelle ja ruokavalioille omistetuilla sivustoilla, voi esiintyä kysymyksiä: ei-voileivät - mitä se on, mistä taikinasta on keitä, mistä se on hyödyllistä?

Voi-evästeiden ja voi-evästeiden erot

Näihin kysymyksiin vastaamiseksi on helpompaa siirtyä päinvastaisesta ja puhua leivonnaisista. Jos yksinkertaistetaan, leivonnalla tarkoitetaan leivontaa, maustettua parantamaan makua kaikenlaisilla rasvaisilla ja makeilla lisäaineilla: voi, munat, maito, suklaa, kerma.

Leivonnaisen vastakohta on lukematon eväste. Millaista mielikuvitusta tarvitset keksiä ja vaivata taikina ilman munia ja rasvoja? Mutta Venäjällä, joka on tunnettu taitavista ihmisistä, syömättömät leivonnaiset saivat nopeasti suosiota, erityisesti syömättömät evästeet. Tuotetyypit, joissa käytetään syötävää taikinaa, sisältyvät tiukasti venäläiseen ruokavalioon. Tämä on esimerkiksi nyytti taikina, syötävä leipä, kaikenlaiset pullat ja keksit, nykyään pizzan syötävä osa on laajalti käytetty.

edut

Jos haluat pitää mielessä vastauksen kysymykseen: “Soveltumattomat evästeet - mitkä evästeet nämä ovat?”, Sinun on puhuttava sen eduista:

Matalakalorinen sisältö. Rasvaisten ja sokerien lisäaineiden puute tekee syömättömistä evästeistä vähäkalorisen aterian. Jos sadan gramman tavallisten voileipäkeksien osuus on noin 400 kilokaloria tai enemmän, voin taikinan perusta on jauhot, vesi, vähän sokeria ja kasviöljyä, ts. Siinä ei ole kaloreita voita, maitoa ja paljon sokereita.
Halpuuden. Voisipulien leipomisen pääasialliset rahakustannukset ovat lisäaineilla. Smetanan, munien, suklaan hinnat ovat paljon korkeammat verrattuna saman jauhon hintaan.
Yksinkertaisuus. Pieni määrä ainesosia ja yksinkertaiset kypsennysperiaatteet tekevät murtumatonta taikinaa älykäs valinta ihmisille, jotka haluavat ruokata nopeasti ja selvästi.
Sitä säilytetään pitkään. Tällaisissa leivonnaisissa ei ole melkein mitään pilata, joten niitä voidaan varastoida paljon kauemmin.
Apuohjelma. Koska rasvat, sokerit ja väriaineet ovat vähäisiä, syötäväksi kelpaamatonta ruokaa pidetään ruokavaliovalmisteena, joka määrätään laihtumiseen ja moniin sairauksiin. Mutta meidän on kerrottava tästä lisää..

Ruokavalio ja paasto

Syömättömät evästeet ovat ihme laihduttajille. Jos ruokavalio on vähentynyt huomattavasti, ihmisten on vaikea luopua pitkäaikaisista ruokailutottumuksista, kuten leivästä tai perinteisestä teetä evästeineen. Henkilöllä, jolla on terapeuttinen ruokavalio, yleensä puuttuu motivaatio ja vapaaehtoinen hallinta, jotta ei syödä sellaista ruokaa, joka tuo kärsimystä ja uhkaa kuolemaa.

Mutta laihduttamisen kanssa kaikki on erilaista. He ovat jatkuvasti jännittyneitä. Ruoan kiusauksen ja runsauden ympäröimänä heillä on aina vaara rikkoutua. Ja erittelyt alkavat usein vain yhdellä evästeellä tai karkilla huonon mieliajan aikaan. Kaikki ponnistelut ovat turhia, ylimääräinen paino palauttaa, joskus tuo mukanaan uusia kiloja.

Syömättömät evästeet ovat ihanteellinen kompromissi, jonka avulla voit estää kiellettyjen elintarvikkeiden halun ajoissa. Pari paria ei kovin makeita evästeitä ei vahingoita ruokavaliota, mutta tyydyttää välittömän tarpeen syödä jotain maukasta teetä. Kuivat ei-makeat evästeet sisältyvät myös päivittäiseen ruokavalioon yleisille ja valtaville sairauksille, kuten diabetes mellitus, haimatulehdus, sydänsairaus, maksa, ruuansulatusjärjestelmä ja muut.

Ortodoksisen paaston aikana monet leivonnaisten komponentit ovat kiellettyjä. Hyödyntämätön taikina, päinvastoin, koostuu kirkon kaanonien sallimista ainesosista, mikä tekee siitä tervetulleita vieraita laihalle pöydälle. Toisinaan itiöt johtuvat kasviöljystä, joka on kiellettyä paastopäivinä. Mutta ensinnäkin, siellä on paljon sallittuja päiviä (nämä ovat viikonloppuja ja kirkon vapaapäiviä), ja toiseksi, syömättömiä evästeitä voidaan paistaa ilman öljyä.

