Perunamuusin tekniikka

Keitetyt perunat: Saman kokoiset kuorittuja perunan mukuloita kaadetaan kuumalla vedellä siten, että ne peittävät perunat 1-1,5 cm: llä, laita suola, peitä kansi, kiehauta ja keitä matalassa lämpötilassa, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Sitten liemi valutetaan ja perunoita kuivataan 2-3 minuutin ajan matalassa kuumassa.

Kun lähdet, keitetyt perunat kaadetaan voilla, smetalla tai tarjoillaan erikseen, ripotellaan yrtteihin. Voit tarjoilla perunoita kastikkeilla: punaista sipulilla, korppujauhoja, tomaattia, smetanaa, smetana-smetanaa, sieniä.

Perunamuusia Keitetyt ja kuivatut perunat pyyhitään kuumana pesukoneessa. Lisää sitten, sekoittaen jatkuvasti, 2 - 3 annoksena kuumaa maitoa ja sulatettua voita tai margariinia ja lyö kunnes fluffy.

Kun jätät perunamuusin sen pinnalle, tee malli, kaada se voin kanssa, ripottele yrttejä. Perunamuusia voidaan jättää paistettua sipulia tai keitettyjä hienonnettuja munia sekoitettuna sulan voin kanssa.

Maidossa olevat perunat Kuoritut perunat leikataan suuriksi kuutioiksi, upotetaan pieniin eriin kiehuvaan veteen ja keitetään noin 10 minuutin ajan. Vesi tyhjennetään, perunat kaadetaan kuumalla maidolla, suolataan ja keitetään kunnes se on tarjous. Laita sitten puoli öljymäärää ja kiehauta. Kun lähdet, laita jäljellä oleva öljy, ripottele yrtteillä ja päästä irti.

Oikea tekniikka perunamuusien valmistukseen

Lähes kaikki uskovat tietävänsä, miten keittää perunat ja soseen oikein. Mutta maukasta ja kaunista, tämän ruuan saavat vain ne, jotka tietävät muutama salaisuus. Harkitsemme tekniikkaa, jonka avulla voit valmistaa ilmavan, valkoisen, herkän perunamuusin, eikä masennuksen ruskean tahmean tärkkelyspitoisen massan. Koko prosessi kestää 30–40 minuuttia. Harkitse ensin perunamuusin keittämisen vivahteita, mikä on suositeltavaa ajatella eteenpäin.

Lajike ja tyyppi. Lajikkeet, joissa on suurin tärkkelyspitoisuus, ovat sopivia keittämiseen, yleensä niillä on keltainen liha. Valitettavasti lajikkeen nimi mainitaan kaupoissa hyvin harvoin, joten tärkkelyspitoisuus määritetään silmällä. Tätä varten peruna leikataan kahteen tasaiseen osaan ja alkaa hieroa siivupaikkoja toisiaan vasten. Jos parin sekunnin kuluttua viipaleet tarttuvat toisiinsa, se tarkoittaa, että perunatärkkelys riittää tekemään perunamuusista murenevan.

Vanhat suuret perunat ovat parempia kuin nuoret ja pienet (taas tärkkelyspitoisuuden vuoksi).

Huoltoasema. Yleensä maitoa (kermaa) tai voita lisätään perunamuusiin. Jos nämä ainesosat jostain syystä eivät sovellu, ne korvataan makeuttamattomalla jogurtilla, perunaliemellä tai kasviöljyllä.

Pukeutumisen on oltava lämmin, muuten liha muuttuu mustaksi ja tulee kova. Lisäksi, jos nestettä puuttuu, kermainen konsistenssi ei toimi, perunat hajoavat muroiksi.

Herkullisin on perunamuusia voilla (ilman maitoa) suhteessa 4: 1 (neljälle perunaosalle yksi osa öljyä). Ruoka on luonnollisesti erittäin korkeakalorinen, mutta erinomaisen maun vuoksi voit pienentää annosta puoleen. Toinen vaihtoehto perunamuusin tarjouksen tekemiseksi on maidon korvaaminen rasvalla kermalla.

Voin perunamuusuus on herkullisin, mutta erittäin korkeakalorinen

Kuinka paljon keittää perunamuusia. Aika riippuu kapasiteetista, veden määrästä ja uunin tehosta. Perunaa on keitettävä, kunnes se tulee pehmeäksi (se lävistetään helposti veitsellä tai haarukalla). Tämä kestää yleensä 10-20 minuuttia (ei enää). Perunamuusin sulaminen ei myöskään ole sen arvoista, koska liha hajoaa erillisiksi osiksi, mikä pilaa ruoan maun merkittävästi. Kun perunat ovat valmiita, vesi lakkaa aiheuttamasta melua.

Mausteet ja lisäaineet. Valmiit perunamuuset voidaan mausteta muskottipähkinä, mustapippuria tai yrttejä. Kypsentämisen aikana perunoihin lisätään myös laakerinlehtiä, sipulia (kokonainen kuorittu), muutama neilikka maustettua valkosipulia tai pippuria.

Mausteilla keittämisen jälkeen perunoiden on oltava seistä vedessä 1-2 minuutin ajan, niin se imee aromin paremmin.

Kuinka vaivaa perunaa. Paras tapa on ruostumattomasta teräksestä tai alumiinista valmistettu erityinen työntäjä, myös puiset välineet ovat sopivia, joskus ne käyttävät myös siivilää. Kun maito on lisätty (toinen kastike), perunamuusia voi lyödä käsimikserillä, mutta ei sekoittimella, muuten lautasesta tulee ikävä liimamainen massa.

Klassisen reseptin ainekset:

  • perunat - 1 kg;
  • vesi - 1,5 litraa;
  • maito (kerma 10%) - 200 ml;
  • voi - 30 grammaa;
  • suola, pippuri, muut mausteet maun mukaan.

Yksi kilogramma perunoita (noin 5-8 mukulaa) voi ruokkia 4-5 hengen yritystä.

Kuinka tehdä perunamuusia

1. Kuori perunat, leikkaa samoiksi viipaleiksi, mieluiten 60–80 grammaa. Jos massa leikataan epätasaisesti, kypsennyksen aikana osa paloja sulautuu, muut jäävät raa'iksi.

Tarkista, ettei perunamuusin makua pilaavia "silmiä" ole.

2. Taita hienonnettu peruna heti kylmään veteen, muuten se tummenee joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Et voi pitää massaa kylmässä vedessä pitkään (yli 20-30 minuuttia), muuten siitä tulee paljon tärkkelystä ja perunamuusia ei maistu hyvältä.

3. Keitä vesi erillisessä astiassa (määrä resepistä).

4. Pane perunat kiehuvaan veteen. Tällä keittomenetelmällä (ei kylmässä vedessä, vaan kiehuvassa vedessä) vitamiinit ja ravinteet varastoidaan massaan. Veden tulisi peittää kerros perunaa 1-2 cm.

5. Vähennä uunin tehoa ja peitä astia kannella, jättäen tarpeeksi tilaa höyryn poistumiseen. Poista valkoinen vaahto pinnalta ajoittain..

10-20 minuutin kuluttua liha lävistetään helposti haarukalla tai veitsellä ja pannun veden melu kuolee, mikä tarkoittaa, että keitetyt perunat ovat valmiita.

6. Keitä maito, heitä voita siihen, sekoita tasaiseksi. Jos lisäät kylmää maitoa, sose muuttuu mustaksi.

7. Valuta vesi (mieluiten kaikki) keitetyistä perunoista. Aseta keitettyjen perunoiden pannu uuniin uudelleen, kytke vähimmäisteho päälle ja haihduta jäljellä olevaa kosteutta, kunnes liha muuttuu valkoiseksi. Tärkeintä ei ole polttaa.