Syömättömät evästeet: Esimerkkejä

Tämä paistaminen on huonompi kuin pullojen ja maksan maku. Loppujen lopuksi siinä ei ole rasvaisia ja makeita lisäaineita, jotka antavat houkuttelevan maun ja hämmästyttävän hajun, joita reseptoriamme ja aivot ovat niin rakastelleet. Mutta tämä ei tarkoita, että syömättömien evästeiden tulisi olla mauttomia. Herkullisille leivonnaisille on olemassa monia alkuperäisiä reseptejä, pääasia on lähestyä sitä luovasti. Keskeneräinen taikina sopii hyvin hedelmien, raejuuston ja marjojen kanssa, jotka tekevät ruokia kauniiksi ja suuhun melkein lisäämättä kaloripitoisuutta..

Tyydyttymätön taikina

Jauhot - 700 g.
Vesi - 350 ml.
Hiiva - 2 tl.
Suola, kasviöljy - maun mukaan.

1. Siivilöi jauhot, lisää hiivaa ja suolaa, kaada lämmin vesi ja sekoita huolellisesti lusikalla ja vaivaa taikina voideltuilla käsillä.

2. Jätä taikina voideltuun kulhoon 5 minuutiksi.

3. Laita lepotettu taikina pöydälle, venytä tai rulla suorakaiteen muotoon, taita se sitten puoliksi ja anna 10 minuutin. Toista tämä toimenpide neljä kertaa.

4. Pane taikina kulhoon, se on valmis paistamiseen, kun se nousee noin kahdesti.

Sitruunavoi evästeet

Jauhot - 200 g.
Yksi sitruuna.
Vesi - 60 g.
Suola, jauhettu sokeri, vanilliini - maun mukaan.
Kuiska soodaa.
Kasviöljy - 30 ml.

1. Sekoita sitruunasta poistettu kuori öljyllä, jauheella, vedellä, suolalla ja sekoita huolellisesti.

2. Lisää tähän seokseen aiemmin sitruunamehulla sammutettu sooda.

3. Kaada jauhot ja vaivaa taikina..

4. Rullaa taikina ohueksi kerrokseksi (paksuus - noin puoli senttimetriä), josta leikataan evästeet veitsellä tai pikkuleikkurilla..

5. Lähetä puoli tuntia uuniin (180 ° C), kunnes ne ovat kypsennettyjä, evästeiden tulisi ruskea.

Ei-porkkanaevästeet

Jauhot - 350 g.
Sokeri - 60 g.
Porkkanat - 250 g.
Suolaa maun mukaan.
Leivinjauhe - 1 tl.
Kasviöljy - 70 ml.

1. Raasta porkkanat hienoksi.

2. Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa taikina..

3. Muotoile pallot tai evästeet haluamallasi tavalla.

4. Laita ne pergamentilla peitetyn leivän arkin päälle.

5. Paista puoli tuntia uunissa 180 ° C: ssa.

6. Laske lämpötila minimiin ja tummenna evästeitä vielä puoli tuntia, jotta se kypsyisi..

Kaurapuuro Kaurapuuro Evästeet

Kaurapuuro - 3 kuppia.
Sokeri, suola, rusinat - maun mukaan.
Jauhot tai tärkkelys - 1 rkl.
Kasviöljy - 70 - 100 ml.

1. Kaikki komponentit sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi.

2. Evästeiden valmistamiseksi ja laittamiseksi leivinlevylle on mahdollista ilman pergamenttipaperia, riittää, jos rasvaa leipomolevy öljyllä.

3. Anna maksan seistä noin kymmenen minuuttia niin, että se tulee muotoon ja on tasaisesti kyllästetty nesteellä.

4. Paista 10 minuuttia korkeassa lämpötilassa, noin 250 ° C. Tärkein merkki evästeiden valmiudesta on kaurajauhojen leivonnaisuudelle tyypillinen tuoksu. Evästeet valmistetaan nopeasti, mutta uunin lämmitettäessä ne nopeasti kuluvat, joten sinun on oltava varovainen, ettet saa häiritä vieraita toimintoja..

Mikä on voitaikinan ja taikinan välinen ero?

Mikä tekee leivonnaisista erilaisen kuin hiiva: yhtäläisyydet ja erot

Ilman testiä on vaikea kuvitella nykyaikaisen ihmisen elämää. Ilman sitä ei tehdä leipää, erilaisia leivonnaisia, monia leipomotuotteita, pastaa. Se sisältää rasvoja, hiilihydraatteja, proteiineja, suoloja, happoja ja muita ihmisille hyödyllisiä aineita. Suosituimpia tyyppejä ovat voi ja hiiva..

Jos tarvitset leivonnaisia

Jotta erittäin maukkaita, pehmeitä ja tuoksuvia pulloja, piirakoita ja makeita täytepiirakoita voitaisiin valmistaa, tarvitset taikinaan pullia. Niin yleisesti kutsutaan sen komponentteja, jotka rikastuttavat erityyppisten leipomien makua ja ravintoarvoja.

Leivonta voi sisältää:

Rasvat esisulatetun voin ja margariinin muodossa sekä kasviöljyt
Maito ja maitotuotteet
Munat, pastöroitu seos munankeltuaisesta ja proteiinista, nimeltään melange, sekä munajauhe
Sokeri sekä hunaja, melassi ja muut sokeria sisältävät aineet
Kuivatut hedelmät, rusinat, pähkinät, siemenet, mausteet ja muut lisäaineet maun parantamiseksi.
leivinhiiva.