Veden haihtumisen vuoksi liha imee enemmän maitoa ja voita, minkä seurauksena perunamuusista tulee pehmeämpi ja pehmeämpi.

8. Vaivaa perunat murskauksella (mieluiten ei puisella, mutta ruostumattomalla teräksellä) tasalaatuiseksi tai läpi hieno seula. Yhtään pala ei ole jäljellä.

9. Kaada lämmin maito ja voi keitettyihin perunoihin. Lisää suolaa, pippuria ja muita mausteita. Vatkaa perunamuusia käsillä (sekoittimella).

Älä käytä tehosekoitinta tai ruoanvalmistuslaitetta, muuten perunamuusista tulee tahmea ja hyvin tiheä!

10. Jaa valmiin ruoan annoksiksi ja tarjoile kuumana (voit ripottaa yrttejä).

Jos haluat perunamuusin seisovan vähän eikä jäähtyä, kääri pannu sen mukana pyyheeseen ja peitä se sitten vanhalla huovalla tai muulla paksulla kankaalla. Kylmäkeitetyn perunan lämmittämisen jälkeen sen maku on paljon huonompi kuin juuri keitetyt.

Kuinka keittää ilmavia perunamuusia: 5 tärkeintä salaisuutta

Perunamuusia - yksinkertainen ja maukas ruokalaji, suosittu monissa maailman maissa.

Perunamuusin valmistukseen tarvitset vain kolme tuotetta, mutta kaukana aina perunamuusista tulee maukas, ilmava ja hellä.

Noudata näitä vinkkejä ja pystyt valmistamaan hellävaraisen perunamuusin, jolla on haluttu väri ja koostumus.

Valitse "vanha" peruna

Ilmaperunoita ei voida saada nuorista perunoista.

On parempi ottaa perunan kimmoiset hedelmät, joiden iho on sileä. Tietenkin, ei missään tapauksessa itänyt.

Keitä perunat oikein

Perunamuusin tekemiseksi mahdollisimman herkäksi, ennen keittämistä perunat on leikattava pieniksi paloiksi. Älä kuitenkaan liioittele sitä: jos leikkaat perunat liian hienoksi, se menettää kaikki tärkkelyksen ja muuttuu mauton..

On tärkeää, että perunaa ei laita kylmään veteen, vaan jo kiehuvaan ja kevyesti suolaiseen.

Valmiit perunat on kuivattava liesillä, jotta kaikki vesi haihtuisi.

Vaivaa perunat

Monet taikinoivat perunoita ruoanvalmistuslaitteella, tehosekoittimella tai sekoittimella..

Suosittelemme vaivaamaan perunat käsin. Tässä tapauksessa perunamuusuus muuttuu ilmaiseksi.

Lisää maito ja voi

Jos lisäät vain kylmää maitoa, sose muuttuu harmahtavaksi.

Jotta soseesta tulisi miellyttävä keltainen väri, sinun on ensin sulatettava pala voita maitoon. Sitten sinun on lämmitettävä maitoa liedellä.

Keittämisen viimeisessä vaiheessa perunamuusuus voidaan suolata. Herkullinen ja ilmava perunamuusuus valmis!

Älä tarjoa heti

Jätä perunamuusia pannulla 10-20 minuutin ajan.

Tänä aikana liiallinen kosteus haihtuu, ja peruna muuttuu kuivemmaksi ja ilmavammaksi.

Perunaruokien keittämisen teknologinen prosessi

Ateriapalvelulaitoksissa perunoille suoritetaan erilaisia ​​lämpökäsittelymenetelmiä, jos perunaa tarjoillaan lisukkeena, silloin sen lämpökäsittelytapa määräytyy ruuan mukaan, johon se tarjoillaan. Esimerkiksi perunamuusuus sopii paremmin keitetylle ja haudutetulle kalolle ja paistetut perunat sopivat paremmin paistetulle lihalle, siipikarjanlihalle ja riistalle. Perunoiden pääruoat valmistetaan paistetusta, keitetystä, paistetusta ja haudutetusta perunasta. Samanaikaisesti he voivat keittää perunoita vedessä tai höyrytettyinä, paista niitä pääasiallisella tavalla, paistettua, grillattua, leipoa kastikkeessa jne. Valtava joukko erilaisia ​​vaihtoehtoja ja mahdollisuuksia keittää perunaruokia.
Ruoanlaittolaitoksen teknologinen prosessi vuodesta keitetty peruna:

Keittäminen perunoita vedessä: Esikäsitellyt lajiteltujen perunoiden kaadetaan kiehuvalla suolaisella vedellä (0,7 l vettä 1 kg vihanneksia), keitetään kiehuvaksi, sitten kuumennetaan ja keitetään suljetussa kannessa, kunnes se on herkkä. Valmistautuminen määritetään keittoneulalla. Sitten neste valutetaan, perunat kuivataan suljetun kannen yli 2-3 minuutin ajan ja maustetaan.

Höyrytys perunoita: lajittele ja käsittele perunat, kaada kiehuvaa vettä valmistettuun astiaan, aseta kaksoiskattila kattilaan. Pane perunat kaksoiskattilaan ja suola. Keitä sitten tiiviisti suljetussa kannessa perunat, kunnes ne tarjoilevat, kunnes se on määritetty keittoneulalla. Kun olet valmis, valuta vesi ja peitä perunat tiheällä kankaalla 4-5 minuutin ajan, jotta se imee ylimääräisen kosteuden, mausta perunat. Voit myös keittää perunoita höyryuunissa tai höyryuuneissa.

Kun lähdet, keitetyt perunat asetetaan lautaselle, painalle tai annospannulle, kaadetaan voilla tai smetalla tai tarjoillaan erikseen, ripotellaan hienonnettuja yrttejä. Voit tarjoilla keitettyjä perunoita paistettujen sipulien, paistettujen sienten, kastikkeiden kanssa: punainen sipulien, korppisienten, tomaattien, smetanan, smetanan, sipulin, sienten jne. Kanssa..

Perunamuusia valmistetaan keitetyistä perunoista. Sen valmistamiseksi keitetyt ja kuivatut perunat (lämpötila vähintään 80 astetta) pyyhitään tai murskataan. Sulatettu voi tai margariini lisätään perunamuusiin, kuumennetaan jatkuvasti sekoittaen, kaadetaan kuumaa keitettyä maitoa tai vähärasvaista kermaa ja kermataan kermaiseksi.

Loman aikana perunamuusia laitetaan lautaselle, kuvio levitetään lusikalla pintaan, kastellaan voilla ja ripotellaan hienonnettuja yrttejä. Perunamuusia voidaan antaa ilman paistettua sipulia, keitettyjä hienonnettuja munia, sekoittaa voin kanssa. Perunamuusia käytetään useammin lisukkeena liha- ja kalaruokia..

Ruoanlaittolaitoksen teknologinen prosessi vuodesta paistettu peruna:

Paistinperunat pääasiallisella tavalla: raa'asta ja esikeitetystä perunasta paistetut perunat. Raakaperunat leikataan kuutioiksi, viipaleiksi, kuutioiksi tai viipaleiksi, pestään kylmässä vedessä, jotta palat eivät tartu toisiinsa ja tarttuvat leivinpeltiin. Sitten se kuivataan, laitetaan lämmitettyjen rasvojen (vihannesten, voin) kanssa kerroslevylle, jonka kerros on 4–5 cm, paistetaan, kunnes kullanruskea, sekoittaen, suola ja jatka paistamista pehmeäksi. Perunat saatetaan tarvittaessa valmiiksi uunissa.