Rasvat tekevät taikinasta pehmeän, munat antavat sille loiston. Hiiva lisää taikinan biologisena leivinjauheena taikinan määrää ja tekee siitä huokoisen. Sokeri on makeuden lisäksi ravinteellinen hiiva-aine ja luo kuorelle houkuttelevan ulkonäön. Se toimii tehokkaimmin, kun hierotaan munalla. Sitä pidetään leivonnaiskokeena, jossa rasvojen ja sokerin kokonaispitoisuus on noin puolitoista kymmenen prosenttia jauhojen massasta.

Leivonnainen taikina voi olla paitsi hiivaa myös ilman hiivaa. Sitä kutsutaan tuoreeksi.

Voitaikinan asianmukaisen valmistamisen kannalta on tärkeää määrittää sen komponenttien oikea määrä. Tärkein on jauhoja, joiden liiallinen määrä johtaa yleensä taikinan liialliseen tiheyteen ja monien sen etujen menettämiseen. Saadaksesi maukkaan ja ilmavan tuotteen, sinun tulee yrittää tuntea ajoissa, kun taikina muuttuu vaaleaksi ja samalla jäädä hieman tahmeaksi. Kaikessa leivonnaisten keittämisessä tulee olla keittiön ilman lämpötila.

Tällaiselle tekstille on monia reseptejä. Niitä löytyy monista lähteistä isoäidejesi tallenteista Internetin erityisiin sivustoihin. Yksi yleisimmistä tarjotaan alla. Ensinnäkin sinun tulisi valmistella työskentelyalue ja kaikki mitä tarvitset testin luomiseen. Tämä on yleensä kuusisataa grammaa jauhoja, puoli litraa maitoa, sata grammaa margariinia ja voita, viisi munaa, puoli tl suolaa, 50 grammaa hiivaa, neljäsosa kiloa sokeria. Kaikki tämä on parempi jakaa etukäteen erillisiin astioihin käytön helpottamiseksi.

Tällä hetkellä nämä valmistelut tehdään:

Margariini ja voi sulatetaan ja laitetaan levylle huoneenlämpötilassa.
Munat jauhetaan sokerilla yhtenäisen seoksen muodostamiseksi.
Siivilöi loput jauhot.
Jauhotetulla pöydällä jauhot taikinan vaivaamiseksi.
Hallitse hetkeä, jolloin nouseva taikina alkaa pudota.

Lisää heti vähitellen murskatut munat, seulotut jauhot, margariini-öljyseos ja sekoita se kaikki. Kulhosta saatu taikina asetetaan pöydälle ja sekoitetaan varovasti 20 minuutin ajan. Sen jälkeen se pannaan kulhoon, peitetään pyyhellä ja annetaan kypsyä muutaman tunnin ajan. Mittari sen valmiudesta on joustavuus ja pehmeys. Sen ei pidä tarttua käsiin.

Kuinka tehdä hiivaa

Hiiva taikinaa käytetään monien leipälajien, paistettujen piirakoiden, valkaneiden jne. Leipomiseen. Se voidaan keittää myös duunin tavalla valmistellessaan rikkaampia tuotteita. Itse asiassa se tarvitsee vettä, jauhoja ja hiivaa. Erityinen tuoteformulaatio voi sisältää leipomisen.

Tässä tapauksessa joidenkin ainesosien osuudet pienenevät jyrkästi. Hiiva ja maito (jogurtti, kefir) tarvitsevat puolet niin paljon kuin voin. Sokerimäärä on rajoitettu puolitoista ruokalusikallista, munien lukumäärä - yksi pala. Voidaan käyttää ruokalusikallista kasviöljyä..

Voit valmistaa taikinan hiiva taikinaan sinun täytyy lämmittää kaikki valmistetut nesteet (vesi, maito, jogurtti) suurella tilavuudella. Lisää tl sokeria ja hiivaa. Sekoita kaikki huolellisesti ja peitä pyyhkeellä peittämällä 30 minuuttia pimeässä paikassa. Lisää sitten puoli koko jauhoja ja tl sokeria. Seos sekoitetaan perusteellisesti, peitetään pyyhellä ja asetetaan nousemaan 40 minuutin ajan.

Sekoitus tehdään samalla tavalla kuin voitaikina. Jauhoja lisätään lopulliseen taikinaan pieninä osina, jotta et menetä hetkeä, jolloin taikina alkaa tarttua käsin. Hyvin vaivattu taikina asetetaan astiaan, rasvataan kasviöljyllä tai ripustetaan jauhoilla. Pyyhellä peitetyn, sen tulisi nousta lämpimään paikkaan. Tunnissa se voi kasvaa äänenvoimakkuudesta ainakin kahdesti. Nosta taikinaa sitten pari kertaa vaivata, kunnes se saavuttaa kimmoisuuden ja tarttuvuuden menetyksen.

Mitkä ovat samankaltaisuudet ja erot?

Näin ollen jauhoja, hiivaa ja muita komponentteja käytetään sekä voin että hiiva taikinan valmistukseen. Sekä se että toinen tarjoaa periaatteessa kytketyn tavan testin luomiseen. Toinen ja toinen voidaan kuitenkin tehdä ilman vallankaappausta..

Hiivakokeessa rikkaiden komponenttien osuudet ovat paljon pienemmät kuin leivonnaisissa. Se sisältää vähintään rasvoja, munia ja munatuotteita, sokeria, kuivattuja hedelmiä, rusinoita ja vastaavia lisäaineita. Lisäksi niiden lukumäärän kasvu voi johtaa hiivan estymiseen ja taikinan laadun heikkenemiseen leipomista varten.

Leivonnaisten ja leivonnaisten välinen ero

Uskotaan, että tärkeimmät virstanpylväät ihmiskunnan historiassa olivat pyörän keksiminen, kirjoituksen ulkonäkö ja tulipalo. Voit myös nimetä muutaman tusinan ihmisen luomuksen, joka muutti Homo sapiens -sivilisaation kehitystä. Kuitenkaan jostain syystä kukaan ei ajatellut, kuinka köyhä elämämme olisi, jos sellainen elementti kuin jauhot katoaisi. Eikä itse jauhoja, vaan sen johdannaista - taikinaa. Muista kuuma leivän tai tuoreen teerullan tuoksu, kotitekoisten kakkujen maku, suussa sulavat evästeet... Kuvittele nyt hetkeksi, että kaikki tämä on poissa. Uskomme, että huomattava osa ihmisistä pahoittelee viimeisten vuosituhansien merkittävimpiä löytöjä säilyttääkseen vain yhden asian - kyvyn valmistaa taikina ja leipoa siitä eri puolilla maailmaa vaadittuja ruokia, joita virallisella kielellä kutsutaan leipomotuotteiksi.

Olisi kuitenkin tunnustettava, että huolimatta niin suositusta rakkaudesta näitä tuotteita, useimmat nykyajan jauho-nautinnon ystävät eivät ymmärrä esimerkiksi selvästi, kuinka leivonnaiset eroavat tarpeettomista, mitä eroa on makea pulla ja tuore pulla. Tarkoitamme tietysti teoriaa, ei käytäntöä. Kitalaessa jopa vauva päättää mitä on. Mutta voit tavata tilanteen, kun henkilö osti tuoreen, punaisen pulla teetä varten ja huomasi yhtäkkiä, että se on tietenkin erittäin maukasta, mutta ei ollenkaan makea ja sopii paremmin hot dogille majoneesilla ja ketsupilla kuin teetä juomiseen. Vaikka kaikki aineosat oli merkitty hintalappuun, ja tunteva ostaja ymmärtää heti, että tämä ei ole tuote, jota hän tarvitsee samovarilla toukokuun illalla. Siksi tässä artikkelissa asetamme itsellemme tehtäväksi selittää tämä hetki lukijallemme mahdollisimman yksinkertaisesti ja ymmärrettävästi. Ensin selvitetään, mikä taikina on ja tavallista (tuoretta). Erikseen kussakin tapauksessa.

Yksinkertainen, tyydyttävä ja ravitseva

Haitallinen tai niin sanotusti perinteinen taikina ilmestyi muinaisina aikoina ja siitä tuli kaikkien myöhempien muutosten perusta. Sen koostumus on yksinkertainen:

Olemme antaneet erittäin yksinkertaisen reseptin, joka eliminoi siitä jopa hiivan. Monien vuosituhansien ajan se pysyi pääasiallisena ja ainoana leivän, tortillojen ja joidenkin muiden jauhotuotteiden valmistuksessa - jokaisella kansakunnalla oli omat nimensä ja vivahteensa.

Ajan myötä keksittiin erilaisia lisäaineita ja leivinjauhetta, joita he alkoivat käyttää parantamaan makua ja laajempaa valikoimaa tavallisesta taikinasta leivottuja tuotteita. Nykyään tällaisen testin vakioresepti näyttää tältä:

Lisäksi (ei aina) vähän sokeria, maitoa, ruokaöljyä ja mallasta.

Keskeneräiset taikinatuotteet vievät melko suuren osan kaikkien jauhotuotteiden valikoimasta. Sen perusteella riittää, että annetaan muutamia laajalle levinneitä herkkuja:

leipä - kymmeniä, ellei satoja lajikkeita;
nyytit, nyytit, manti jne.;
pizza;
laiha leivonnaiset.

Luettelo näyttää olevan pieni, mutta todellisuudessa kaikkialla maailmassa on vain niin monta leipämuotoa, että kestää vähintään pari painavaa määrää teemasta ”Leivontareseptit...” kattamaan enemmän tai vähemmän nykyisen leipätuotteiden valikoiman..

Happamattomalla taikinalla on monia upeita ominaisuuksia. Mutta tärkeintä on, että se ei ole haitallinen ja on hyvä apua keholle, koska se sisältää paljon hyödyllisiä aineita. Kaiken pitäisi tietenkin olla kohtuullisissa rajoissa ja määrissä, mutta periaatteessa tämä opinnäyte koskee kaikkea kulutettua ruokaa..

Makea huume

Mies maisti pullat paljon myöhemmin kuin happamattomat kakut. Tämän tyyppinen testi sai kuitenkin nopeasti poikkeuksellisen suosion missä tahansa, missä he yrittivät leipoa. Kyllä, lukijat antavat meille anteeksi tällaisen vertailun, mutta muffini muistuttaa jonkin verran pehmeitä lääkkeitä. Jos olet tottunut juomaan kahvia tai teetä croissantin tai ranskanpulla kanssa, sinun on erittäin vaikea rikkoa tällaisen tapan tapa, ja monille siitä tulee melkein mahdotonta. Miksi? Todennäköisesti koko asia on komponenteissa, jotka muodostavat testin? Kummallista kyllä, klassisen muffinin resepti ei kuitenkaan anna syytä epäillä häntä jostakin temppusta:

Nykyään upeaan muffiniin lisätään koko massa erilaisia ainesosia, joiden tarkoituksena on lopulta tehdä siitä makeampi, aromaattisempi ja maukkaampi. Ei ihme, että sana "leipominen" tuli verbistä "maustettu". Mutta kaiken kaikkiaan ero leivonnaisten ja leivonnaisten välillä on pieni. Joten mikä on salaisuus niin voimakkaasta vaikutuksesta ihmiseen, jolla on makea teepulla?