Kuoressa kypsennetyt perunat jäähdytetään, kuoritaan, leikataan viipaleiksi tai viipaleiksi, pannaan ohuena kerroksen esilämmitettyä rasvaa / öljyä olevaan paistinpannuun, ripotellaan suolalla ja paistetaan, sekoittaen satunnaisesti, kunnes kullanruskea.

Lähtiessäsi paistetut perunat laitetaan lautaselle tai annosteltuun pannuun, kaadetaan sulalla voilla, ripotellaan hienonnettuja yrttejä, ja salaattikulhon lisäksi voit tarjota tuoreita, suolaisia, marinoituja kurkkuja, tomaattia, tuoretta kaalia tai hapankaali-salaattia..

kyljykset peruna: kuoritut perunat pyyhitään, voita, muna jäähdytetään 60-70 asteeseen, jauhot, mausteet (muskottipähkinä, kumina, tilli jne.) lisätään hierottuun seokseen. Saatu seos vaivutetaan, muotoillaan puolivalmiiksi tuotteiksi, leivotaan leivänmurmiin ja paistetaan pääasiallisesti molemmin puolin, kunnes kullanruskea. Tarvittaessa saatetaan valmius uuniin. Tarjoillaan tomaattia, sieniä, smetanakermaa (tomaattien / sipulien kanssa) tai vain sulatettua voita.

zrazy peruna: pyyhi kuoritut perunat, lisää voita, muna, jäähdytetty 60-70 asteeseen, jauhot, mausteet (muskottipähkinä, kumina, siemen, tilli jne.) pyyhittyyn seokseen, se muovataan tasaisella kakun kanssa, jauheliha asetetaan siihen, puristetaan, muodostaen zrazy tiilien muodossa, leivonnaiset leivänmuruihin ja paistettu pääasiallisesti molemmin puolin, kunnes kullanruskeita. Jauhetun lihan valmistukseen käytä sieniä, sipulia, tilliä, mausteita; hienonnettu munat sipulien kanssa; sipulit, porkkanavihannekset; haudutettu kaali jne. Tarjoillaan samoilla kastikkeilla kuin perunapirteillä.

kroketit peruna: pyyhi kuumat keitetyt perunat, lisää 1/3 reseptin mukaan määrätystä jauhot, munankeltuaiset ja sekoita. Voit lisätä paistettuja sieniä ja sipulia massaan. Tuloksena saatu perunamassa muovataan päärynöiden, pallojen, sylinterien muodossa, 3–4 kappaletta annosta kohden, leivotaan jäljellä olevaan jauhoon, upotetaan sitten proteiiniin, leivotaan leivänmurmiin ja paistetaan suuressa määrin rasvaa..

Punaisella kastikkeella varustetut peruna kroketit, sipulit ja kurkut, tomaatti ja sieni vapautetaan. Kastike tarjoillaan erikseen. Krokettia voidaan käyttää lisukkeena, sitten niistä tehdään pienempiä.

Paistetut perunat: kuoritut perunat leikataan kuutioiksi, olkiin, ohuiksi viipaleiksi, kuutioiksi, palloiksi, lastuiksi, viipaleiksi. Pestyt ja hyvin kuivatut perunat laitetaan rasvaan, joka on kuumennettu 170 - 180 asteeseen (kasviöljy), ja paistetaan, kunnes kullanruskea ja pehmeä konsistenssi (8-10 minuuttia). Chipsit heitetään siivilään rasvan tyhjentämiseksi ja ripottelee suolalla. Paistettuja perunoita käytetään itsenäisenä ruokia ja lisukkeina.

Perunoiden paistaminen avotulella: valmistetut perunamukulat leikataan karkeasti viipaleiksi, viipaleiksi, tynnyreiksi jne. ja grillataan, ripotellaan kasviöljyllä yli 200 asteen lämpötilassa. Paista paistoliuskoiksi, jos tarpeen, saat valmiiksi uunissa. Perunoita voidaan myös paistaa grillillä al dente, ts. Niitä ei ole saatettu täysin valmiuteen, mikä tekee ruuasta epätavallisen. Valmistetaan myös monimutkaisia ​​perunapuuruokaa: perunoita, kesäkurpitsaa, kesäkurpitsaa, paprikaa, tomaattia, munakoisoa, kun taas kaikki vihannekset laitetaan vartaalle ja paistetaan molemmin puolin grillillä tai grillillä.

Grillattuja perunoita käytetään pääruokana, ja tarjoillaan paistettua pekonia, juustoa, vihreää sipulia, smetanaa. Sitä käytetään myös monimutkaisena lisukkeena, salaatteja ja kuumia välipaloja valmistetaan.

Ruoanlaittolaitoksen teknologinen prosessi vuodesta paistettu peruna:

Ruoanlaitto paistettu perunat: valmistetut perunat leikataan kahtia, asetetaan keittotasolle, rasvataan, ripotellaan öljyllä ja paistetaan 220 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Paistettuja perunoita käytetään pääruokana voin, yrttien ja muun kanssa sekä lisukkeena paistettua lihaa ja kalaa.

Perunat voidaan myös paistaa kokonaisena foliossa. Voitele folio, lisää mausteet, valkosipuli, kääri perunat ja laita uunilevylle. Paista uunissa noin 15 minuuttia. Kultaisen, kuivatun kuoren muodostamiseksi avaa folio ja paista perunoita vielä 5–7 minuuttia.

Ruoanlaitto leivottua kastikkeella perunat: keitetyt perunat keitetään ensin puoliksi kypsennettyinä, sitten ne hienonnetaan tai mukulat jätetään kokonaan, asetetaan voideltuun annospannulle, kaadetaan kastikkeella, ripotellaan raastetulla juustolla, ripottelemalla sulalla voilla ja pannaan leipomaan esilämmitettyyn uuniin lämpötilassa 220 - 240 celsiusastetta. 10-15 minuutin ajan. Yleisimmin käytetty smetanakastike ja sen johdannaiset, tomaatti, meijerituotteet ja muut keskitiheyksiset kastikkeet.

He tarjoilevat ruokia kastikkeesta leivotetuista perunoista ruokana omissa lampaissaan tai pyöreän pöydän lautaselle, kaadetaan sulaa voita ja ripottele hienonnettuja yrttejä. Käytetään myös lisukkeena liharuokia..

Ruoanlaitto vuoat, vaahdot ja rullit perunasta.

pataruoat peruna: massa perunalaatikoista valmistetaan samalla tavalla kuin perunapiirakoille: valmistetut perunat pyyhitään, voita, muna jäähdytetään 60-70 asteeseen, jauhot, mausteet (muskottipähkinä, kumina, tilli jne.) lisätään seokseen;. Jos perunan vuoat kypsennetään irtotavarana, perunamassa asetetaan voideltuun leivinleivän kanssa leivänmurilla, pinta tasoitetaan, rasvataan munalla, sekoitettuna smetanaan ja pannaan esilämmitettyyn uuniin leipoa varten. Paistolämpötila riippuu paatin paksuudesta, jos se on leveä, paista sitten 200 asteen lämpötilassa ja ohut - 220 asteessa. Se pidetään, kunnes muodostuu kultainen kuori (20-25 minuuttia), poistetaan, jäähdytetään hiukan, leikataan osiin. Tarjoile lämmitetyllä pyöreällä ruokasalilla, kaada sulatetun voin päälle. Kastike tarjoillaan erikseen. Kastikkeet: smetana, maito, sieni, sipuli ja tomaatti, tomaatti, viileä, kermainen yrtteillä ja muut.