Monien jatkuva sitoutuminen "makeisiin juustokakkeihin" selitetään mielestämme yksinkertaisesti - se on erittäin, erittäin maukasta. Ihminen on olento, joka rakastaa pitää hauskaa, ja mitä vahvempi se on, sitä addiktiivisemmaksi se tulee. Siksi suklaakupin syöminen aamukahvin aikana siirtyy usein tavanomaisen tavanomaisen prosessin, jolla ravitaan vartaloa kaloreilla, kategoriasta todellinen maun nautinto. Joten on riippuvuus näennäisesti yksinkertaisesta kanelirullasta.

Rikas välipalavalikoima on valtava. Joka tapauksessa kvantitatiivisesti se ei ole huonompi kuin happamattomasta taikinasta valmistetut tuotteet. Niiden käyttöalue on kuitenkin paljon kapeampi kuin saman leivän.

Pohjimmiltaan, muffini tulee lisäyksenä teetä, kahvia. Hieman harvemmin, se syödään muiden juomien kanssa tai kuivana. Eikä tietenkään koskaan tapahdu yhdistävän esimerkiksi pähkinäkakkua ukrainalaiseen boršiiniin tai paistettua lihaa. Ja samaan aikaan tavallinen leipä, varsinkin jos se on tuoretta, voidaan levittää voilla ja syödä mielellään teetä, kahvia tai maitoa. Lisäksi tämä ei yllättä ketään ollenkaan - jokainen meistä ainakin kerran elämässämme nauttii tällaisista iloista. Mutta croissanttien syöminen yhdessä grilli aiheuttaa selvästi kysymyksiä muille.

Valitettavasti leipominen ei ole kauaskaan yhtä vaaratonta kuin leipominen. Korkea rasva- ja hiilihydraattipitoisuus, korkea kaloripitoisuus kehollemme ei ole ollenkaan hyödyllisiä. Lääketiede on jo kauan todistanut, että kerta-annos leivontaa tulisi rajoittaa tiukasti sekä määrän että ajan suhteen. Jos esimerkiksi syöt leivän leipää kerrallaan, sinulle ei tapahdu mitään haittaa - ehkä, vatsasi vahingoittaa hieman (ja jopa kaikilla ei ole sitä). Mutta pelkästään valtavan makean kakun tuhoaminen on taatusti muuttunut vakavaksi terveyshäiriöksi. Siksi valppautta ja valppautta uudelleen!

Vertailu

Piirrämme taulukossa rinnakkaisuuden tämän tyyppisten taikinoiden (tavallinen ruisleipä ja halvin pulla) klassisten edustajien välillä minimimuodossa.

Sopimattomat evästeet - mikä se on? Mitä taikinaa mistä taikinasta tehdään?

Voi-evästeiden ja voi-evästeiden erot

edut

Jos haluat pitää mielessä vastauksen kysymykseen: “Soveltumattomat evästeet - mitkä evästeet nämä ovat?”, Sinun on puhuttava sen eduista:

Matalakalorinen sisältö. Rasvaisten ja sokerien lisäaineiden puute tekee syömättömistä evästeistä vähäkalorisen aterian. Jos sadan gramman tavallisten voileipäkeksien osuus on noin 400 kilokaloria tai enemmän, voin taikinan perusta on jauhot, vesi, vähän sokeria ja kasviöljyä, ts. Siinä ei ole kaloreita voita, maitoa ja paljon sokereita.
Halpuuden. Voisipulien leipomisen pääasialliset rahakustannukset ovat lisäaineilla. Smetanan, munien, suklaan hinnat ovat paljon korkeammat verrattuna saman jauhon hintaan.
Yksinkertaisuus. Pieni määrä ainesosia ja yksinkertaiset kypsennysperiaatteet tekevät murtumatonta taikinaa älykäs valinta ihmisille, jotka haluavat ruokata nopeasti ja selvästi.
Sitä säilytetään pitkään. Tällaisissa leivonnaisissa ei ole melkein mitään pilata, joten niitä voidaan varastoida paljon kauemmin.
Apuohjelma. Koska rasvat, sokerit ja väriaineet ovat vähäisiä, syötäväksi kelpaamatonta ruokaa pidetään ruokavaliovalmisteena, joka määrätään laihtumiseen ja moniin sairauksiin. Mutta meidän on kerrottava tästä lisää..

Ruokavalio ja paasto

Syömättömät evästeet: Esimerkkejä

Tyydyttymätön taikina

Jauhot - 700 g.
Vesi - 350 ml.
Hiiva - 2 tl.
Suola, kasviöljy - maun mukaan.

1. Siivilöi jauhot, lisää hiivaa ja suolaa, kaada lämmin vesi ja sekoita huolellisesti lusikalla ja vaivaa taikina voideltuilla käsillä.