Jos vuoka keitetään jauhelihalla, jauhelihaan käytetään paistettuja sipuleita, porkkanaa, selleriä, keksejä, paistettuja sieniä ja mausteita. Lisäksi perunan vuoat kypsennetään jauhelihalla ja jauhetulla siipikarjalla, sitten jauhetun lihan liha keitetään tai paistetaan.

vanukkaat peruna: myös perunavanukkaiden massa valmistetaan kuten vuoat, mutta muna jaetaan proteiiniksi ja keltuaiseksi. Massaan lisätään öljyllä hierottu keltuainen, ja proteiini vaahdotetaan rehevään vaahtoon ja lisätään massaan ennen astian muodostamista, sekoitetaan varovasti ylhäältä alas ja muodostetaan. Lisäksi keittoteknologia on sama kuin perunalaatikoissa.

Puukot voidaan höyryttää. Sitten, massan valmistuksen jälkeen, se asetetaan muottiin, rasvattuun öljyyn, massa rasvataan smetalla ja keitetään vesihauteessa, kunnes massa alkaa jäädä lomakkeen seinien taakse. Levitä sen jälkeen vanukas, jäähdytä hieman ja tarjoile kastikkeen kanssa. Kastikkeet ovat samat kuin perunalaatikoissa.

Kuivattuja hedelmiä, keksejä, pähkinöitä, ts. Rapeita tuotteita voidaan lisätä kattiloiden ja vanukkaiden massoihin. Tässä yhdistyvät maun lisäaineet, mikä antaa niille spesifisyyttä.

Rolls peruna: perunarullan massa valmistetaan samalla tavalla kuin perunapiirakoiden kanssa: valmistetut perunat pyyhitään, voita, 60-70 asteeseen jäähdytetty muna, jauhoja, mausteita (muskottipähkinä, kumina, tilli jne.) lisätään seokseen;. Massa vaivataan. Forcemeat-liha valmistetaan: kypsennetyt sipulit, porkkanat, hienonnettu muna; kaali, sienet ja sipulit.

Jauheliha levitetään perunamassalle ja muodostetaan kalvolla, valmistettu rulla asetetaan rasva-uunialustalle, tela rasvataan munakerralla sekoitetulla munalla, ripotellaan leivänmurilla, lävistetään ja paistetaan 220–240 asteessa uunissa, kunnes se on kullanruskea. Kun tela on jäähdytetty 70 asteeseen, leikataan kahteen osaan ja laitetaan levy yhdellä kappaleella ja päällekkäin. Tela kaadetaan sulalla voilla. Kastike tarjoillaan erikseen. Kastikkeet: smetana, maito, tomaatti, kermainen yrtteillä ja muut.

Ruoanlaittolaitoksen teknologinen prosessi vuodesta muhennos peruna:

Kääntämistä varten kuorittu peruna leikataan viipaleiksi, oljiksi tai kuutioiksi. Ennen paahtamista perunat paistetaan kevyesti lisäämällä maun mukaan aromaattisia juuria, laakerinlehtiä ja suolaa ja pippuria. Tämän jälkeen perunat haudutetaan lisäämällä maitoa, smetanaa tai muuta kastike lisäämällä nestettä - lientä tai vettä 10–15 painoprosenttia vihanneksia ottaen huomioon lämpöhäviöt hauduttamisen aikana.

Kun jätät muhennos, voit ripottele hienonnettua persiljaa tai tilliä. Haudutettuja perunoita voidaan tarjoilla itsenäisenä ruuana sienten, sipulien ja porkkanoiden, valkosipulin ja muun kanssa tai liharuokien lisukkeena.

4.1 Perunaruokailuvalikoima: Perunaruokailuvalikoima on valtava ja silmiinpistävä monimuotoisuudestaan. Perunat keitetään, paistetaan, paistetaan, haudutetaan, hierotaan raastimella ja hierotaan, niistä valmistetaan leivänpäällisiä, zrazy-annoksia, pannukakkuja, rullina, paistoina ja paljon muuta.

Valikoima ruokia alkaen keitetty perunat: keitetyt perunat voilla ja tillillä; keitetyt perunat sipuleilla; keitetyt perunat kastikkeella; perunamuusia voilla; perunamuusia munien kanssa; perunamuusia sipulien ja sienten kanssa;

Valikoima ruokia alkaen paistettu peruna: paistettu peruna; paistettuja perunoita; perunat maidossa; perunapirtit; perunapiilejä raejuustolla; peruna zrazy; perunakriketit; grillatut perunat; perunapannukakut;

Valikoima ruokia alkaen muhennos peruna: perunan muhennos sienillä; haudutettuja perunoita, kesäkurpitsaa; perunamuhennus rapuilla; perunakakut;

Valikoima ruokia alkaen paistettu peruna: uuniperuna; uuniperunat smetanakastikkeessa; uuniperunat munan ja tomaattien kanssa; paistettu peruna kinkun ja sienten kanssa; peruna rulla; perunalaatikko; perunan vanukas; peruna souffle ja monet muut.

Lisäyspäivä: 2017-01-13; Katselut: 1106; tekijänoikeusrikkomus?

Mielipiteesi on meille tärkeä! Oliko julkaisusta materiaalista hyötyä? Kyllä | Ei

Perunamuusin teknologinen kartta - lataa

Perunamuusin rutiini on resepti, joka on koottu ruokailutarpeiden mukaisesti. Tässä asiakirjassa lasketaan tuotteiden menetykset kylmä- ja lämpökäsittelyn aikana, saanto, kaloripitoisuus.

Perunamuusiparutiini (resepti) on kokin tai baarimikon laatima ruokapalveludokumentti, ja ruokapalvelun kirjanpitäjä-laskin laskee ja laskee tuotantokustannukset. Sen läsnäolo on pakollista kaikille järjestöille, jotka toimivat julkisen aterian alalla ja itsenäisesti tuotteiden valmistuksessa. Se kootaan, jos tuote valmistetaan tiukasti reseptikokoelman mukaisesti.

Muissa tapauksissa kootaan tekninen ja teknologinen prosessikaavio (TTK), joka eroaa sellaisesta asiakirjasta kuin perunamuusiprosessikaavio osion ”Ruoan laadun ja turvallisuuden indikaattorit” läsnäololla, joka sisältää:

  • Aterioiden tarjoamista ja myyntiä koskevat vaatimukset,
  • Aistinvaraiset indikaattorit,
  • fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit,
  • Mikrobiologia.

Jos et löytänyt tarvittavaa keittosuunnitelmaa, käy reseptikaupassa. Siellä voit ostaa ammattilaisten kehittämiä, käyttövalmiita, salaattien, keittojen, pizzan...

Kaupassa on myös:

GOST: n mukaan kehitetyn ruokia koskevan teknisen kaavion lisäksi reseptikokoelmassa on ruokien laskenta, ruokien laatimista koskeva laki ruokien tekninen ja teknologinen kartta ja tekijänoikeuskuvia.

Siirry asiakirjaluetteloon

Tärkeä!

Tämän asiakirjan lataamiseksi sinun on rekisteröidyttävä tai kirjauduttava sisään. Rekisteröinti on ilmaista kaikille sivuston käyttäjille. Rekisteröinnin jälkeen näet täällä latauslinkin..

Nopea ja helppo - erilaisia ​​reseptejä perunamuusikeittoon

Erilaiset perunaruokia tarjoavat erinomaisen mahdollisuuden improvisoida keittiössä.

Tämä juurikasvi on yksi maamme suosikkeista..

Se on erittäin edullinen ja helppo valmistaa..

Tästä voit valmistaa paitsi yksinkertaisia ​​ruokia, myös herkkuja eurooppalaisista ruuista, kuten sosetettua keittoa.

Kuvaus

Vauhdikkaat keitot ovat sekoitus keitettyjä vihanneksia ja lihaa, jotka hierotaan seulan läpi.

Tämän johdonmukaisuuden takia ne ovat helposti sulavia ja saatavissa sekä lapsille että ruoansulatuskanavan sairauksille.