2. Jätä taikina voideltuun kulhoon 5 minuutiksi.

3. Laita lepotettu taikina pöydälle, venytä tai rulla suorakaiteen muotoon, taita se sitten puoliksi ja anna 10 minuutin. Toista tämä toimenpide neljä kertaa.

4. Pane taikina kulhoon, se on valmis paistamiseen, kun se nousee noin kahdesti.

Sitruunavoi evästeet

Jauhot - 200 g.
Yksi sitruuna.
Vesi - 60 g.
Suola, jauhettu sokeri, vanilliini - maun mukaan.
Kuiska soodaa.
Kasviöljy - 30 ml.

1. Sekoita sitruunasta poistettu kuori öljyllä, jauheella, vedellä, suolalla ja sekoita huolellisesti.

2. Lisää tähän seokseen aiemmin sitruunamehulla sammutettu sooda.

3. Kaada jauhot ja vaivaa taikina..

4. Rullaa taikina ohueksi kerrokseksi (paksuus - noin puoli senttimetriä), josta leikataan evästeet veitsellä tai pikkuleikkurilla..

5. Lähetä puoli tuntia uuniin (180 ° C), kunnes ne ovat kypsennettyjä, evästeiden tulisi ruskea.

Ei-porkkanaevästeet

Jauhot - 350 g.
Sokeri - 60 g.
Porkkanat - 250 g.
Suolaa maun mukaan.
Leivinjauhe - 1 tl.
Kasviöljy - 70 ml.

1. Raasta porkkanat hienoksi.

2. Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa taikina..

3. Muotoile pallot tai evästeet haluamallasi tavalla.

4. Laita ne pergamentilla peitetyn leivän arkin päälle.

5. Paista puoli tuntia uunissa 180 ° C: ssa.

6. Laske lämpötila minimiin ja tummenna evästeitä vielä puoli tuntia, jotta se kypsyisi..

Kaurapuuro Kaurapuuro Evästeet

Kaurapuuro - 3 kuppia.
Sokeri, suola, rusinat - maun mukaan.
Jauhot tai tärkkelys - 1 rkl.
Kasviöljy - 70 - 100 ml.

1. Kaikki komponentit sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi.

2. Evästeiden valmistamiseksi ja laittamiseksi leivinlevylle on mahdollista ilman pergamenttipaperia, riittää, jos rasvaa leipomolevy öljyllä.

3. Anna maksan seistä noin kymmenen minuuttia niin, että se tulee muotoon ja on tasaisesti kyllästetty nesteellä.

Mitä eroa leivonnaiskokeen ja leivonnaisen välillä on? Mitä tapahtuu syömättömästä taikinasta?

Voitaikina- ja ei-voita taikinan välinen ero:

Älä lisää maitoa, sokeria ja voita tai margariinia paistamattomaan taikinaan.
Viimeistelemätön taikina on helpompaa.
Maukkaita tietenkin leivonnaisia.
Miinus leivonnaiset - korkea kaloripitoisuus.

Esimerkki syömättömästä testistä:

pizza,
nyytit tai nyytit,
leipä,
laiha leivonnaiset.

Voitaikina (LISÄAINEISSA) - taikina, jossa on paljon (aromaattista, rikastettua, lisäaineilla) lisäainesosia, jotka antavat taikinaan kirkkaamman maun. Voitaitto maun mukaan - maukkaampaa, rikkaampaa, rasvaisempaa kuin ei-voi - helppo erottaa. Hienon leivonnaisen lisäaineita ovat: sokeri, yli 2 munaa, sokeri, maito, aromiaineet - kaneli, vaniljasokeri. Hyödyntämätöntä taikinaa käytetään leivän (vaikka siellä on voileipää), vähärasvaisten leivonnaisten, pullojen tai evästeiden (ne ovat vähän kaloreita, toisin kuin voita) leipomiseen, pizza taikinan valmistukseen (siellä on myös voivaihtoehto). Syömätön taikina ei yleensä ole niin maukas, mutta vähäkalorinen, sopii mihin tahansa paistamiseen.

Tärkein ero ainesosissa: Voin tai margariinin läsnäolo, kuten mikään muu komponentti, tekee taikinasta rikkaan. Suuri määrä munia antaa pehmeyden ja ilmavuuden. Mutta on myös tärkeää, että leivonnaiset valmistetaan käyttämällä hiivaa, mutta laittamatta taikinaa. Toisin sanoen maito, hiiva, voi ja merkityksetön osa jauhoista sekoitetaan, ja sitten munat ja loput jauhot lisätään vähitellen, vaivataan ja jätetään "sopimaan" lämpimään kohtaan puolitoista tuntia. Sitten sen tuotteille suoritetaan sama menettely. Ja siellä on makea tuore taikina, hyvin samanlainen kuin murokeksi. Siinä smetana yhdessä leivinjauheen kanssa voi korvata hiivaa..