Ihmiset kiistelevät edelleen siitä, kuka oli keksinyt soseppikeittoa. Monet ovat taipuvaisia ​​luulemaan, että juuri ranskalainen on muhkeiden äiti, joten ranskalaiset kokit ovat suuria kokeilijoita keittiössä.

Mutta tutkijat löytävät itäisten kansakuntien muinaisista lähteistä viittauksia hierottuihin ruokiin seulan läpi, joihin lisättiin nestettä: liemi, vesi tai maito. Siksi lopullista vastausta ei löydy koskaan.

Yksi asia on varma: nimi tuli ranskan murreesta.

Perunahyödyt

Juurikasve on hyödyllinen koostumukselleen. Erilaisten lämpökäsittelyjen avulla siihen jää eri määrä ravinteita. Kun ruokaa, siellä on enemmän.

Perunoiden koostumus sisältää runsaasti glukoosia, tärkkelystä ja hiilihydraatteja, jotka ovat elintärkeän energian lähde.

Kuitu parantaa aineenvaihduntaa ja auttaa tämän juurikasvustan ruokia imemään keho helpommin estäen liiallisten hiilihydraattimäärien imeytymisen vereen.

Juurikasvi on kyllästetty proteiineilla ja sen aminohappokoostumus on lähellä keitettyjä munia.

hyötyjä

Raastetuilla ensimmäisillä kursseilla on useita etuja heidän sukulaistensa suhteen - klassiset keitot:

  1. helppo ja nopea keittää.
  2. Hyvä sulavuus.
  3. Ravinteiden parempi säilytys, koska sinun ei tarvitse sulauttaa ja ylikypsätä komponentteja pitkään.
  4. Perunat ovat erittäin ravitsevia, runsaasti vitamiineja ja mineraaleja..
  5. Peruna-aineosia voi ostaa mistä tahansa kaupasta.
  6. Keittämistuotteet ovat suhteellisen halpoja.
  7. Voidaan käyttää ruokavaliossa.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kaikkien hienonnettujen keittojen valmistusperiaate on sama. Mutta perunalajin keittäminen on erilainen siinä, että:

  • juurikasvi on leikattava kuutioiksi ennen keittämistä. Tämä on valinnainen ehto, mutta sellaisella leikkauksella se kypsyy nopeammin ja tasaisemmin;
  • minimivirtauslämpötila on 25 astetta;
  • rehun lämpötila riippuu koostumuksesta. Lihamehukeitot tarjoillaan lämpötilassa 45 astetta ja vihanneskeitot 25-35 asteessa;
  • reseptin energiaarvo riippuu myös koostumuksesta;
  • ruokia lihatuotteilla valmistetaan päätuotteen liemi.

reseptit

Puhdistetut perunakeitot ovat monipuolisia huolimatta siitä, että niillä on yhteinen ainesosa..

Lisäämällä monipuolisimmat komponentit saat uuden mielenkiintoisen maun.

Tuotteen ravintoarvo antaa sinun käyttää sitä ilman ylimääräistä sekuntia.

Jos seuraat painoasi ja terveellisiä ruokia, ota huomioon reseptit eri vihannesten perunamuusikeitoksille: kurpitsa (kerman kanssa terveydelle), parsakaali, valkoiset ja ruusukaalit tai kukkakaali, selleri, ruokavalio.

Klassinen tai yksinkertainen

Perunamuusikeiton keittäminen yksinkertaisen reseptin mukaan kuvaillaan yksityiskohtaisesti alla..

Energia-arvo:

  • kaloripitoisuus - 15 kcal;
  • proteiini - 0,21;
  • rasvat - 1,01;
  • hiilihydraatit - 3,57.

Kypsennysaika 30 minuuttia. Valmistuu nopeasti, ainesosat ovat helposti saatavissa.

ainekset

  • juurikasvi - 700 gr;
  • jäähdytetty kiehuva vesi - 850 ml;
  • keula - 1 iso tavoite.;
  • auringonkukkaöljy - 60 ml;
  • mausteet maun mukaan.

Lisätietoja:

  • vihreä sipuli - 3 nuolet;
  • persilja - 3 haaraa.

Käsitellä asiaa

  1. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, paista öljyssä kattilassa.

  • Jauha pestyt perunat kuutioiksi, lisää pannuun ja keitä, kunnes ne ovat kypsennettyjä.
  • Perunoiden keittämisen jälkeen jauhaa pannun sisältö tehosekoittimessa.
  • Kaada seos takaisin, lisää mausteet ja sekoita säännöllisesti sekoittaen kiehuvaksi.
  • Kaada syvälle lautaselle, koristele hienonnetulla sipulilla ja oksa persiljalla.
  • Kuinka valmistaa perunamuusikeittoa, katso video:

    Kermalla

    Energia-arvo:

    • kaloripitoisuus - 20 kcal;
    • proteiini - 1,78;
    • rasvat - 3,97;
    • hiilihydraatit - 2.3.

    Vaikeustaso - helppo valmistaa. Ainesosat ovat helposti saatavissa.

    Kypsennysaika - 40 minuuttia.

    Rakenne

    Tärkeimmät:

    • perunat - 900 gr;
    • kasviöljy - 65 ml;
    • kerma - 300 ml;
    • sipuli - 2 vrt. päät;
    • mausteet maun mukaan.

    Lisätietoja:

    • vihreä sipuli - 4 nuolet;
    • ruskea leipäkrutonkeja - 16 kpl..

    reititys

    1. Kuori perunat, leikkaa suureiksi kuutioiksi.
    2. Leikkaa sipuli renkaiksi ja paista kattilassa kasviöljyssä, kunnes läpinäkyvä.
    3. Lisää 1 litra vettä ja perunat. Keitä kunnes kypsennetty.
    4. Hiominen pannun sisältö sekoittimessa homogeeniseksi seokseksi.
    5. Kaada perunamuusia pannulle lisäämällä kermaa ja mausteita, kiehauta.
    6. Kaada syviin kulhoihin, pilko vihreä sipuli ja neljä krutonkia annosta kohden.

    Kermaiset keitot lisäävät erityistä pikantti makua kermakeittoihin..

    Perunakermakeiton valmistus katso videota:

    Faberlik

    Ruokakauppojen hyllyiltä löydät erilaisia ​​pikakeitto keittoja. Yksi valmistajista on Faberlic..

    Tuotteen energiaarvo annosta kohti:

    • kaloripitoisuus - 70 kcal;
    • proteiinit - 1,5 g;
    • rasvat - 0,5 g;
    • hiilihydraatit - 15 gr.

    ainekset

    Rakenne:

    • perunahiutaleet;
    • kuivatut porkkanat;
    • kuivatut paistetut sipulit;
    • luonnollinen kanaliemi kuivassa muodossa;
    • fruktoosi;
    • mauste;
    • tilli, kuivattu persilja;
    • paprika - kuivattu;
    • lesitiiniä;
    • hiivauute.

    Lisätietoja:

    • keksejä - 4 kpl. annosta kohti.

    Keittämistekniikka

    Keittoprosessi:

    1. kaada pussin sisältö kulhoon ja laimenna 200 ml kiehuvalla vedellä, sekoita.
    2. Sekoita uudelleen 15 minuutin kuluttua ja koristele kekseillä.

    Liha

    Naudanliha-perunamuusikeiton energia-arvo:

    • kaloripitoisuus - 42,7 kcal;
    • proteiini - 3,71;
    • rasva - 2,09;
    • hiilihydraatit - 2.3.

    Vaikeustaso - keitä liemi pitkään, ainesosat ovat helposti saatavilla.

    Kypsennysaika - 2,5 tuntia.