Yksinkertaisesti sanottuna leivonta on kaikkea, mikä on maukasta, kaunista ja haitallista, loput eivät ole syötäviä, mutta myös maukkaita. Mitä tulee etuihin, kysymys on erillinen. Leivonta saadaan maustamalla taikina suurella määrällä lisäaineita, jotka antavat sille parannetun maun ja rasvapitoisuuden. Toisin sanoen tällaisten lisäaineiden luettelo sisältää munat, voi tai margariini, sokeri, hiiva, maito. Tästä testistä leivotaan makeita tuotteita, jotka myötävaikuttavat nopeaan painonnousuun: rullat, kakut, leivonnaiset, muffinit ja muut makeat vaarat. Sopimaton taikina koostuu pääasiassa jauhoista, vedestä ja tietystä määrästä hiivaa, joita ei aina lisätä. Esimerkiksi pannukakku- tai fritters taikina voidaan valmistaa ilman hiivaa. Ja jopa ilman munia. Siellä on sellaisia reseptejä vähärasvaiseen leipomiseen, kun leipominen on mahdotonta, ja haluat pöydän monipuolistaa ainakin jollain tavalla. Keskeneräiset leivonnaiset ovat myös maukkaita, mutta niillä on erilainen maku. Ja sitä voidaan syödä ruokavaliorajoituksilla.

Voitaikina on taikina, johon lisätään lisäaineosia veden, jauhojen, suolan lisäksi (yleensä tikut, kotitekoiset nuudelit, manti valmistetaan juuri tällaisesta taikinasta). Ja lisäaineosat sisältävät munat, margariini, hiiva, smetana ja jopa juusto. Mielikuvitusmahdollisuuksia on valtavasti - voit tehdä kukkeja tai leipoa piirakoita, voit tehdä pannukakkuja tai evästeitä.

Voitaikina - taikina, joka on "maustettu" munilla, voilla tai margariinilla, kermalla tai smetalla, sokerilla. Sopimaton taikina - vesi, jauhot, hiiva ja suola. Paista leipä ja pizzat syömättömästä taikinasta.

Voitaikina on herkullisin ja jälkimakuinen. Konsistenssi on samanlainen kuin murokeksi, ja sitä keitetään smetana, jogurtti, maito, munat, joihin on lisätty sokeria ja voita, sekä kemialliset korvikkeet. Suurin osa leipomotuotteista on muffineja. Hyödyntämätön taikina valmistetaan vedellä ja suolalla hiivan avulla ja sitä pidetään vähärasvaisena.

Voin taikinassa on pullia: munia, voita, smetanaa, sokeria ja muita maukkaita asioita. Siitä leivotaan herkulliset pullat. Ja voit leipoa syömättömästä taikinasta paljon erilaisia asioita: piirakat, hampurilaisten ja kuumien koirien pullot, pizza, leipä. Olen itse paistanut leipää useita kertoja ja yllättynyt siitä, että sen koostumuksessa ei ollut missään muffinssia, vain jauhoja, vettä, hiivaa ja suolaa.

Eri voitaikinan ja taikinan välillä koostumuksessaan on se, että sitä kutsutaan, koska siihen laitetaan paljon voita tai margariinia, sokeria, hiivaa, joten voit leipoa erityyppisiä teloja, rullia. Matalan sokeripitoisuuden omaava testi, täysin ilman munia, voita - sopimattomia, siitä voit leipoa ja pizzaa, piparkakutevästeitä.

Leipäksi kutsutaan taikinan lisäaineita, jotka antavat sille erityisen maun, yleensä munat, voi, maito, sokeri. Keskeneräinen taikina tehdään vedellä lisäämällä siihen 1 - 2 munaa ja jauhoja. Sopimaton taikina on leivän paistamisen perusta. Pullot valmistetaan voitaikastosta, loistoa varten ne lisäävät munia (3–5), makeussokeria, mureutuvaa voita ja maitoa varten, voit myös sekoittaa mausteita. Voin taikina on raskaampaa, minkä vuoksi se on vaikeampi vaivata. Hiiva-leivonnaisten tulisi olla kaksi kertaa pidempi, se lyö usein.

Mikä on kaurajauho taikina?

Tuore (hiivaton) taikina valmistetaan seuraavasti. Kaada jauhot astioihin, lisää munat, hiero sokerilla, sulatetulla voilla, smetalla, kaada sitten vesi tai maito. Sen jälkeen taikina vaivataan nopeasti. Liian pitkään vaivatusta taikinasta tulee viskoosia ja vaikeasti rullattavaa. Tämän testin tuotteet eivät ole riittävän murenevia.

Vaivaamisen jälkeen tuore taikina laitetaan kylmään paikkaan 30–40 minuutiksi. Jäähdytettyä taikinaa on helpompi rullata ja se ei tartu pöydälle tai pöytään.

Hiomattomat taikinat voidaan valmistaa lisäämällä kemiallisia hajotusaineita - esimerkiksi soodaa, ammoniumia. Reagoidessaan happojen kanssa tai korkeassa lämpötilassa (paistamisen aikana) ne vapauttavat hiilidioksidia, joka löysää taikinaa. On parempi käyttää ammoniumia, koska sooda värjää hiukan keltaisia tuotteita ja antaa niille erityisen jälkimaun.

Taikina on valmistettu jauhoista lisäämällä maitoa, vettä, sokeria, voita, munia ja joitain muita tuotteita.

Happamaton leivonnainen

Happamaton leivonnainen on kerma-, jogurtti-, maito- tai vedellä valmistettu taikina, johon on lisätty pieni määrä voita ja sokeria, joskus kemiallinen leivinjauhe ja munat. Tuoreen leivonnaisen konsistenssi muistuttaa murokeksi. Sitä käytetään piirakoiden ja piirakoiden valmistukseen..