    Rakenne

    Tärkeimmät aineosat:

    • naudanliha luussa - 1,4 kg luulla;
    • juurikasvi - 6 kappaletta;
    • porkkanat - 1 juurikasvi;
    • auringonkukkaöljy - 65 ml;
    • keula - 1 maalia.;
    • kerma - 215 ml;
    • mausteet maun mukaan.

    Lisätietoja:

    • persilja, basilika - 3 haaraa;
    • ruskea leipäkrutonkeja - 75 gr.

    Ruoanlaitto-ohjeet

    1. Tee liemi: keitä liha luussa mausteilla kaksi tuntia. Poista liha, luut ja jäähdytä.
    2. Pese sipulit, porkkanat. Leikkaa sipuli kuutioiksi, raasta porkkanat.
    3. Paista valmistettuja vihanneksia hiukan öljyssä.
    4. Keitä perunat liemessä, kunnes tarjous on helppoa, poista, jäähdytä.
    5. Erota liha luusta, hienonna hienoksi.
    6. Lisää liemeeseen lihaa keitetyt kasvikset.
    7. Jauha perunat tehosekoittimessa kerman kanssa.
    8. Lisää perunamuusikeitto keittoon, sekoita hyvin. Vatkaa sekoittimen sisältö uudelleen.
    9. Kaada syvälle, vihreillä koristeltuihin levyihin.

    Savustetulla lihalla

    Astian energia-arvo:

    • kaloripitoisuus - 119 kcal;
    • proteiini - 6,18;
    • rasvat - 4,89;
    • hiilihydraatit - 13,5.

    Vaikeustaso - helppo valmistaa, komponentit ovat helposti saatavissa.

    Kypsennysaika - 45 minuuttia.

    Rakenne

    Tärkeimmät:

    • juurikasvi - 560 gr;
    • keula - 1 maalia.;
    • valkosipuli - 1 hammas;
    • auringonkukkaöljy - 60 ml;
    • savustettu lieme - 1 l;
    • purjo - 1,5 varret;
    • luonnonvarainen valkosipuli - 1 nippu;
    • savustettu pekoni - 78 gr;
    • voi - 30 gr;
    • kerma - 100 ml.

    Lisätietoja:

    • leseleipäkrutonkeja - 80 gr.

    Teknologiajärjestelmä

    1. Jauha pestyt kuoritut juurikasviiput kuutioiksi.
    2. Sipuli, valkosipuli, hienonna hienoksi, paista auringonkukkaöljyssä kattilassa. Lisää perunat.
    3. Kaada lieme ja hauduta kolmen tunnin ajan.
    4. Leikkaa purjo renkaiksi, leikkaa pekoni ohuiksi viipaleiksi ja villi purjo isoiksi paloiksi.
    5. Pekoni voidaan paistaa pekonilla kuivalla pannulla, lisää purjo ja villi purjo. Paista 6-7 minuuttia.
    6. Lisää pannuun. Jauha sisältö tehosekoittimessa.
    7. Paista leipä voissa, kostuta lautasella ja päästä eroon ylimääräisestä rasvasta.
    8. Tarjoile keittolevyillä, koristeltu krutonkeilla.

    Nyyttejä

    Energia-arvo:

    • kaloripitoisuus - 35,8 kcal
    • proteiini - 1,24
    • rasvat - 1,08
    • hiilihydraatit - 5,15

    Vaikeustaso - keskimääräinen jänteiden valmistuksen vuoksi, komponentit ovat helposti saatavilla.

    Kypsennysaika - 1 tunti.

    Rakenne

    Tärkeimmät:

    • kananrinta - 250 gr;
    • perunat - 3 keskikokoista kappaletta;
    • porkkanat - 1 keskimääräinen pala;
    • sipuli - 2 keskimääräistä maalia.;
    • mausteet maun mukaan.

    Mykyt:

    • jauhot - 270 gr;
    • voi - 45 gr;
    • muna - 2 kpl;
    • maito - 230 ml;
    • suola - 1 ripaus.

    Lisätietoja:

    • sipulivihreät - 4 nuolet;
    • persilja - 2 kimppua.

    Käsitellä asiaa

    1. Tee nyytit: raasta voi voitele keltuaisilla. Lisää vähitellen jauhot ja maito sekoittaen hyvin. Suolaan. Leikkaa tuloksena oleva taikina kuutioiksi, joiden koko on noin 1 cm.
    2. Keitä kananrinta. Siivilöi liemi hienon seulan läpi. Erota rinta iholta ja luista.
    3. Jauha pestyt kuoritut juurikasviiput kuutioiksi.
    4. Jauha sipuli pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat. Paista kaikki voissa.
    5. Sekoita juurikasve liemi kanssa, keitä kunnes se on hellävaraista. Leikkaa rinta hienosti.
    6. Lisää paistettuja vihanneksia, rintalihaa perunoihin ja keitä useita minuutteja korkealla kuumuudella. Lisää mausteet.
    7. Poista pannun sisältö liemestä ja jauhaa tehosekoittimessa. Keitä nyytit liemessä, kunnes ne ovat kypsennettyjä.
    8. Lisää perunamuusies liemessä nyytteillä.
    9. Kaada syvälle lautaselle, höysteenä hienonnettuja yrttejä.

    Krutonkeilla

    Energia-arvo:

    • kalorit - 26,9
    • proteiini - 0,68
    • rasvat - 2,42
    • hiilihydraatit - 3,78

    Vaikeustaso - Helppo valmistaa, komponentit ovat helposti saatavilla.

    Kypsennysaika - 40 minuuttia.

    Rakenne

    Tärkeimmät:

    • juurikasvi - 530 gr;
    • broilerin rintafilee - 150 gr;
    • keula - 2 keskimääräistä maalia.;
    • porkkanat - 1 keskimääräinen pala;
    • auringonkukkaöljy - 53 ml;
    • mausteet maun mukaan.

    Lisätietoja:

    • krutonkeja - 200 gr.;
    • kova juusto - 150 gr.

    Käsitellä asiaa

    1. Keitä rinta suolavedessä, poista, jäähdytä.
    2. Jauha pestyt kuoritut juuriviljat pieniksi kuutioiksi. Keitä kunnes tarjous liemessä.
    3. Leikkaa sipuli kuutioiksi. Raasta porkkanat.
    4. Keitetyt vihannekset öljyssä.
    5. Hienonna filee hienoksi, lisää perunoihin. Keitä 5 minuuttia.
    6. Lisää paistetut vihannekset liemeen. Keitä 6,5 minuuttia.
    7. Hiominen kattilan sisältö tehosekoittimessa.
    8. Kaada syviin levyihin lisäämällä vähän paahtoleipää kuhunkin annokseen. Ripottele raastetulla juustolla.

    Valmistetaan perunamuusikeitto krutonkekellä, katso video:

    Purjo

    Sipuli- ja perunaruokien energia-arvo:

    • kaloripitoisuus - 20 kcal;
    • proteiini - 0,18;
    • rasvat - 0,81;
    • hiilihydraatit - 3,49.

    Vaikeustaso - helppo valmistaa, komponentit ovat helposti saatavissa.

    Kypsennysaika - 40 minuuttia.

    ainekset

    Tärkeimmät:

    • perunat - 825 gr;
    • kanakanta - 0,45 l;
    • purjo - 3 varret;
    • voi - 40 gr;
    • kerma - 260 ml.

    Lisätietoja:

    Käsitellä asiaa

    1. Keitä perunat liemessä, kunnes tarjous.
    2. Leikkaa purjo suuriksi paloiksi, paista voissa pehmeäksi.
    3. Lisää purjo perunoihin. Sekoita hyvin lisäämällä kermaa.
    4. Hiominen kattilan sisältö tehosekoittimessa.
    5. Kaada syvälle kulhoon, koristeltu smetalla.

    Katso video siitä, miten purikeittoa ja perunaa voi valmistaa soseppikeittoksi:

    Kermajuustolla

    Energia-arvo:

    • kaloripitoisuus - 27,3;
    • proteiini 1,39;
    • rasvat - 0,72;
    • hiilihydraatit - 3,93.

    Vaikeustaso - helppo valmistaa, ainesosat ovat helposti saatavilla.

    Kypsennysaika - 30 minuuttia.

    komponentit

    Tärkeimmät:

    • perunat - 520 gr;
    • keula - 2 maalia.;
    • porkkanat - 1 kpl.;
    • jalostettu juusto - 230 gr;
    • mausteet maun mukaan.

    Lisätietoja:

    Käsitellä asiaa

    1. Jauha pestyt kuoritut vihannekset pieniksi kuutioiksi. Keitä kunnes kypsennetään.
    2. Kaada pieni lieme lasiin. Kaada loput.
    3. Lisää hienonnettu juusto vihanneksiin.
    4. Jauha sisältö tehosekoittimessa.
    5. Lisää lieme ja lyö uudelleen, kunnes se on tasaista..
    6. Kaada maljoihin, koristeltu hienonnettuja yrttejä.

    Opi videon valmistamisesta soseattikeiton kermajuustojuustolla:

    Valkokaali

    Energia-arvo:

    • kaloripitoisuus - 17 kcal;
    • proteiini - 0,1;
    • rasvat - 0,79;
    • hiilihydraatit - 1,24.

    Vaikeustaso - helppo valmistaa, ainesosat ovat helposti saatavilla.

    Kypsennysaika - 1 tunti.

    komponentit

    Tärkeimmät:

    • valkokaali - 1,4 kg;
    • perunat - 0,9 kg;
    • keula - 1 maalia.;
    • porkkanat - 1 kpl.;
    • kerma - 450 ml;
    • auringonkukkaöljy - 80 ml;
    • mausteet maun mukaan.

    Lisätietoja:

    • sipulivihreät - 5 nuolet;
    • persilja - 5 haaraa;
    • tilli vihreät - 3 oksat.

    Käsitellä asiaa

    1. Hienonna kaali hienoksi. Huuhtele, kuori perunat. Keitä vihanneksia kypsennettynä.
    2. Huuhtele, kuori sipulit ja porkkanat. Paista öljyssä. Lähetä sitten pottiin, jossa vihannekset keitetään.
    3. Lisää mausteet ja pilkkoa tasaiseksi..
    4. Palauta perunamuusi takaisin lisäämällä kermaa. Keitä 6 minuuttia sekoittaen usein.
    5. Kaada syvälle, vihreillä koristeltuihin levyihin.

    Hyödyllinen video keittokaali-soseen valmistukseen:

    Valkosipulilla

    Energia-arvo:

    • kaloripitoisuus - 178 kcal;
    • proteiini - 1,2;
    • rasvat - 3,54;
    • hiilihydraatit - 11.

    Vaikeustaso - helppo valmistaa. Kaikki komponentit ovat helposti saatavilla..

    Kypsennysaika - 40 minuuttia.

    Rakenne

    Tärkeimmät:

    • juurikasvi - 730 gr;
    • keula - 2 maalia.;
    • auringonkukkaöljy - 55 ml;
    • valkosipuli - 1 iso pää;
    • voi - 16 gr;
    • kerma - 230 ml;
    • mausteet maun mukaan.

    Lisätietoja:

    Käsitellä asiaa

    1. Paista sipulit, viipaloitu puolirenkaisiin, kattilassa öljyssä, kunnes ne ovat läpinäkyviä.
    2. Jauha pestyt kuoritut perunat kuutioiksi lisäämällä siihen pannulle sipulia. Kaada vesi ja keitä ennen keittoa.
    3. Kuori valkosipuli. Leikkaa jokainen neilikka puoliksi.
    4. Paista valkosipuli voissa erikseen.
    5. Sekoita valkosipuli perunoiden kanssa pannulla ja keitä 3 minuuttia.
    6. Hiominen kattilan sisältö tehosekoittimessa.
    7. Kaada homogeeninen seos astiaan. Lisää kerma, mausteet ja keitä 4 minuuttia.
    8. Viileä. Kaada keittolevyihin ja korista yrtteillä.

    Maidon kanssa

    Energia-arvo:

    • kaloripitoisuus - 23;
    • proteiini - 1,29;
    • rasvat - 2,28;
    • hiilihydraatit - 4,66.

    Vaikeustaso - helppo valmistaa, ainesosat ovat helposti saatavilla.

    Kypsennysaika - 40 minuuttia.

    komponentit

    Tärkeimmät:

    • valkoinen leipä - 7 keskiviipaletta;
    • juurikasvi - 245 gr;
    • maito - 157 ml;
    • porkkanat - 1 kpl.;
    • jauhot - 60 gr;
    • mausteet maun mukaan.

    Lisätietoja:

    • tilli vihreät - 1 oksa.

    Käsitellä asiaa

    1. Kuutiolettu juurikaskeitto keitä suolavedessä, kunnes tarjous.
    2. Jauha pestyt pestyt porkkanat kuutioiksi, keitä pari.
    3. Kuumenna jauhot kuivassa paistinpannussa, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja laimenna perunaliemellä.
    4. Jauha porkkanat ja perunat tehosekoittimessa.
    5. Lisää maito, sekoitus jauhoja ja lientä. Keitä 3 minuuttia.
    6. Jauha seos jälleen sekoittimessa tasaiseksi. Lisää mausteet.
    7. Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi, paista voissa. Blot kanssa kudosta poistaa ylimääräistä rasvaa.
    8. Kaada keitto syvälle keittoastiaan, koristele hienonnetulla tillillä ja krutonkeilla.

    Kasvissyöjä

    Energia-arvo:

    • kaloripitoisuus - 14;
    • proteiini - 0,43;
    • rasvat - 0,21;
    • hiilihydraatit - 2,73.

    Vaikeustaso - helppo valmistaa, komponentit ovat helposti saatavissa.

    Kypsennysaika - 30 minuuttia.

    ainekset

    Tärkeimmät:

    • juurikasvi - 0,9 kg;
    • porkkanat - 3 kpl;
    • maito - 430 ml;
    • mausteet maun mukaan.

    Lisätietoja:

    • laihakeksejä - 16 kpl..

    Käsitellä asiaa

    1. pestään kuorittu juurikasvi, murskataan kuutioiksi, keitä.
    2. Huuhtele, kuori ja raasta porkkanat. Lisää perunoihin ja keitä, kunnes tarjous..
    3. Poista sisältö astiasta, valuta liemi, jauhaa tehosekoittimessa.
    4. Siirrä seos takaisin lisäämällä maitoa.

    Kiehua. Vatkaa seos tehosekoittimessa.

  • Kaada syviin kuppeihin koristelemalla kekseillä.
  • Kekseillä

    Energia-arvo:

    • kaloripitoisuus - 32;
    • proteiini - 1,27;
    • rasvat - 1,84;
    • hiilihydraatit - 3,57.

    Vaikeustaso - helppo valmistaa, ainesosat ovat helposti saatavilla.

    Kypsennysaika - 45 minuuttia.

    Rakenne

    Tärkeimmät:

    • perunat - 230 gr;
    • keula - 1 maalia.;
    • suolainen pekoni - 160 gr;
    • musta leipä - 230 gr;
    • auringonkukkaöljy - 73 ml;
    • vesi - 1,8 l;
    • tilli vihreät - 3 oksat;
    • mausteet maun mukaan.

    Lisätietoja:

    • persilja - 3 haaraa.