Voit valmistaa tuoreen happamattoman taikinan 1 kg: lle jauhoja ottamalla 2 kupillista maitoa tai kermaa, 1 rkl voita, 1 muna, 2 tl suolaa. Jos taikina valmistetaan ilman maitoa ja kermaa, lisää 1 kg jauhoja varten 500 g smetanaa tai 30 g voita, 1 tl suolaa. Taikinaan voit laittaa erilaisia rasvoja - gheea tai voita, margariinia, kuumaa ja jäähdytettyä puuvillansiemenöljyä tai lammasta. Jos taikina tehdään pelkästään muniin, tulee ottaa 1 kg jauhoja 6-7 munaa, 2 tl suolaa.

Testin valmistelu kullekin yksittäistapaukselle toimitetaan yleensä reseptin mukana.

Hiivaa käytetään taikinan leivinjauheena. Hiivan sienet käyvät elämänsä aikana sokeria, tuloksena oleva hiilidioksidi muodostaa kuplia, jotka löysäävät taikinaa ja antavat sille huokoisen rakenteen.

Hiiva taikinan valmistusprosessi koostuu kahdesta vaiheesta - vaivaaminen ja käyminen. Tesan sekoittamisen aikana jauhot yhdistetään veden tai maidon kanssa, kun taas proteiiniaineet muodostavat gluteenin, ja taikinasta tulee joustava ja joustava. Siksi vapautuneet hiilidioksidikuplit kerääntyvät taikinaan ja antavat sille huokoisen rakenteen. Samanaikaisesti käymisen aikana muodostunut hiilidioksidi estää hiivasienien kehittymisen edelleen. Ylimääräisen hiilidioksidin poistamiseksi taikina murskataan 1-2 kertaa.

Hiiva taikinan valmistamiseksi jokaiselle kilolle jauhoja otetaan 20-50 g hiivaa. Mitä rikkaampi taikina, sitä enemmän hiivaa siihen täytyy laittaa.

Hiiva taikina valmistetaan yhden ja kahden menetelmin.

Ruuvaamattomalla menetelmällä vesi tai maito kuumennetaan 26-30 asteeseen, hiiva, suola ja sokeri liuotetaan nesteeseen, munat munitaan ja seulotut jauhot kaadetaan. Valmistettua taikinaa vaivataan 5-10 minuutin ajan, vaivaamisen lopussa lisätään sulatettua voita. Sekoitettu taikina peitetään sideharsolla ja jätetään fermentointiin lämpimään paikkaan 2,5-3,5 tunniksi. Tänä aikana taikina murskataan 1-2 kertaa.

Taikinan valmistusmenetelmällä taikina valmistetaan ensin. Kaada tämä astiaan 26-30 asteeseen kuumennettua vettä tai maitoa (60 - 70% aiotusta nesteestä), lisää hiiva, joka on laimennettu aiemmin pieneen määrään vettä, ja lisää osa jauhoista (35-50%). Taikinaa sekoitetaan, kunnes sen konsistenssi on homogeeninen, peitetään sitten harsolla tai pyyhkeellä ja laitetaan lämpimään paikkaan käymiseen 3-3,5 tunniksi.

Kun taikina nousee ja alkaa pudota, siihen kaadetaan jäljellä oleva vesi (suola ja sokeri laimennetaan alustavasti veteen tai maitoon) ja kaikki muut lämmitetyt tuotteet, kaada vähitellen jäljellä oleva jauhot ja vaivaa 5-10 minuutin ajan. Vaivaamisen lopussa lisätään sulatettua voita. Taikina asetetaan lämpimään paikkaan käymistä varten, jonka aikana se murskataan kahdesti.

Tuotteet muodostetaan valmiin taikinan joukosta, jotka levitetään öljytetyille arkeille. Laita sitten 20-30 minuutiksi lämpimään paikkaan (30-35 astetta) tarkastusta varten. Tuotteen ulkonäön parantamiseksi muutama minuutti ennen paistamista se voidellaan munalla. Taikinatuotteet leivotaan uunissa lämpötilassa 180-200C.

Voihiiva taikina

Voihiiva taikina valmistetaan suoraviivaisesti, ts. Maito, voi ja hiiva vaivataan kerralla.

Tällaisessa testissä otetaan 35-45 g hiivaa / kg jauhoa. Hiiva liuotetaan kahteen lasilliseen lämmintä maitoa tai vettä, laita sitten vähän jauhoja ja 4 rkl voita. Kaikki sekoitetaan hyvin. Lisää sitten vähän maitoa ja jauhoja, murskaa. Liuotettuaan 1 tl suolaa veteen ja ajamalla munat taikinaan, lisää jauhot, murskaa hyvin ja peitä lautasella, laita lämpimään paikkaan niin, että se sopii.

Soda piirakka

Jauhot sekoitetaan soodaan ja seulotaan. Smetanaa, munia, sokeria ja suolaa sekoitetaan, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Esivalmistettua voita tai margariinia koputetaan kulhoon puisella lastalla 5-8 minuutin ajan, lisätään vähitellen sekoitus smetanaa munien kanssa, sitten jauhot ja sekoitetaan taikina nopeasti - 20-30 sekunnin ajan. Hapankerman happo muodostaa kosketuksessa soodan kanssa hiilidioksidin, joka häviää taikinaa pitkään sekoittaen, mikä tekee tuotteesta tiheän, irronneen. Smetanan sijasta voit lisätä jogurttia, kefiriä tai muuta hapanmaitoa.