    Käsitellä asiaa

    1. Leikkaa ruskea leipä pieniksi kuutioiksi, paista voissa. Upota liiallinen rasva kastamalla lautasliinalla.
    2. Keitä kuutioitettu peruna keitetyksi.
    3. Hienonna sianliha ja kuoritut sipulit hienoksi. Jauhaa laasti.
    4. Jauha keitetyt juurikasvihannekset tehosekoittimessa. Palaa liemeen lisäämällä pekonin ja sipulin seosta.
    5. Kiehauta lisäämällä mausteita hienonnettua tilliä.
    6. Jauha seos tehosekoittimessa tasaiseksi.
    7. Laita muutama keksejä tarjoilulautalle, lisää keitto ja koristele persiljalla.

    Kanan kanssa

    Energia-arvo:

    • kaloripitoisuus - 43 kcal;
    • proteiini - 2,79;
    • rasvat - 2,72;
    • hiilihydraatit - 3,85.

    Vaikeustaso - helppo valmistaa, komponentit ovat helposti saatavissa.

    Kypsennysaika - 1 tunti.

    ainekset

    Tärkeimmät:

    • kananrinta - 430 gr;
    • perunat - 745 gr;
    • porkkanat - 2 kpl.;
    • keula - 2 maalia.;
    • mausteet maun mukaan.

    Lisätietoja:

    • pienet krakkausyksiköt - 95 g;
    • persilja - 4 vet.

    Käsitellä asiaa

    1. Keitä rinta suolavedessä.
    2. Ota pois, jäähdytä, leikkaa pieniksi paloiksi.
    3. Jauha pestyt kuoritut perunat pieniksi kuutioiksi.
    4. Huuhtele perunat, sipulit, porkkanat, kuori, hienonna, lisää juurikatoon. Keitä kaikkia vihanneksia 20 minuutin ajan.
    5. Jauha vihannekset ja liha tasalaatuiseksi massaksi. Sekoita liemi.
    6. Kaada tarjoilulautasille koristelemalla kekseillä ja persiljalla.

    Herkullinen herkulliset keittokeitot savustetusta lihasta ja merenelävistä.
    Opi keittämään perunamuusia kanan kanssa, katso video:

    Syössuositukset

    Soseat ruokia keitto-, lieme-kulhoissa, lautasissa tai kupeissa.

    Ne ovat hyviä korvikkeita pääruokia..

    Etikettisääntöjen mukaan on tapana laittaa piirakka tai jälkiruokalevy keittokupin viereen, johon asetetaan pari leipää.

    On suositeltavaa laittaa yhteiselle pöydälle keittiö, jossa on keksejä, vieraille, jotka niitä tarvitsevat.

    Koristeena voit käyttää erilaisia ​​ruokatuotteita:

    • keitetty muna, leikataan kahtia;
    • persilja, sipuli, tilli, basilika;
    • mauste;
    • keksejä, valmistettu mustasta tai valkoisesta leivästä. Voidaan yhdistää;
    • raastettu kova juusto;
    • smetana.

    Perunamuusikeitto on erittäin rikas vitamiineja ja sillä on korkea energia-arvo. Tältä osin nämä ruokia ovat erittäin ravitsevia, hyödyllisiä keholle, koska kaikki komponentit ovat helposti sulavia.

    Reitit aterioiden valmistamiseksi esiopetuslaitoksessa uudelle SanPiN: lle, Moskova

    Reitit aterioiden valmistamiseen Moskovan päiväkodeissa (lastentarhoissa) uuden SanPiN 2013 -standardin mukaan: 2.4.1.3049-13, ruokien kemiallinen koostumus ja ravintoarvo, sallitut astiat.

    Tästä osiosta löydät uuden reseptikokoelman (ohjekirja, reseptikirja), joka sisältää tekniset kartat (reseptit) 178 ruuan valmistamiseksi päiväkodille (DOE).

    Kokoelman valmistelussa käytettiin virallista julkaisua: Ateriapalvelu esiopetuksessa: Moskovan kaupungin ohjeet. Suunnittelija: Horse I.Ya. (Valtion ravitsemustutkimuslaitos RAMS); Mosov A.V. (Kuluttajan oikeuksien ja ihmisten hyvinvoinnin valvonnan liittovaltion viraston toimisto Moskovassa, lasten ja nuorten hygienian ja terveyden suojelun tutkimuslaitos, RAMS: n valtion tieteellisen tutkimuksen keskus) Tobis V.I. (Moskovan säätiö väestön terveyden ja epidemiologisen hyvinvoinnin edistämiseksi); Tsapenko M.M. (Moskovan kaupungin opetusministeriö) ja muut.

    Tuotteiden, puolivalmiiden tuotteiden (sulautettujen astioiden) kirjanmerkkistandardit, brutto- ja nettomäärä / 100 grammaa valmiin ruuan massaa julkaistaan. Suositeltu sato on tarkoitettu pienten (1-3-vuotiaiden) lasten ruokintaan - päiväkoti ja 3-7-vuotiaiden lasten ruokintaan. Kunkin ruoan ravintoarvo ja kemiallinen koostumus, mukaan lukien proteiinien (proteiinit, polypeptidit), rasvojen (triglyseridit, lipidit), hiilihydraattien (sakkaridit), kalorit (kcal), vitamiinit: B1 (tiamiini), B2 (riboflaviini) pitoisuus, C (askorbiinihappo), mineraalit (hivenaineet, mikroravinteet): Ca (kalsium), Fe (rauta). Käsittelyn tyyppi on ilmoitettu ja keittimen täydellinen vuokaavio (tekniikka, resepti) annetaan.

    Voit tarkastella näitä reseptejä sekä täällä verkkosivustollamme että Lastehoito: Ruoka-ohjelmassa, esittelyversion, jonka voit ladata ilmaiseksi verkkosivustollemme ja asentaa tietokoneellesi. Tässä ohjelmassa on kaikki täällä julkaistut reitit, samoin kuin suunnitelmavalikko 8-10, 12, 24 tunnin lapsitukille esiopetuksessa ja paljon muuta.

    Tässä annetut reseptit annetaan 100 grammaa valmiita aterioita kohti. Palvelunne vuoksi ohjelma lastentarha: Ruoka, nämä massat muunnetaan tiettyyn lautasannokseen, esimerkiksi kun lautasen paino on 200 grammaa, tuotteiden paino kerrotaan kahdella. Ohjelma sisältää raportit sekä lupaavan (suunnitellun) valikon kemiallisesta koostumuksesta että todellisesta mikä tahansa ajanjakso. Esikoululaisten aterioiden järjestämistä ja tuotteiden kirjanpitoa varten on myös kysyntävalikko, kertyvät lausunnot ja muut asiakirjat.

    Ruokavalion ruokia voivat koostua paitsi yksinkertaisista tuotteista, myös puolivalmiista tuotteista (aiemmin valmistetut ruokia), esimerkiksi leivonnaiset valmistetaan taikinasta ja keitto keitetään liemessä. Tässä tapauksessa tässä reseptien koostumuksessa on linkki liitteenä olevien ruokien resepteihin. Kaikki ravitsemussarjan tietokoneohjelmat laskevat täydellisen kirjanmerkin, mukaan lukien kaikki upotetut astiat (minkä tahansa pesimissyvyyden), mikä johtaa alkuainetuotteiden koostumukseen ja painoon.

    Käytettyjen elintarvikkeiden ravintoarvo ja kemiallinen koostumus on annettu tuoteoppaassa.

    Kaikki tällä sivustolla esitetyt reseptit voit tallentaa ja lisätä automaattisesti mihin tahansa Power-sarjan ohjelmaan, jotta et kirjoittaisi manuaalisesti. Käyttöopas